En la cocina, uno de los elementos más importantes en una preparación son las salsas. Las salsas constituyen un factor importante a la hora de agregar sabor, pues ella condensa una mezcla única de variados ingredientes: entre los que se pueden contar los fondos.
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¡Hey, muy buen día mis Steem-ados amig@s! en esta oportunidad vengo con un tema muy importante dentro de la cocina: Los fondos. Estos son un elemento central dentro de los ingredientes para las salsas, así como el roux o elemento espesante, la mayoría de las salsas la contienen, pero también es base para sopas, cremas y arroces.
#ElConocimiento
Los fondos son caldos concentrados. Esto se logra mediante una cocción lenta en agua de diversos ingredientes: pescados, aves o res (generalmente sus huesos y espinas) junto a hierbas y verduras enteras, también condimentado. Se cuece por tiempo prolongado para extraer todos sus valores nutritivos y sabor, se deja reducir y se cuela en un envase para almacenar en el congelador tienen largos periodos de vida útil.
Generalmente existen dos tipos de fondos:
Fondos Claros: generalmente de ave o ternera, también se pueden utilizar otras carnes; este fondo se logra mediante la cocción directa en agua. Dependiendo de su uso se puede utilizar vino blanco. Sirve para salsas blancas, cremas y arroz con pollo.
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Fondos Oscuros: para esta preparación se utiliza frecuentemente huesos y carne de res. El efecto oscuro se logra mediante fritura u horneado de los huesos y carne de res, y el uso de vino tinto. También pueden pasar por ese proceso las verduras a utilizar. Es utilizado para salsas oscura y que exigen un olor y sabor fuerte.
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Fondo de pescado o Fumet: Una variante de fondo claro pero su toque especial viene dado por el uso de las espinas y cabezas de pescado, así como también de restos de mariscos, es común el uso de vino blanco. Ideal para sopas y cremas de pescado, y paellas.
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SI TE HA GUSTADO MI POST
Saludos @ramonoropeza me gusto tu post de fondos, gracias
Gracias mi pana, saludos!
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Efectivamente, las salsas son muy importantes en la preparación de muchos platos. En mi opinión pueden marcar la diferencia de un plato, de ser normalito a exquisito. un saludo
Así mismo bro, las salsas realmente marcan la diferencia en una preparación. Saludos recibidos y uno de vuelta!
hey me aclaraste unas dudas que tenia cuando tu haces una receta te dicen "agregue caldo de ..." y yo quedaba como pajarito en rama pero con esto me aclare muchisimas gracias por la informacion
Precisamente este es uno de mis objetivos con el blog, aclarar dudas y tender puentes entre lo formal y lo coloquial. Saludos gracias por tu comentario!
Ummmm si que bien