CALLOS A LA MADRILEÑA

INGREDIENTES:
1 Kg. de panza de res (callos)
½ Kg. de pata de res o patas de cochino
3 Cebollas picadas en cuadritos
2 Zanahorias picada en en cubos
4 Tomates maduros y licuados
4 Cucharadas de perejil fresco picado
2 Hojas de Laurel
8 Dientes de Ajo Machacadis
5 Cucharadas de Aceite de Oliva
150 g. de Jamón serrano cortado en trozos
3 Chorizos españoles cortados en trozos
1 Cucharada de Pimentón español seco y molido
1 Cucharada de harina de trigo
1 Cucharada de Pimienta Negra
Sal al gusto.

PREPARACION:
Hervir los callos bien lavados y picados en trozos y la pata de res en agua que los cubra.
Agregar dos cebollas picadas, cuatro dientes de ajo machacados, las zanahorias picadas, los granos de pimienta, el perejil picado, el laurel y la sal.
Cocinar por 120 minutos o hasta que los callos estén blandos. Si se utiliza olla de presión, cocinar sólo por 40 minutos. Aparte, en una sartén con aceite de oliva, sudar los cuatro ajos machacados restantes, la cebolla que sobró y los tomates licuados. Agregar el jamón serrano y los chorizos picados, el pimentón español y la harina. Verter en la olla con los callos. Hervir todo nuevamente para que tome gusto y espese un poco. Servir en una cazuela de barro. Se puede acompañar con arroz blanco. Es un plato fuerte.

Nota: Cada región de España tiene su estilo propio para preparar los callos. Por ejemplo, en las regiones de Andalucía, Galicia y Sevilla les añaden garbanzos. También, quienes gustan, le añaden guindillas o picante.