Ingredientes para la Tarta de Bombon de Manzana y Queso de Cabra:
.- Azúcar Refinada - 60 gramos.
.- Calvados - 100 gramos.
.- Gelatina - 14 gramos.
.- Leche entera liquida - 50 gramos.
.- Manzana - 1 gramos.
.- Nata liquida - 50 gramos.
.- Pimienta Negra (molida) - 1 pizca.
.- Queso cabra (rulo) - 60 gramos.
Ingredientes para el Bizcocho:
.- Azúcar - 50 gramos.
.- Harina - 100 gramos.
.- Huevos - 60 gramos.
.- Levadura (royal) - 3 gramos.
.- Mantequilla - 75 gramos.
.- Yemas - 18 gramos.
Modo de Procedimiento:
Con un descorazonador obtener unos tubos de manzana, cortar a la medida deseada y vaciar con una cuchara vaciadora.
Poner el azúcar en una sarten, cuando se convierta en caramelo añadir los trozos de manzana y dejar que cojan un poco de color. Añadir gotas de calvados o cualquier otro licor para ayudar en la cocción, un poco de sal, y reservar.
Para la crema de queso, triturar este con la nata caliente, añadir la leche y ponerlo en un biberón o botella de plástico.
Calentar la parte restantes de calvados o cualquier otro licor, añadir la gelatina sin sabor y dejar enfriar.
Para el bizcocho, mezclar la mantequilla y azúcar, emulsionar con una varilla, añadir las yemas y clara montada, harina y levadura. Con la masa homogénea, introducir en un molde y hornear 180º durante 40 minutos. Desmoldar y cortar a medida.
Modo para Montar:
Templar las manzanas y rellenar con la gelatina de calvados.
Cubrir con la crema de queso y moler un poco de pimienta en el ultimo momento.
Delante del bombón de manzana colocar el dadito de bizcocho y espolvorear un poco de azúcar glass y canela.