안녕하세요 빵 굽는 수의사 @kokyu입니다.
벌써부터 다쿠아즈 이벤트 후기가 올라와서 보는 재미가 쏠쏠하네용.
이런 후기 보는 맛에 이벤트를 진행하는 것 같아요.
다들 맛있다고 해주시니(진짜겠죠...?!?), 너무너무 감사하답니다.
그럼 이전 포스팅에서 다쿠아즈 과자를 만들었으니,
다쿠아즈의 꽃이죠. 앙글레이즈 크림 필링 시작하겠습니다.
베이킹에서 사용하는 크림이 제가 아는 것만
무스크림, 앙글레이 크림, 커스터드 크림, 파트 아 봉브 크림 등이 있는데요.
위의 모두 손이 많이 가는 크림입니다.
그냥 버터크림으로만 만드는게 단가절약, 시간절약 등등
판매자 입장에서는 짱짱인 선택이예요.
그.러.나. 소비자 입장에서 보면 정말 가장 최악의 선택인 것 같아요.
느끼하고 과한 단맛이거든요.
주로 자극적인 맛을 첨가하는 경우가 많죠.
그럼 앙글레이즈 버터크림 같이 만들어볼까요??
재료는 다쿠아즈 18~22개 분량입니다.
버터 250g(일반 무염버터 150g, 고메버터 100g),
노른자 65g, 우유 67g, 설탕 44g, 바닐라빈 1개, 소금 0.5g
버터는 미리 계량 후 실온에 꺼내놔주세요. 우리는 포마드 상태의 버터가 필요합니다.
포마드 상태는 실온에서 크림화된 것을 말한답니다:-)
사진상에서 조금 더 노랗고 뽀얀 버터가 고메버터랍니다 ㅎㅎ
노른자에 우유를 넣어주시고,
설탕을 넣은 다음 바닐라 빈을 넣어줍니다.
바닐라 빈은 속에 있는 씨앗만 넣어주면 되고요.
남은 껍질(?)은 바닐라 익스트렉을 만드는데 사용해주세요~
바닐라 빈이 외국에서 흉작으로 황금몸값을 자랑해주니까,
어떤 것도 버리시면 안돼요 ㅋㅋㅋ
이제 위의 모든 재료들을 주걱을 섞어주면서, 중탕해주세요!
여기서 중탕이라 함은 뜨거운 물안에 넣는게 아니라!!
뜨거운 증기로 온도를 높여주는 것을 말한답니다.
80도까지 바닥이 붙지않도록 계속 저어주세요~
노른자 중탕의 과정은 티라미수 때에도 말씀드렸다시피
https://steemit.com/baking/@kokyu/baking-2-2
노른자의 소독과정이니 빼먹으시면 안됩니다!! 배탈나요!!
살모넬라(salmonella) 무서워요!!
80도가 되면 바로 불에서 내려주세요.
이제는 불순물을 체로 걸러줄겁니다.
걸러주는 체는 바닐라 빈 씨앗만 통과될정도 세밀한게 좋고,
과정은 2번정도 반복해주는게 좋답니다 :-)
이렇게 만들어진 앙글레이즈 크림은 한김 식혀주세요.
80도의 뜨거운 상태에서 버터랑 섞으면 버터가 녹아버리겠죠??
우리는 크림상의 버터가 필요한거예요! 액체상의 버터는 노놉!!
앙글레이즈 크림이 담겨 있는 그릇의 바닥을 만져보고, 체온과 비슷해지면
크림과 버터를 섞어줍니다. 주걱으로 섞는게 아니라 휘퍼로 휘핑해주셔야해요.
공기포집과정이 필요하답니다.
베이킹에서 공기포집이 매우 어려운데요...어디서나
적당히, 사진처럼, 80%, 과하지않게, 적지않게. 이렇게 표현하는데요.
정말로 버터의 공기포집시 과하면...크림이 꺼지고
덜하면 크림이 기름지며 물기가 스며나온답니다....
충분히 크림과 버터가 섞이면!!
짤주머니 준비 후 다쿠아즈 과자에 이쁘게 이쁘게 짜주세용!
고럼 요렇게 이쁘고(?) 맛나보이는 바닐라 맛 다쿠아즈 완성!!
사진으로도 바닐라 빈이 콕콕박힌게 보이시나요???
저만 보이는거 아니죠 ㅠㅠ??
만들기 귀찮고 힘드시다고요?!?!
그럼 빵 굽는 수의사네 다쿠아즈 평가단에 많이 많이 참여해주세요!
이제 1차 끝나고 앞으로 10차까지 달려보겠습니다!!
https://steemit.com/kr-event/@kokyu/event-1
그럼 애정하는 스티미언 여러분 굿밤되세요 :-)
스스로 홍보하는 프로젝트에서 나왔습니다.
오늘도 좋은글 잘 읽었습니다.
오늘도 화이팅입니다.!
방문 너무너무 고맙습니다
kokyu님 빵은 늘 진리입니다!! 한 입에 쏙 넣고싶네요. 저희 집앞에 매장 하나 있었으면 좋겠어요 ^-^
ㅎㅎ 저 좀 고용해주십쇼 울랄라님!!
진심 먹고싶네요 😋
ㅎㅎㅎ고맙습니다최고의 칭찬입니다
아 버터가 정말 많이 들어가네요..ㅎㅎ 하지만 맛있게 먹으면 0칼로리겠죠? ㅎㅎ
제발 낮에 올려주시길~~~~~
참~~ 맛있어 보입니다!
버터가 많이 들어간다 생각하실 수 있는데, 저걸 N빵하는거라 1개섭취량으로 따지면 많지 않은 것 같아요 ㅎㅎㅎㅎ
맛있어 보입니다.
개인적으로 스위트한 음식과 건과류
기피증 있습니다만, 저의 바깥 양반님이
스위트 계열을 죽도록 좋아해서... 제가
가끔은 작업용으로 사다 드리거든요^^
요런애들 사오면 완젼 사랑뽀옹~ 입니다^^
언제봐도 맛있어 보이는 다쿠아즈
다음기회에 꼭한번 맛보고 싶네요..ㅋㅋ
ㅎㅎ다음 2차 때 꼭 놀러오세요!!
옙 기대하겠습니다.ㅋㅋ
오~~~~~ 한입 쏘옥 하고 싶어요. 떼찌 손! 잘 시간인데요 ㅜㅜ
ㅎㅎㅎ고맙습니다 2차 때 꼭 드릴 수 있기를요!!
바닐라 맛 다쿠아즈를 입안 가득 넣고 즐기는 꿈을 꾸겠어요. 도전! ...Zzz
ㅎㅎㅎ도전!! 2차 때는 실제로 입에 넣으시기를요:-)
요즘 버터값은 어때요? 중국사람들이 프랑스빵 먹기시작하면서 부터 프랑스산 버터 구입한다고 버터값이 엄청 올랐대요 ㅋㅋ 그래서 프랑스 사람들이 요새 맛없는빵을 먹고 있다고 ...
정말....짱짱 비싸요!!! 노버터빵노버터빵하는데 (전 사실 버터가 몸에 해가간다고 생각을 않하거든요), 그거 다 버터가 비싸서 그런 것 같아요!!!!!!!!!!!
아고 노랑노랑한게 정말 이쁘네요. .
이뻐서 못먹을거 같아요 +_+
ㅋㅋ이뻐도 먹어보시면 한개 다 드실 수 있답니다:-)
빵굽는 수의사라는 호칭 참 좋네요 ㅎ 보기만 해도 너무 맛있어 보여요 !
집에서도 이렇게 만드시고 대단하세요 !^^
ㅎㅎㅎ고맙습니다 목소리가 아름다우신 제이님이 더 짱임다!
날이 춥네요^^
그래도 맘은 따뜻한 하루가 되시길~
고맙습니다 짱짱맨님 감기조심하세요:-)
달콤함이 느껴질듯한 느낌을 받았습니다.
잘 보고 가요
ㅎㅎ한입하면 두입을 하게 만드는 달콤함이지요:-) 고맙습니다!!