EAT #07 : Ekler Tarifi | A'dan Z'ye Ekler Nasıl Yapılır?

Hamuru için;

250 gr, 1 büyük su bardağından 1 parmak eksik su
180 gr, 1 büyük su bardağından 1 parmak eksik un
110 gr tereyağı
4 yumurta
1 tutam tuz

Pastacı kreması için;

50 gr, 2 çorba kaşığı un
140 gr, yarım su bardağı toz şeker
350 ml, 1 büyük su bardağı süt
2 yumurta sarısı
1,5 çorba kaşığı tereyağı
70 gr sütlü çikolata
70 gr bitter çikolata

• Ekler için önce hamurunu yaparak başlamak gerekiyor. Bu hamur aslında profiterolde ve birçok hamur işinde kullanılan, şu hamuru. Bu hamuru öğrenmek pastacılığa biraz merakınız varsa hayatınızı çok kolaylaştıracaktır.

• Tencereye 110 gr tereyağı koyun ve eritin. Üzerine 250 gr su ve 1 tutam tuz ekleyin. Kısık ateşte tereyağı eriyene kadar ısıtın. Altını çok açmamaya dikkat edin. Çünkü tereyağı erimeden su kaynarsa buharlaşıp azalır ve kıvamı kalınlaşabilir.

• Su kaynamaya başlayınca üzerine 180 gr un ekleyin ve altını kapatıp spatula ile sürekli karıştırın.

• Unu iyice karıştırınca altını açıp 1-2 dakika yine spatula ile karıştırarak kısık ateşte pişirin.

• Ardından altını kapatıp yine 1-2 dakika soğutmak için tencerede yine spatula ile çevirin.

• Sonra bir kaseye alıp, mikser ile düşük devirde çırparak soğutun.

• Duman çıkmamaya başladığında, 4 yumurtayı çırparak teker teker ekleyin.

• Yumurtaların hepsi iyi karışıp hamur pürüzsüz bir kıvam alınca sıkma torbası veya sağlam bir kilitli poşete koyup soğuması için buzdolabında bekletin. Poşetin ucuna, varsa yıldız uç takın.

• Hamur soğurken içinin pastacı kremasını yapacaksınız. Bunun için tencereye 2 çorba kaşığı un, 140 gr toz şeker, 1 tutam tuz ve 1 paket şekerli vanilin ekleyin. Orta ateşte bir yandan çırparken bir yandan da üzerine 350 ml süt ekleyin.

• Kıvamı kalınlaşıp göz göz olunca, karışımdan 1-2 kepçe alıp çırpılmış 2 yumurtanın üzerine ekleyin.

• Yumurtalı karışımı çırpıp tekrar tencereye ekleyin. Böylece yumurta birden çok sıcağa girmeyecek ve kesilmeyecek.

• Yumurtaları da ekledikten sonra tekrar göz göz olana dek birkaç dakika pişirin ve ardından altını kapatıp soğuyana kadar çırpacakla arada çırpın.

• Üzerinin çikolatası için birer kare paket bitter ve sütlü çikolatayı benmari usulü eritin.

• Soğumuş hamuru dolaptan alıp pişirme kağıdı serili fırın tepsisine aralıklı olarak dilediğiniz boyutta sıkın. Yaklaşık 10 cm uzunluğunda 30 tane ekler çıkacaktır ve 3 tepsiye sıkmak en ideali olacaktır.

• 190 derecede, altlı, üstlü ve fansız çalışan fırının orta rafında 22 dakika pişirin.

• Piştikten sonra biraz serinledikten sonra, ister altını delip ister ortadan ikiye kesip içine soğumuş pastacı kremasını sıkın.

• Ardından üst tarafını erimiş çikolataya daldırınca yemelere doyamayacağınız ekleriniz hazır. Afiyet olsun.

EAT #07 : Ekler Tarifi | A'dan Z'ye Ekler Nasıl Yapılır? |