হায়দ্রাবাদী মাটন বিরিয়ানী, রেস্টুরেন্টের স্বাদ বাড়িতেই পাবেন ইনশাআল্লাহ....
তবে বাসমতি দিয়েই এর আসল স্বাদ পাওয়া যায় চিনিগূড়ো চালে না....
মাংস মেরিনেড
উপকরনঃ
• খাসির মাংসঃ দেড় কেজি (_১২ পিস)
• পেঁয়াজ বেরেস্তাঃ ১কাপ
• টক দইঃ ১ কাপ
• লবনঃ স্বাদমত
• রসুন বাটাঃ ১ টেবিল চামচ
• আদা বাটাঃ ১ টেবিল চামচ
• লাল মরিচের গুঁড়াঃ ১ চা চামচ
• কাশ্মিরি লাল মরিচগুড়োঃ ১চা চামচ
• চিনিঃ ১চা চামচ
• লবন পরিমানমত
• গরম মশলা একসাথে গুড়ো/বাটাঃ (এলাচঃ৪ টি+লবঙ্গঃ ৩ টি+দারুচিনিঃ ২ টুকরা +জ়ায়ফল ১/২+জয়ত্রী ১/২চা চামচ+শাহীজিরা ১চা চামচ)
• তেলঃ ১/৪কাপ ও ঘীঃ ২ টেবিল চামচ
• লেবুর রসঃ ১ টেবিল চামচ
• জর্দ্দার/ জাফ্রান রংঃ ১/৪চা চামচ
মাংস পরিষ্কার করে ধুয়ে পানি ঝরিয়ে নিন।সব উপকরন একসাথে মিশিয়ে কমপক্ষে ১ ঘন্টা মেরিনেড করে রাখুন।
একটি ভারী ও বড় প্যানে মেরিনেড করা মাংস নিয়ে চুলায় বসিয়ে উচ্চ তাপে ২০ মিনিট রান্না করুন।তেল ভাসলে ও গ্রেভি ঘন হলেই চুলা বন্ধ করে দিন।পাত্রটি ঢেকে রাখুন।
চাল প্রস্তুত প্রণালী:
উপকরনঃ
• পোলাউ বা বাসমতী চালঃ ৪কাপ বা ৩/৪ কেজি
• আদার রসঃ ১ টেবিল চামচ
• দারুচিনিঃ ২টুকরা ,এলাচঃ ৩ টি,তেজপাতাঃ ২ টি, শাহি জিরাঃ ১ চা চামচ
• কাচামরিচঃ ৫ টি
• লবনঃ স্বাদমত
চাল ধুয়ে পানি ঝরিয়ে নিন।
পাতিলে ১২ কাপের মত পানি দিন।আদা বাটা, লবন, আস্ত গরম মশলা ও ১ টেবিল চামচ তেল দিন।
পানি ফুটে উঠলে চাল দিয়ে দিন । ভাত ৭০% সিদ্ধ হলে চুলা বন্ধ করে ভাত থেকে পানি ঝরিয়ে নিন।
বিরিয়ানী প্রস্তুতপ্রণালীঃ
উপকরনঃ
• পেঁয়াজ বেরেস্তাঃ ১/২কাপ
• গুড়োদুধঃ ১/৪কাপ
• লাল মরিচের গুঁড়াঃ ১/২ চা চামচ
• ধনেপাতা কুচিঃ ১/৪কাপ
• পুদিনাপাতা কুচিঃ ১/৪কাপ
• ঘিঃ ২ টেবিল চামচ
• জর্দ্দার/ জাফ্রান রংঃ সামান্য
মাংস রান্নার পাত্রেই মাংসের উপর বেরেস্তা, গুড়োদুধ, ধনেপাতা, পুদিনাপাতা বিছিয়ে দিন।তার উপর ভাত দিন।উপরে ঘি ও রঙ ছিটিয়ে ভাল করে ঢাকনা ্বন্ধ করে(যাতে বাস্প বের না হতে পারে) ৫ মিনিট মাঝারি আচে রান্না করুন।তারপর অল্প আচে দমে রাখুন ১ ঘন্টা।চাইলে একটি গরম তাওয়া পাতিলের নিচে দিতে পারেন তবে লেগে যাওয়ার চিন্তা থকবেনা।
নামিয়ে গরম গরম পরিবেশন করুন।
If You Like Photography, Then Post On Pixlr And Earn Daily Upvotes
WARNING - The message you received from @ariexploring is a CONFIRMED SCAM!
DO NOT FOLLOW any instruction and DO NOT CLICK on any link in the comment!
For more information, read this post:
https://steemit.com/steemit/@arcange/phishing-site-reported-pixz
If you find my work to protect you and the community valuable, please consider to upvote this warning or to vote for my witness.