Die persische Küche ist berühmt, aber ich finde, man muss dazu nicht ins Restaurant. Heute möchte ich Euch nach dem Kartoffelsandwich ein klassisches Streetfood aus der Region Kordestan an der Grenze zum Irak vorstellen. Der leckere Teigfladen nennt sich "Kalane" und ist auch bei Euch einfach nachzukochen.
Der Grundteig für den Fladen ist ein einfacher, ungesäuerter Teig aus Weizenmehl ohne Backtriebmittel, wahrscheinlich nur Mehl, Wasser, Salz und etwas Öl. Der Teig muss sehr dünn ausgerollt werden. Dazu nutzt man im Iran eine kleine Maschine, die aussieht, wie eine Wäschemangel. Ein Nudelholz tut es aber auch.
Dann wird der Teig über einer Art rundem Kissen wie Strudelteig nochmals dünn gezogen. Wer das Sofakissen nicht versauen möchte, nimmt ein angefeuchtetes Küchenhandtuch. Je dünner der Teig, desto besser.
Die Füllung ist easy: reichlich in Ringe geschnittene Frühlingszwiebeln auf einer Hälfte des Teiges verteilen und salzen. Keine weiteren Gewürze, nur Salz. Dann den Fladen mittig zuklappen und am Rand kurz andrücken.
Im Iran wird die so entstandene Teigtasche dann auf einer heißen Metallplatte gebacken. Eine Pfanne tut es daheim aber auch. Auf beiden Seiten backen/braten, bis der Teig hellbraun und knusprig ist.
Währenddessen etwas Butter schmelzen und bereit stellen. Ist der Fladen fertig gegart, wird er von beiden Seiten dick mit der flüssigen Butter bestrichen. Vielleicht habt Ihr auch einen fleißigen kleinen Helfer in der Küche?
Entweder wie einen Wrap aufrollen oder wie eine Crepe gefaltet heiß servieren. Hmmmm!
Wir wurden letztens von Kurden zum Picknick in den Bergen eingeladen. Dort gab es diese Fladen auch. Massenweise! Herrlich mit Bergblick, aber sicher auch lecker in der heimischen Küche. Lasst es Euch schmecken!
P.S.: Wir haben bisher schon einige dieser "Kalane" gegessen, aber noch keinen einzigen bezahlt. Die iranische Gastfreundschaft ist weniger bekannt als die persische Küche, aber unendlich großherzig!
Da fiel mir doch gerade ein dass mir eine halbe Nudelmaschine gehört (hab ich mir mit einer Freundin gemeinsam gekauft weil solche Sachen ja eh meist nur im Keller herumstehen). Damit könnte man einen Teig schon ziemlich dünn bekommen...
Das müsste dann auch für eine normae Pfanne passende Fladengröße ergeben. :-) Haben gerade wieder welche gegessen: hmmm! :-)
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