Hello,my friends!
Today we will cook Baked Carbonade in the oven. You will need foil, a lot of spices and garlic and ... patience. Because this recipe for cooking meat in foil in the oven takes a lot of time. But it's worth it! Stop buying sausages of incomprehensible quality. We will make our homemade, delicious meat!
Baked Carbonade is good both hot and cold as a meat appetizer. I'll be serving Baked Carbonade with rustic potatoes and cucumber salad.
Let's Go!
Ingredients:
● Carbonade or pork leg -1 kg or more (whole piece)
● Potatoes -6-10 pieces
● Garlic -10 cloves
● Juniper berries -2 pcs
● Vegetable oil - 6 tbsp.
● Masala - a pinch
● Coriander seeds -1 tsp.
● Dijon mustard - 1 tsp. ( optional)
● Cucumber for salad -2 pieces
● Mayonnaise for salad -3 tbsp.
● Salt, pepper, ground sweet paprika, herbs, spices - to taste
1.It is advisable to take a piece of good meat with some lard. I had carbonade, and there is very little fat. Therefore, the meat may turn out a little dry. With pork leg it would be more interesting. The meat should be of good quality, ideally fresh, at least chilled, and not thawed-frozen ten times in a supermarket freezer. We"ll dry the meat. Cut the garlic cloves into wedges. There are different options for marinating meat. Most often, the meat is coated with a mixture of spices in oil. But we will have our own trick! I prepared a mixture of masala, coriander, paprika, juniper berries, pepper, cumin, salt and vegetable oil. We grind the spices in a mortar. Adjust the proportions of spices to your taste. It's always a matter of taste! Mix spices with oil and mustard.
2.Using a knife, we dig holes in the meat and stuff it with garlic. Level the pits with garlic with your fingers.
3.We coat the meat with a mixture of spices and wrap the meat in a film. We remove the carbonade in the refrigerator, you can leave it overnight.
4.So, our bundle is ready for battle!
5.I decided to “seal” the meat and pre-fried it on all sides in a pan. Literally 3-4 minutes per side until color is formed.
6.We place the future Baked Carbonade in foil. Wrap the meat tightly. You need several layers of foil, the juice should not flow out! Preheat the oven to 190 degrees.
7.Meat roasting time -2 hours. 190 degrees. Then turn off the oven and leave the pork in foil for another half hour. Take the meat in foil out of the oven.
8.Do not immediately unroll the foil. Let the meat cool down and absorb the released juice. Leave him alone for an hour. Baked Carbonade is delicious cold too! It remains only to cut the meat into pieces.
9.I served Baked Carbonade with rustic potatoes and cucumber salad.
It turned out very tasty! I won’t say that the meat melted in my mouth, for carbonade it’s unrealistic.
But it was soft and fragrant!
Will we cook?
Heute kochen wir Gebackene Carbonade im Ofen. Sie benötigen Folie, viele Gewürze und Knoblauch und ... Geduld. Denn dieses Rezept zum Garen von Fleisch in Folie im Ofen nimmt viel Zeit in Anspruch. Aber das ist es wert! Hören Sie auf, Würste von unverständlicher Qualität zu kaufen. Wir machen unser hausgemachtes, leckeres Fleisch! Gebackene Carbonade eignet sich sowohl heiß als auch kalt als Fleischvorspeise. Ich serviere Gebackene Carbonade mit rustikalen Kartoffeln und Gurkensalat.
Lass uns gehen!
Zutaten:
● Carbonade oder Schweinekeule -1 kg oder mehr (ganzes Stück)
● Kartoffeln -6-10 Stück
● Knoblauch -10 Nelken
● Wacholderbeeren -2 Stck
● Pflanzenöl - 6 EL.
● Masala - eine Prise
● Koriandersamen -1 TL.
● Dijon-Senf - 1 TL. ( auf Wunsch)
● Gurke für Salat -2 Stück
● Mayonnaise für Salat -3 EL.
● Salz, Pfeffer, gemahlener süßer Paprika, Kräuter, Gewürze - nach Geschmack
1.Es ist ratsam, ein Stück gutes Fleisch mit etwas Schmalz zu sich zu nehmen. Ich hatte Carbonade, und es gibt sehr wenig Fett. Daher kann das Fleisch etwas trocken ausfallen. Mit Schweinekeule wäre es interessanter. Das Fleisch sollte von guter Qualität sein, am besten frisch, mindestens gekühlt und nicht zehnmal aufgetaut-gefroren in der Tiefkühltruhe im Supermarkt. Wir trocknen das Fleisch. Die Knoblauchzehen in Spalten schneiden. Es gibt verschiedene Möglichkeiten, Fleisch zu marinieren. Meistens wird das Fleisch mit einer Gewürzmischung in Öl überzogen. Aber wir werden unseren eigenen Trick haben! Ich habe eine Mischung aus Masala, Koriander, Paprika, Wacholderbeeren, Pfeffer, Kreuzkümmel, Salz und Pflanzenöl zubereitet. Wir mahlen die Gewürze in einem Mörser. Passen Sie die Anteile der Gewürze Ihrem Geschmack an. Es ist immer Geschmackssache! Gewürze mit Öl und Senf mischen.
2.Mit einem Messer graben wir Löcher in das Fleisch und füllen es mit Knoblauch. Die Gruben mit den Fingern mit Knoblauch nivellieren.
3.Wir bestreichen das Fleisch mit einer Gewürzmischung und wickeln das Fleisch in eine Folie. Wir entfernen die Carbonade im Kühlschrank, Sie können sie über Nacht stehen lassen.
4.Also, unser Paket ist bereit für den Kampf!
5.Ich habe mich entschieden, das Fleisch zu „versiegeln“ und in einer Pfanne von allen Seiten vorzubraten. Buchstäblich 3-4 Minuten pro Seite, bis sich Farbe gebildet hat.
6.Wir legen die zukünftige Baked Carbonade in Folie. Wickeln Sie das Fleisch fest ein. Sie benötigen mehrere Lagen Folie, der Saft darf nicht auslaufen! Backofen auf 190 Grad vorheizen.
7.Fleischbratzeit -2 Stunden. 190 Grad. Dann den Ofen ausschalten und das Schweinefleisch in Folie eine weitere halbe Stunde ruhen lassen. Das Fleisch in Folie aus dem Ofen nehmen.
8.Rollen Sie die Folie nicht sofort ab. Lassen Sie das Fleisch abkühlen und nehmen Sie den freigesetzten Saft auf. Lass ihn eine Stunde in Ruhe. Gebackene Carbonade schmeckt auch kalt köstlich! Es bleibt nur, das Fleisch in Stücke zu schneiden.
9.Ich habe Gebackene Carbonade mit rustikalen Kartoffeln und Gurkensalat serviert.
Es ist sehr lecker geworden! Ich werde nicht sagen, dass das Fleisch in meinem Mund geschmolzen ist, es ist unrealistisch für Carbonade. Aber es war weich und duftend!
Werden wir kochen?
