Éveil du palais ; Maquereau cuit basse température en gelée de « Gewurtz » ; Neige de choux fleur et condiment raifort-pistache ; Filet de Maigre, déclinaison de ratatouille ; Jus d’arête corsé ; Mignon de Porc en manteau d’herbes, mousseline de socca et P
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