RECETAS CONSEJOS Y ALGO MAS DE PASTELERÍA, POR ALGUNA RAZÓN EN NUESTRAS VIDAS HAY SABORES QUE NOS HACEN RECORDAR NUESTRA INFANCIA, NUESTRA FAMILIA O SIMPLEMENTE UNA TARDE CON UN AMIGO... EN ESTE BLOG TE EXPLICARE TODO AQUELLO QUE QUISIERAS SABER SOBRE ESTE MUNDO DE LA PASTELERÍA TAN FASCINANTE Y QUE NUNCA SE TERMINA DE APRENDER... SI LA RESPUESTA A LA PREGUNTA NO LA SE ... LA AVERIGUARE... Y POR SUPUESTO PUBLICARE CONSEJOS PARA QUE LE RESULTE ESA TORTA, ESE DULCITO DOMINICAL O UNAS GALLETITAS CON TE LES RESULTE FANTÁSTICAS..
Genoise
Ingredientes:
4 huevos
125 grs azúcar
125 grs harina
Almíbar
Ingredientes:
90 grs azúcar
90 ml agua
1 cucharada de jugo o pulpa de parchita
Mousse
Ingredientes:
150 ml leche
5 yemas
100 grs azúcar
1 vaina vainilla
3 laminas de gelatina
150 grs pulpa de parchita
250 ml crema batida
Mermelada de durazno para abrillantar
Decoración
Semillas de parchita
Genoise para la base del Miroir Passion.
Batir los huevos enteros con el azúcar en un recipiente y colocarlo sobre una olla con agua hirviendo a fuego lento y seguir batiendo hasta que la mezcla de huevos y azúcar este tibia. Retirar de la olla y seguir batiendo hasta que enfríe y alcanzar el punto de cinta. De a poco, incorpore con movimiento envolvente la harina cernida. Hornear la genoise a 350º F. dejar enfriar en una rejilla.
Almibar para humedecer la base del Genoise.
Ponemos el azúcar y el agua en una olla y dejamos hervir. Revolviendo para disolver el azúcar. Retiramos la olla del fuego, e incorporamos el jugo de parchita.
Mousse, prepare una crema inglesa.
Colocamos la leche a hervir con la vainilla, en la batidora las yemas y el azúcar hasta que la mezcla quede blanca. Agrega la leche caliente, se mezcla poco y se lleva a baño de María en movimiento de 8 hasta napear con una cuchara de palo.
Después hacer un baño de María invertido y se le agrega las gelatinas humedecidas. (tip: se recomienda no humedecer la gelatina en láminas sino meterla en microondas por 5 segundos.)
Luego incorpore la pulpa de parchita reducida (calienta la pulpa de parchita y lo aligera con el jugo) y seguimos batiendo en 8 hasta enfriar dentro del bowl con hielo. Luego con un movimiento envolvente agregamos la crema batida (crema de leche para batir se monta o se bate no mucho porque si no se hace mantequilla).
Coloque un disco de Genoise en la base del aro, humedézcalo con almíbar y cubra con el mousse. Empareje la superficie y llévelo a la nevera hasta que el mousse este firme.
Coloque las semillas de parchita sobre la superficie y dar brillo con la mermelada de durazno.
ESPERO LES GUSTE.... STEEMIT
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