AJIES DESHIDRATADO PROCESO
Hola Amigos de Steemit, les voy a mostrar un proceso un poco artesanal que realice los AJIES rojo y verdes que es la DESHIDRATACION, esto lo realice con mis amigas de la fundación AnandaYara de un lugares un poco retirado de donde yo vivo, es muy interésate ver como los productos fresco y muy utilizados en la cocina lo podemos transformar para elaborar un producto muy útil y necesario para nuestras preparaciones, MIRA.
La Cosecha
Primero hay que ir al lugar donde se encuentran los ajíes para la cosecha, donde se deben seleccionar los más sanos sin enfermedades ni aguados, deben estar coloridos y que no estén tan verdes para lo queremos bien rojo por lo llamativo en las preparaciones, se recogen en un guacal, tobo o cesta.
Seleccionado y Cortado
Segundo se escoge o se selecciona los “mejores” ajíes que no estén contaminados o daños por bacterias o insectos, luego de eso los lavamos con agua limpia para quitar cualquier rastro de suciedad, el siguiente proceso es el cortado que se utiliza un cuchillo muy afilado y utilizando guante por seguridad de que no ardan las manos por la picoso que son los ajíes, se corta por la mitad en partes lo más posible iguales.
Deshidratado
Luego se coloca en bandejas en dimensiones igual, ninguno por encima del otro, para posterior llevarlo al horno deshidratador, este es el proceso mas importante mediante el cual la humedad den los ajíes (80%) es expulsado mediante una honda de calor a 28 a 30 grados Celsius que evapora el agua durante 8 a 10 horas.
Molido y Empaquetado
El resultado son ajíes muy secos que se pasen por un molino ya sea manual o mecánico donde queda el producto pulverizado, y luego se empaquetas en envases de plásticos o en la preparación que ustedes quieran. (este proceso yo no lo hice porque le producto seguía en el deshidratador y tarda 10 horas para salir)
El resultado es un polvillo de color rojizo, que sirve para las preparaciones en la cocina como por ejemplo, salsa, guisos, sopas, este potencializa el sabor característico del ají y le da el toque picante. (FOTO DE TORTILLAS NIXTAMALIZADAS)
Bueno espero que le guste lo poquito que te enseñe, pronto mostrare mas procesos como este, pueden saber mas en mis redes sociales @cesargomezcise, Espero que estén BIEN me despido.
Yo aprendí a prepararlo en un taller que realice hace poco, funciona perfecto como elemento decorar y el sabor que aporta es buenísimo, el de ají dulce es mi favorito, estoy por hacer un post justamente sobre eso, ya que después de deshidratado dependiendo de que tanto lo proceses obtienes diferentes texturas y a nivel de cocina creativa funciona perfecto. Buen post menos mal usaste guantes ;)
@puskas, este post lo hice por una de varias experiencias deshidratando los ajíes y este es dulce aunque este rojo, luego que se deshidrata se puede usar de muchísimas maneas, una de la que mas me gusta en de condimento para las comidas, pero ta,bien es un buen aromatizante del aceite, también cuando se hidrata puede usase como conserva. gracias por tu comentario y si use guantes pero igual me pico todo jajaja,