Ingredientes
Para no rollatini huevo
1 berenjena, cortada en rodajas de 1/8 de pulgada en longitud
1 taza paneer casero o comprado en tienda, rallado
1/3 taza de zanahoria, en rodajas finas en trozos pequeños
1/3 taza de brócoli, picado pequeño
1/4 taza de cebolla picada
2 dientes de ajo, finamente picado
Sal y pimienta negra al gusto
1/3 taza de albahaca fresca finamente picada, más más para adornar
1/2 taza de queso mozzarella
1/3 taza de parmesano
1/3 taza de aceite de oliva virgen extra (dividido)
Para la salsa marinara
2 cucharadas. aceite de oliva
1 cucharada. ajo molido
1/2 cucharadita de chile rojo en polvo
1 (28 onzas) de tomates triturados
Sal al gusto
Instrucciones
Para hacer la salsa marinara, calentar 2 cucharaditas de aceite en una cacerola, agregar el ajo y saltear hasta que el fragante y las burbujas comiencen a formar alrededor de ajo, 30-60 segundos. Agregue los tomates triturados y hervir. Reduzca el fuego a fuego lento y cocine a fuego lento hasta que esté ligeramente espesado, unos 20 minutos. Retírelo del calor. Sazone con sal y chile rojo en polvo. Dejar de lado. Para los rollatini, paneer lugar en un recipiente.
Calentar 1 cucharada de aceite de oliva en una cacerola pequeña. Saltear el ajo y la cebolla. Añadir el brócoli y la zanahoria. Cocinarlos hasta que estén tiernos. Retírelo del calor.
Agregue el vegetal cocinado a paneer junto con sal, pimienta, parmesano y 1/2 de albahaca. Mezclar y reservar.
Precaliente el horno a 450 grados F.
Corte los 2 extremos de las berenjenas. Corte la berenjena a lo largo, en rebanadas de 1/8 pulgadas de grosor hasta que tenga un total de 16 rebanadas del mismo tamaño. Es más fácil hacerlo con una mandolina.
Cepille las rodajas de berenjena con el resto de aceite de oliva y sazone con sal y pimienta, luego póngalas en dos hojas de hornear forradas con pergamino.
Hornee hasta que la berenjena sea tierna y flexible, pero no totalmente cocinada, a unos 5 minutos (la mía fue cultivada en casa por lo que tomó menos tiempo, tienda comprada puede tomar más tiempo).
Spread 1 taza de salsa marinara en el fondo de un plato de hornear.
Coloque una cucharada llena de paneer relleno en el extremo más ancho de la rodaja de berenjena y roll berenjena cerrada alrededor de relleno. Repita con las rodajas restantes de berenjena y el relleno (Puede superponer los más pequeños y hacer 14 rodajas).
Coloque los rollos de berenjena en el plato, cucharas una cucharada de salsa marinara en cada rollatini y cubra con queso mozzarella.
Cubrir y hornear hasta que la berenjena es muy tierna, y el queso se ha derretido, unos 15-20 minutos (quitar la hoja después de 10 minutos y hornear descubierto).
Retirar del horno y dejar enfriar 5 minutos antes de servir.
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