Beijing Street food，老北京传统美食，北京人不一定都吃过

北京烤鸭，是具有世界声誉的北京的名食，用料为优质肉食鸭北京鸭，果木炭火烤制，色泽红润，肉质细嫩，味道醇厚，肥而不腻，被誉为“天下美味”而驰名中外。

炸酱面在北京的流行程度，从老北京关于炸酱面的顺口溜可见一斑：“青豆嘴儿、香椿芽儿，焯韭菜切成段儿；芹菜末儿、莴笋片儿，狗牙蒜要掰两瓣儿；豆芽菜，去掉根儿，顶花带刺儿的黄瓜要切细丝儿；心里美，切几批儿，焯江豆剁碎丁儿，小水萝卜带绿缨儿；辣椒麻油淋一点儿，芥末泼到辣鼻眼儿。炸酱面虽只一小碗，七碟八碗是面码儿。”

豆汁和焦圈是北京久负盛名的传统风味小吃。具有色泽灰绿，豆汁浓醇，味酸且微甜的

炒肝是北京特色风味小吃，其历史悠久，具有汤汁油亮酱红，肝香肠肥，味浓不腻，稀而不澥的特色。炒肝儿是由宋代民间食品“熬肝”和“炒肺”发展而来的北京小吃，以猪的肝脏，大肠等为主料，以蒜等为辅料，以淀粉勾芡做成的北京小吃。其名炒肝儿，其实以猪肥肠为主，猪肝只占了三分之一。最初吃炒肝时讲究沿碗周围抿并要求搭配着小包子一块吃，但现在吃炒肝早已没有那么多讲究了。

驴打滚是老北京和天津卫传统小吃之一，成品黄、白、红三色分明，煞是好看。因其最后制作工序中撒上的，犹如老北京郊外野驴撒欢打滚时扬起的阵阵，因此而得名“驴打滚”。“驴打滚”的原料有大面、面、、白糖、香油、、和。它的制作分为制坯、和馅、成型三道工序。做好的“驴打滚”外层粘满豆面，呈金黄色，豆香馅甜，入口绵软，别具风味，是老少皆宜的传统风味小吃。

爆肚是把鲜牛肚（指和肚领）或鲜洗净整理后，切成条块状，用沸水爆熟，蘸油、芝麻酱、醋、辣椒油、汤、香菜末、葱花等拌制的调料吃，质地鲜嫩，香脆。

卤煮火烧是将火烧和炖好的猪肠和猪肺放在一起煮，辅之以炸豆腐片、、卤汁，加、汁、香菜等辅料，使火烧透而不黏，肉烂而不糟。

灌肠在明朝开始流传。分为两种，一种为大灌肠, 另一种叫小灌肠。在吃的时候必须用牙签扎着吃，深受北京人民的喜欢。

艾窝窝是北京一款用糯米制作的清真风味小吃，其特点是色泽雪白，质地粘软，香甜。

蜜麻花，也叫糖耳朵，因为它成形后形状似人的耳朵而得名。蜜麻花色泽棕黄油亮，绵润松软，甜蜜可口。