5 à 10kg c'est déja une bonne quantité rien que pour soi :)
Attendre 6 mois, c'est une histoire de fermentation?
Au fait, quand tu es parti au Japon pour créer ta ferme tu avais un bon bagage niveau budget pour t'installer là-bas?
Et est-ce que tu parles japonais?
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C'est clair ! 5-10 kg ça suffit pour une année. Surtout qu'ici, du miso j'en reçois à droite et à gauche ! A la maison, du miso et du riz (le père de ma femme est agriculteur de riz, mon voisin à la campagne aussi), on en a à ne plus savoir quoi en faire !
6 mois, c'est pas nécessaire, 3 mois devrait suffire, mais la texture et le goût s'améliore avec le temps. Après, c'est comme le vin, le fromage etc. : certains préfèrent jeune, d'autres vieux.
Quand je suis parti au Japon, la société de ma femme nous a payer les frais de déménagement. Du coup, on en a profité pour emporter pas mal de choses pas forcément "nécessaires" (du vin, des outils agricoles, un tas de livres etc.). Pour ceux qui n'ont pas cette chance, louer un container c'est assez abordable.
Oui, j'ai étudié le japonais en fac (license et maitrise), du coup je me débrouille pas trop mal.