Hola amigos de steemit, en este post le diré como hacer una bebida fermentada de melón, en Venezuela le diríamos el termino VINO DE MELÓN, es muy delicioso y fácil de hacer, yo lo hice en mi maestría y que le hice análisis sensorial en un panel con catadores y dio muy buenos resultados...
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MATERIA PRIMA E INSUMOS
• Materia prima
Melón variedad Honeydew
• Agua Hervida
Se deber hervir con un día de anticipación para eliminar contaminantes, luego se deja enfriar.
• Azúcar
Aumenta la concentración de azúcar como regulación de grados brix.
• Levadura
Se utilizo Saccharomyces cerevisiae. (Marca fleishman) para la fermentación alcohólica.
• Clarificantes
Mejora la presentación del producto y acelera el proceso de clarificación (se usa bentonita).
PREPARACIÓN DE DE LA BEBIDA FERMENTADA
Los melones enteros fueron lavados y pelados manualmente, removiendo cáscara y semillas, luego se cortaron en trozos,
y se licuaron con agua mineral (medio litro de agua por cada kilo de melón),
luego se filtro y se realizo el ajuste de ° Brix por lo que se añadió azúcar refinada (Montalbán) para ajustar a 22 ° Brix,
luego de esto se agrego 2 g de levadura marca fleishman por cada litro de jugo de melón,
!
luego se dejo fermentar por 4 días, midiendo grados brix a diario.
A los 9 ° Brix se paralizo la fermentación, se guardo en la nevera y luego que esta precipito se hizo un trasiego,
se centrifugo por 20 min a 700 RPM,
luego de esto se filtro en tierras de diatomeas,
se midió los parámetros fisicoquímicos y ° de alcohol, y embotello.
COMO SABER QUÉ CANTIDAD DE AZÚCAR AGREGAR?
Para saber la cantidad de azúcar que se debió agregar, para el ajuste de ° Brix, se utilizo una tabla del laboratorio ya estandarizada. De donde se tiene que:
Entrando a la tabla:
Para 3 ° Brix 3,03 g de sacarosa / 100 ml
Para 22 ° Brix 23,978 g de sacarosa / 100 ml
Restando 23,978 – 3,03 = 20, 948 g de sacarosa / 100 ml
Es decir; para 1 lt de jugo debo agregar 209 g de azúcar
Para 4 Lt 209 x 4 = 836 g de azúcar total.
si se quiere acelerar el proceso de fermentación se debe aumentar la cantidad de levadura