Ingredienti ( x10 persone)

1 kg di Roastbeef (scottona-bovino adulto)
2 noci di burro
2 cucchiai d'olio
3 rametti di rosmarino
4/5 foglie di salvia
pepe
sale
senape
acqua calda

Procedimento

Ricoprire una parte del pezzo di scottona con della senape.
Prendiamo una casseruola da mettere su fuoco vivace insieme ad olio e burro.
Quando il composto è ben amalgamato aggiungiamo rosmarino, salvia e la scottona.

Questa prima fase di cottura è molto delicata poiché dobbiamo prestare molta attenzione a non bucare la carne, che potrebbe risultare poi troppo secca a causa dei liquidi persi.
Utilizzeremo infatti solamente cucchiai di legno per girarla.

In questa fase dovremo continuamente girare il pezzo su ogni lato in modo da ottenere una crosticina esterna. Una volta girato cospargiamo la restante parte di senape.
Prima di interrompere la cottura diretta su fuoco aggiungiamo sale e pepe su ogni lato e mezzo bicchiere d’acqua (che andrà a formare un ottimo condimento per la scarpetta finale 😉 ).

A questo punto siamo pronti ad infornare a 180° per 20 minuti circa.
Andremo a girare il pezzo a circa metà cottura.

Una volta completata la cottura copriamo la casseruola con della carta alluminio.
Lasciamo ora riposare un’oretta in modo da far raffreddare la carne.
Se vogliamo creare un piatto con una buona presentazione consiglio di lasciare qualche ora in più in modo da far "indurire" un po' il tutto e renderlo più facile da affettare (l'affettatrice a 3.5 dovrebbe essere perfetta!).