Ja "stablecoin" hat jetzt nicht wirklich was mit "stabil" zu tun, sondern dass der Kurs halt ungefähr gleich einer nationalen Währung ist --- eben meistens in Dollar.
Das hat Vorteile wenn man Preise auf seinem Webshop ausschreibt, aber weniger Sinn wenn man in sowas seine gesamten Sparguthaben hat.
Absolut und wie Du schon sagst, ist der Dollar eigentlich wirklich nicht "stabil", sondern eben viel langsamer und halt auf Grund der Verbreitung eben der Standard für Preisangaben.
Ich persönlich sehe zum Beispiel eigentlich auch eher Indexe wie den S&P, DAX, etc. eher als stabilen Vergleichswert an, um ein Investment bzw. eben Sparguthaben zu vergleichen.