Hola hola amigos #Stemians , hoy les vengo a hablar sobre un tema bastante curioso en el mundo gastronómico.
Frecuentemente me han preguntado, "¿Qué se siente ser una mujer chef?" , la verdad no sé que contestar al respecto. A un hombre nunca le preguntan: "¿Qué se siente ser un hombre chef?", ¿o sí?
La gastronomía profesional, es un territorio que "está dominado por los hombres", se llevan los premios más codiciados de la cocina mundial, la televisión celebra sus excentricidades, la prensa los trata como artistas de vanguardia y hasta los nuevos utensilios parecen diseñados para ellos; en cambio las chefs reciben más que aplausos mientras mas "inofensivas y caseras luzcan"
Que el mundo mundo de la cocina y de la gastronomía es un reflejo de la sociedad en general nadie lo puede poner en duda. Por eso, hay situaciones y expresiones que, a diario, están impregnadas de machismo. Están ahí y no solo no les hacemos frente sino que las repetimos o dejamos que las repitan constantemente.
La historia de la cocina comienza por la Edad Media, comprendiendo entre los siglos V (5) y XV (15), donde el hombre era quien buscaba trabajo y la mujer era dedicada a los que hacer del hogar; donde no existía "el liberalismo femenino", surgido mediante la participación de mujeres en la Guerra de Independencia entre 1810 y 1830.
Gracias a este liberalismo, ya no existen "tabues" que la mujer no puede desempeñar una carrera donde predominan hombres, la mujer es capaz de eso y más.
Pero sin embargo, hoy en día, en pleno siglo XXI (21), en el mundo de la cocina profesional, se siguen viendo este tipo de "machismo".
Es verdad que a simple vista hay más cocineros famosos que cocineras famosas. La palabra "chef" se identifica automáticamente con nombres masculinos y las pocas mujeres son siempre las mismas. De manera idéntica, en otros ámbitos como la pintura clásica se formula la opinión de que los hombres pintan mejor porque no hay pintoras de renombre, sin razonar que no las hay porque la historia las ha “invisibilizado”, obviando que a las que consiguieron serlo les costó mucho más porque tuvieron que conquistar un terreno que, por mandato de género, no les correspondía y eran consideradas intrusas en una profesión masculina.
Incluso en las ciudades más progresistas hay menos chefs mujeres que hombres. La lista de los 50 mejores restaurantes del mundo, por ejemplo, ha destacado sistemáticamente un porcentaje desproporcionado de chefs hombres comparado con chefs mujeres.
En Japón esa desigualdad no sólo existe en las cocinas profesionales, sino en general, sobre todo en la tradición de los chefs de sushi. Michael Booth, periodista de comida, señala esto en su libro sobre cocina japonesa Sushi & Beyond (2009).
Y como experiencia propia, he tenido cocineros que cuestionan mi autoridad en varios trabajos, solo porque creen que una mujer no debería dirigir un negocio, ni darle órdenes a un hombre. Las mujeres no estamos en la industria restaurantera para robarles protagonismo a nuestros colegas hombres. No queremos que se nos reconozca nada, ni que nos feliciten porque somos mujeres en la cocina. Queremos estar en el mismo nivel que los hombres, competir equitativamente.
Espero que les guste mi post del día de hoy, y aprendamos un poco sobre este tema.
Hello hello friends #Stemians, today I come to talk about a very curious topic in the culinary world.
I have often been asked: 'How does it feel to be a female chef?' The truth, I do not know what to answer. A man is never asked: 'How does it feel to be a chef man?', Is it?
Professional gastronomy is a territory that "is dominated by men", they take the most coveted prizes of world cuisine, television celebrates their eccentricities, the press treats them as avant-garde artists and even the new utensils seem designed for them; the chefs receive more than applause while more "harmless and homemade look"
That the world of cooking and gastronomy is a reflection of society in general can not be doubted by anyone. For that reason, there are situations and expressions that, every day, are impregnated with machismo. They are there and not only do we not face them but we repeat them or let them repeat them constantly.
The history of cooking begins in the Middle Ages, between the fifth (5) and fifteenth centuries (15), where man was the one who sought work and the woman was dedicated to those who make the home; where there was no "female liberalism", emerged through the participation of women in the War of Independence between 1810 and 1830.
Thanks to this liberalism, there are no more "taboos" that women can not pursue a career where men predominate, women are capable of that and more.
However, today, in the 21st century (21), in the world of professional cooking, this type of "machismo" continues to be seen.
It is true that at first glance there are more famous chefs than famous cooks. The word "chef" is automatically identified with masculine names and the few women are always the same. In an identical way, in other areas such as classical painting, the opinion is formulated that men paint better because there are no renowned painters, without reasoning that there are no painters because history has "invisibilized" them, obviating that those who managed to be it cost them much more because they had to conquer a land that, by gender mandate, did not correspond to them and were considered intrusive in a male profession.
Even in the most progressive cities there are fewer female chefs than men. The list of the 50 best restaurants in the world, for example, has systematically highlighted a disproportionate percentage of male chefs compared to female chefs.
In Japan, this inequality not only exists in professional kitchens, but in general, especially in the tradition of sushi chefs. Michael Booth, food journalist, points this out in his book on Japanese cuisine Sushi & Beyond (2009).
And as my own experience, I have had chefs question my authority in various jobs, only because they believe that a woman should not run a business, nor give orders to a man. Women are not in the restaurant industry to steal our male colleagues. We do not want to be recognized, nor congratulate us because we are women in the kitchen. We want to be on the same level as men, to compete fairly.
I hope you like my post today, and learn a little about this topic.
Totalmente de acuerdo, mientras estuve de pasantias en el restaurante donde estuve pude presenciar una escena un poco desagradable entre el chef y un mesonero, los compañeros le dijeron al chef que se midiera porque yo estaba ahí y el textualmente dijo: "la cocina es de hombres, la mujer que quiera estar aquí que se aguante"
Creo que eso no se me olvidara nunca
Desgraciadamente en pleno siglo 21, a las mujeres que amamos esta carrera, vivimos día tras día, y es aún más triste que aun sigan personas con esa mentalidad...
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