Focaccia – Ligurisches Fladenbrot
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Inspiriert durch die Netflix-Sendung SALZ.FETT.SÄURE.HITZE habe ich mich ans Projekt Focaccia gemacht. Der Fettanteil im Focaccia kommt durch das Olivenöl. Entsprechend ist es wichtig, ein hochwertiges Öl zu nehmen – und nicht damit zu sparen.
Ursprünglich kommt das Focaccia aus Ligurien in Nordwest-Italien und diente dazu die Hafenarbeiter von Genua möglichst schnell und günstig zu verpflegen. Heute wird das köstliche Fladenbrot auf der ganzen Welt zelebriert.
Zutaten
- 500g Mehl
- 10g Salz
- 1 Pack Trockenhefe
- 1 Teelöffel brauner Zucker
- 3dl lauwarmes Wasser
- 4 Esslöffel Olivenöl (1)
- 2 rote Zwiebeln
- 4 Esslöffel Olivenöl (2)
- 4 Esslöffel kaltes Wasser
- 1 Zweig Rosmarin
- 2 Teelöffel grobes Meersalz
Zubereitung
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500g Mehl und 10 Gramm Salz in einer Schüssel vermischen.
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Ein Pack Trockenhefe, zusammen mit einem Teelöffel braunem Zucker in 3dl lauwarmes Wasser geben. Alles gut verrühren und ein paar Minuten stehen lassen, damit sich die Hefe aktivieren kann.
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Im Mehl eine Mulde Formen und das Hefewasser zusammen mit 4 Esslöffel Olivenöl dazugeben.
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Den Teig solange kneten, bis er eine glatte Oberfläche bekommt. Anschliessend zugedeckt für zwei Stunden an einem warmen Ort aufgehen lassen.
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Den Teig auf blechgrösse auswallen. Das Blech mit Olivenöl beträufeln und anschliessend den Teig darauf legen.
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Mit den Fingerkuppen den Teig gleichmässig eindrücken. Anschliessend den Teig mit einer Mischung aus vier Esslöffeln Öl und Wasser beträufeln.
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Den Teig mit Zwiebeln (oder jeglichem Belag nach Wunsch) belegen und bei 185 Grad Heissluft in den Ofen. Während ca. 30 Minuten backen bis das Focaccia schön braun gebacken ist.
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