淡淡的茶香淡淡的全麦香乳酪肉松的浓郁外脆里软的口感搭配一杯咖啡 牛奶 或红茶 都是棒棒哒总做割包有点傻傻分不清楚这次来个天津大麻花造型嘿嘿继续采用最爱的波兰酵头放入袋中可以3天以内水份不流失 此方子做这一盘4大个面包
食材：
| 名称 | 数量 |
|---|---|
| 波兰种： | |
| 高筋面粉 | 100g |
| 水 | 100g |
| 酵母 | 1g |
| 主面团： | |
| 高筋面粉 | 250g |
| 全麦面粉 | 30g |
| 粗麦粉 | 30g |
| 伯爵红茶包 | 4包红茶碎 |
| 奶粉 | 15g |
| 酵母 | 4g |
| 鸡蛋 | 一小个50g内 |
| 蜂蜜 | 15g |
| 糖 | 50g |
| 牛奶 | 100g |
| 酸奶 | 90g |
| 黄油 | 40g |
| 盐 | 6g |
| 奶油奶酪馅儿： | |
| 糖 | 10g |
| 奶粉 | 10g |
| 牛奶 | 10g |
| 奶油奶酪 | 100g |
| 肉松 | 适量 |
制作步骤：
奶油奶酪室温软化加入牛奶 奶粉 糖 用蛋抽或打蛋器搅拌顺滑放入裱花袋冷藏备用
首先制作波兰种：低于40度的温水中放入酵母静置2分钟 搅拌匀放入高筋面粉拌匀 盖保鲜膜发酵
发酵到表面冒泡泡这个不看时间看状态注意不要发酵过度 会发酸室温18度大概发酵了一个半小时
拉开看看 内部组织会拉丝这样状态可以直接使用了我习惯提前一天晚上做好这样的状态盖保鲜膜入冰箱冷藏一夜再用最多不可以超过48小时超过时间会发酸了
下面制作主面团：一般打面的顺序是-波兰种 液体 粉类 黄油先放入波兰种 然后放入 牛奶 酸奶 蜂蜜 鸡蛋 糖 奶粉 高粉 全麦粉 粗麦粉 红茶末 酵母选择快速揉面15分钟
然后放入黄油和盐 继续快速揉面10分钟
揉到面团完全扩展
放入盆中盖保鲜膜发酵到2倍大不要发过了 会影响二发
发酵好的面团 手指沾面戳洞不会回缩
把面整团取出 不要拉扯它断筋放在揉面垫上 轻拍排气
把面团均匀分成4个小面团盖保鲜膜松弛20分钟
把一个面团擀成长方形 下端按薄一下 等下好卷把做好的奶油奶酪馅均匀涂抹在面上
放入满满的肉松
卷起
卷成四个长条
用锋利的刀 对半切开不要切断
切到这个地方就停止了
尽量把切面朝上一条搭一条卷起
不要编的太松了 太松会散开
烤盘上撒一层薄薄的高筋面粉把四条麻花面包均匀放入烤盘中 每条面包两侧也撒一些高粉 怕太粘连我用的是chefmade学厨 金色13寸不粘加深长方形蛋糕烤盘
放入湿度75% 温度35度环境下 发酵到2倍大即可我是放在卡士烤箱中层 开发酵功能35度 底层放一盆开水发酵了30分钟
发酵好的面上面筛一层薄薄的高筋面粉昨天有群里学员问我为什么撒粉回答一下 因为软欧包需要外脆里软表面撒粉可以吸收面团表层水份这样烘烤的面包表面会脆脆的
烤箱上下火180度预热后把烤盘放入烤箱中层 一共烤30分钟下面的水盆第5分钟拿走第20分钟左右表面如果上色赶紧盖锡纸太深色的面包不好现在的美拉德反应有点人心惶惶
烤好的面包轻敲表皮会脆脆的
轻轻划开 其实掰开也ok
掰开看看 很香很软
准备开吃一大口
乳酪配肉松 比沙拉酱配肉松更好吃尝试做一下吧
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