中國四川泡椒的做法 。

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各種應季的蔬菜，如白菜、甘藍（捲心菜）、胡蘿蔔、辣椒、芹菜、黃瓜、菜豆、萵筍等質地堅硬的根、莖、葉、果均可做為製作中國泡菜的原料，中國泡菜一般都是泡在罐裝的花椒鹽水裏，不摻和過多調味品，完全是單純澄明的口味，當然也可根據個人喜好，添加其他佐料，這是中國泡菜比韓國泡菜更有伸縮餘地和想像空間的地方，製作工序也比韓國泡菜簡單便捷許多。通常夏季三天，冬季一周，即可取出食用。中國泡菜不僅保持新鮮蔬菜原有的色澤，在口感上比新鮮蔬菜更爽脆，還可根據個人喜好，調節辣的程度。且經過乳酸菌發酵後的生菜，微酸，既好吃，又助消化。 今天給大家介紹一個中國四川泡椒的做法 。

用料
朝天椒500g 白酒 50ml 白醋 250ml 白糖 15g 鹽 15g 蒜 1瓣 薑 1小塊
首先把指天椒洗干净
準備好瓶子，小半瓶燒沸放凉的水，放入辣椒
再放蒜頭、薑塊和花椒粒，加入高度酒和大概白醋1/4瓶，不够水位的可加多些白醋，鹽少許、糖少許，攪拌均勻 此時為防止辣椒向上浮起脫離水准，我用個東西將辣椒壓下水面

將瓶口密封，放陰涼處15天即可開蓋食用。