深夜食堂（一）：人生当如辣炒肉|月旦评

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以下是摘录的“深夜食堂”里比较经典的话语：

*一个连美食都不喜欢的人，一定是个不值得信赖的人。

*做菜，创意固然重要，但也别忘记食材本来的味道。

*盘子也是有记忆的，他记得的温度、味道、情感，也会记得食材最初的味道。
你要记得传承，记得，最初。

*我老婆做菜很烂，我则是在到处找好吃的东西时，不知不觉地就成了人们口中的美食评论家了，不过到头来，还是老婆做的那些难吃的菜最美味

*可能因为我自己也比较单细胞的缘故，所以更喜欢简单和直接的人

*比起怕热的女人，怕冷的女人更可爱

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好了，我的“深夜食堂”也从今天开张纳客了，喜欢的朋友进来坐一坐聊一聊，外面天冷，欢迎怕冷的你来盘辣炒肉，整上一杯酒！美好的生活就从这里开始吧！

辣子炒肉在生活当中是一道平平常常的菜，走到哪里都有辣子的身影，餐馆，酒店，还是普通百姓的餐桌上，什么菜里似乎都有辣椒的一席之地，辣椒的种类可谓繁多，辣椒，又叫番椒、海椒、辣子、辣角、秦椒等，是一种茄科辣椒属植物。果实通常成圆锥形或长圆形，未成熟时呈绿色，成熟後变成鲜红色、黄色或紫色，以红色最为常见。

辣椒的果实因果皮含有辣椒素而有辣味。能增进食欲。辣椒中维生素C的含量在蔬菜中居第一位。四川海天椒、黄金椒，贵州七星椒，湖南小米椒，云南朝天椒，陕西线椒都是国内算得上最辣的辣椒了。

一个地方的水土养一方人，辣椒辣的程度也是各有不同，北方崇尚简朴，南方追求华美。北方饮食粗糙，而南方做工精细。南方人是咸辣、麻辣、油辣、甜辣，北方人是干辣、酸辣。因为南方湿气较大，需要吃辣这类的食物，除湿或调味，南方人吃辣的较多，也比较能吃辣。我算是北方人了，对于辣还是非常喜欢去吃，有空闲了也喜欢去做各种有辣椒的菜，吃起来那叫一个酣畅淋漓！

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其实在这寒冷的冬天温上一壶热热的老酒，择一捧红绿相间的细小的辣椒，那红红的是当地人都叫的辣翻天，和不太辣的青涩的小线椒一起，切几片肥瘦相间的五花肉，花椒一撮用热油一炸，翻炒间的肉香，花椒的清香，辣子的辣味，最后再放上几瓣蒜片，淋几滴香油在上面，真的是不饿也有了食欲，酒不喝也有了几分醉意啊！

辣子炒肉也叫小炒肉，干煸辣（腊）肉。北方人的粗犷里透着豪爽与质朴，随手的辣椒一放，肥瘦不嫌的翻炒里有了人生里的简朴；大碗的老酒，三五挚友得呼喝间尽显对生活的热切情怀！真的是无辣不欢！这道菜简单到每个人都随便一看就会的程度，记住几个要领基本就记住了所有可以干炒，干煸的菜了。

所谓的干炒，干煸就是不要放水，只用食用油把切好的腊肉（平常的肉也可）在炒锅里翻炒至金黄色，肉里有油滋滋外溢的时候连同切成小段的辣椒一起翻炒，辣椒在翻炒的过程中要炒到辣椒的表面有了油炸的小泡泡算是最好的火候了，吃起来不至于会有辣椒青生的的滋味，中间加一小汤匙的黄豆酱，炒出来具有了金黄的颜色，整道菜色泽鲜亮，青红相间，在木耳的衬托下生活中完美与火热的元素尽在其中！

生活就是这么简简单单，无论工作还是炒菜做饭，把事做透把饭做熟，剩下的就是享受，就是美好啊！

我最爱吃的就是我们地方的酸煎饼，炒一盘辣子肉，就着或是卷在里面吃，薄薄的松软的酸煎饼，散发着棒子面特有的粮食的香味，这时你拿什么也不会和你去换这顿看似普通的晚餐啊！

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@xiaoshancun 感谢您的阅读与支持！您的鼓励就是我最大的幸福！