Im Idealfall ein frisches Wagyu Beef direkt vom Metzger beziehen. Ansonsten kriegen wir hier in Europa das einzigartige Wagyu Fleisch auch schockgefroren vom Spezialhändler aus dem Internet. Die Qualität ist auch in diesem Fall in der Regel hervorragend.
Sollte das Fleisch tiefgekühlt sein, ist es wichtig es schonend über Nacht im Kühlschrank aufzutauen. Vor dem Braten sollte man das Fleisch auf Zimmertemperatur, sprich ca. 18° bringen. Dafür kann man das Fleisch – unter guten Hygienebedingungen – ca. 2 Stunden vor der Zubereitung aus dem Kühlschrank nehmen.
Eine Gusseiserne (oder sonst hoch erhitzbare Pfanne) ohne Zusatz von Fettstoffen möglichst hoch erhitzen. Das Fleisch nun ohne Zugabe von Fettstoffen, Salz und Gewürzen auf beiden Seiten sehr gut anbraten, damit eine schöne Kruste entsteht. Das braucht zwischen einer bis zwei Minuten.
Anschliessend das Fleisch im Backofen bei 80° auf eine Kerntemperatur von 63° ziehen. Das Fleisch ist bei dieser Kerntemperatur medium-well, sprich nicht mehr leicht roh im Kern, wie man das Fleisch in Europa sonst meist gerne verzerrt. Der Gargrad sorgt dafür, dass sich das wertvolle Fett des Wagyu Rindes mit dem Fleisch verbindet und sorgt so für ein unvergleichliches Geschmackserlebnis.
Zum Schluss wird das Fleisch mit einem schönen, grobkörnigen oder flockigen Salz angerichtet.
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