Brasserie Cantillon: La Meca de la Cerveza Lámbica
Historia de la Brasserie Cantillon
Fundada en 1900 en Bruselas, la Brasserie Cantillon es un referente indiscutible en la elaboración de cervezas lámbicas. Esta cervecería familiar ha logrado preservar las técnicas tradicionales de fermentación espontánea a lo largo de generaciones, manteniendo vivo un estilo cervecero que, en su momento, estuvo al borde de la desaparición. A diferencia de muchas cervecerías modernas que adoptan levaduras controladas para garantizar perfiles de sabor consistentes, Cantillon sigue dependiendo del ambiente microbiano natural de su histórico edificio para fermentar sus cervezas.
En la década de 1970, cuando el interés por las lámbicas auténticas disminuyó frente a versiones dulces y comerciales, Jean-Pierre Van Roy, y posteriormente su hijo Jean Van Roy, apostaron por mantener la esencia de la cervecería. Esta decisión permitió que Cantillon se convirtiera en un verdadero santuario para los amantes de la cerveza artesanal, atrayendo a entusiastas de todo el mundo.
¿Qué es una cerveza lámbica?
Las cervezas lámbicas se distinguen por su proceso de fermentación espontánea, en el que la cerveza se deja expuesta a levaduras y bacterias silvestres presentes en el aire. Este método, exclusivo de la región del Pajottenland y Bruselas, otorga a las lámbicas sus características notas ácidas, afrutadas y complejas.
El proceso de elaboración de una lámbica comienza con un mosto compuesto por una alta proporción de trigo sin maltear y malta de cebada, hervido con lúpulo envejecido, el cual aporta propiedades conservantes sin contribuir con amargor excesivo. Luego, el mosto caliente se deja enfriar en un "coolship", una gran tina abierta donde es inoculado por los microorganismos presentes en el entorno. Después de esta exposición, la cerveza se traslada a barricas de roble para envejecer durante uno o varios años.
Durante la maduración, la cerveza desarrolla una complejidad única a medida que las bacterias transforman los azúcares en ácidos y ésteres aromáticos. El resultado es una bebida con una riqueza sensorial incomparable, con perfiles que pueden recordar a frutas, cuero, establo y notas terrosas.
Nota de cata de Cantillon Iris
La Cantillon Iris es una cerveza atípica dentro del repertorio de la brasserie, ya que se elabora exclusivamente con malta de cebada en lugar de la tradicional combinación con trigo. Además, a diferencia de otras lámbicas, se emplea lúpulo fresco en su elaboración y se realiza un "dry hopping" con lúpulo Hallertau durante el envejecimiento, aportando un matiz aromático adicional.
Apariencia: De color dorado profundo con destellos cobrizos y una ligera turbidez. La espuma es efímera, característica de las cervezas lámbicas.
Aroma: Notas de manzana verde, cítricos, cuero y un ligero toque a madera. El lúpulo seco añade un sutil matiz herbáceo.
Sabor: Intensamente ácida, con una acidez láctica equilibrada por sutiles notas afrutadas y un fondo terroso. El amargor del lúpulo es perceptible, aunque moderado, algo inusual en una lámbica.
Sensación en boca: Ligera y refrescante, con una carbonatación suave pero persistente que realza su vivacidad.
Final: Seco y persistente, con una agradable combinación de acidez y amargor sutil.
La Cantillon Iris es una expresión singular de la tradición lámbica, combinando el carácter espontáneo de la fermentación con la expresividad del lúpulo fresco. Es una cerveza compleja y desafiante, ideal para quienes buscan explorar los límites de la cerveza artesanal.
Brasserie Cantillon: The Mecca of Lambic Beer
History of Brasserie Cantillon
Founded in 1900 in Brussels, Brasserie Cantillon is an undisputed benchmark in the production of lambic beers. This family brewery has managed to preserve traditional spontaneous fermentation techniques over generations, keeping alive a brewing style that was once on the verge of disappearing. Unlike many modern breweries that adopt controlled yeasts to ensure consistent flavor profiles, Cantillon still relies on the natural microbial environment of its historic building to ferment its beers.
In the 1970s, when interest in authentic lambics declined in favor of sweeter, more commercial versions, Jean-Pierre Van Roy, and later his son Jean Van Roy, committed to maintaining the brewery's essence. This decision allowed Cantillon to become a true sanctuary for craft beer lovers, attracting enthusiasts from around the world.
What is a Lambic Beer?
Lambic beers are distinguished by their spontaneous fermentation process, in which the beer is exposed to wild yeasts and bacteria present in the air. This method, exclusive to the Pajottenland region and Brussels, gives lambics their characteristic acidic, fruity, and complex notes.
The brewing process of a lambic begins with a wort composed of a high proportion of unmalted wheat and barley malt, boiled with aged hops, which provide preservative properties without contributing excessive bitterness. Then, the hot wort is left to cool in a "coolship," a large open vat where it is inoculated by the microorganisms present in the environment. After this exposure, the beer is transferred to oak barrels to age for one or several years.
During maturation, the beer develops a unique complexity as bacteria transform the sugars into acids and aromatic esters. The result is a beverage with an unparalleled sensory richness, with profiles that may recall fruits, leather, barnyard, and earthy notes.
Tasting Notes of Cantillon Iris
Cantillon Iris is an unusual beer within the brewery's repertoire, as it is made exclusively with barley malt instead of the traditional combination with wheat. Additionally, unlike other lambics, fresh hops are used in its production, and a "dry hopping" process with Hallertau hops is carried out during aging, adding an extra aromatic nuance.
Appearance: Deep golden color with copper highlights and slight haziness. The foam is fleeting, a characteristic of lambic beers.
Aroma: Notes of green apple, citrus, leather, and a slight touch of wood. The dry hopping adds a subtle herbal nuance.
Flavor: Intensely acidic, with a lactic acidity balanced by subtle fruity notes and an earthy background. The bitterness from the hops is noticeable, though moderate, something unusual in a lambic.
Mouthfeel: Light and refreshing, with smooth but persistent carbonation that enhances its liveliness.
Finish: Dry and lingering, with a pleasant combination of acidity and subtle bitterness.
Cantillon Iris is a unique expression of the lambic tradition, combining the spontaneous character of fermentation with the expressiveness of fresh hops. It is a complex and challenging beer, ideal for those looking to explore the limits of craft brewing.
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