Hello. my friends!
It happened! So many times I was going to make teokbokki from rice flour, but in the end laziness won and I made semi-finished products from dried rice sticks. This time I will cook everything myself. You will need rice flour, water, oil and a pinch of salt. Well, and some tricks, it is not enough to roll rice sticks, you also need to prepare them correctly. Let's go, it will be spicy!
Ingredients:
● Rice flour - 2 cups
● Water -2.5 cups
● Sesame oil (ideally) - 2 tbsp.
● Salt - a pinch
● Minced meat - 400 gr
● Celery - 2 stalks
● Onion - 1 pc
● Carrot - 1 pc
● Plum (halves) - 10 pcs
● Hot pepper - a pinch
● Rice vinegar - 2 tbsp
● Soy sauce - 5 tbsp
● Sugar - 3 tbsp
● Fish sauce - 2 tbsp
● Starch - 2 tbsp
● Ssamjang paste - 1 tbsp
● Greens, green onions, gochujang, ginger, frying oil, salt, spices, lotus root - to taste
1.Pour 2 cups of rice flour with a pinch of salt into a bowl. Add sesame oil (or vegetable oil) and gradually pour in 1 cup of water. Stir.
2.Roll a ball of rice dough. Now the dough needs to be prepared in a steamer.
3.I took a metal colander, put it on a pan with boiling water. Make a cake from the rice dough and place it in the colander. Cover with a lid on top and steam for 12 minutes. Then remove the lid, carefully, so as not to burn yourself, turn the cake over to the other side and boil for another 10 minutes. Take out the rice dough and let it cool a little. We will have to roll out sausages from this dough, and it will be inconvenient to work with hot dough.
4.At first, I tried to cut off pieces of rice dough and roll out sausages with a rolling pin, but it is more convenient to do it with your hands.
5.Make small balls of dough, and then roll them out into long sausages with your hands and a board. Cut the sausages with a knife into 3-5 cm pieces.
6.As a result, we get a whole plate of rice sticks. You can store such semi-finished products in the refrigerator for 2-3 days and cook them later. But I will cook tteokbokki right away.
7.Cut the celery stalk and carrots into narrow strips. Cut the onion into half rings. Fry the vegetables until translucent. Remove the vegetables from the pan.
8.Fry the minced meat until the lumps of meat turn gray.
9.Return the vegetables to the pan and add the plum halves. I had plum halves frozen since autumn, so I prepared them in advance. Now you need to make the dressing.
10.Mix a pinch of hot red pepper (Gochujang is also welcome!), a spoonful of “Ssamjang” paste (Korean hot vegetable paste), rice vinegar, sugar, salt, soy sauce, fish sauce (optional) and a glass of water in a bowl. Separately mix 1/2 glass of water with starch, stir until a cloudy liquid forms. Pour the dressing into the pan. Do not touch the glass with starch yet.
11.I added lotus root. Purely for the beauty of the presentation. Bring the liquid to a boil and reduce the heat to medium.
12.Put the rice sticks in the pan. Gently stir and cook for 5 minutes.
13.Then pour the mixed water and starch into the pan again. Mix carefully, taste and add any missing spices to taste. Cover the pan with a lid and cook on low heat for another 10 minutes until the starch thickens.
14.Serve the rice tteokbokki with herbs and sesame seeds. Decorate the dish with lotus root. Hearty, spicy and bright! These tteokbokki are much more tender than those dried semi-finished products from the store, these melt in your mouth.
Shall we cook?
Es ist passiert! So oft wollte ich Tteokbokki aus Reismehl machen, aber am Ende siegte die Faulheit und ich stellte Halbfertigprodukte aus getrockneten Reisstangen her. Dieses Mal werde ich alles selbst kochen. Sie benötigen Reismehl, Wasser, Öl und eine Prise Salz. Naja und ein paar Tricks, es reicht nicht die Reisstangen einfach nur zu rollen, man muss sie auch richtig zubereiten. Auf geht’s, es wird scharf!
Zutaten:
● Reismehl - 2 Tassen
● Wasser -2,5 Tassen
● Sesamöl (idealerweise) – 2 EL.
● Salz - eine Prise
● Hackfleisch - 400 gr
● Sellerie - 2 Stangen
● Zwiebel - 1 Stk.
● Karotten – 1 Stk.
● Pflaumen (Hälften) – 10 Stk.
● Scharfer Pfeffer - eine Prise
● Reisessig – 2 EL
● Sojasauce – 5 EL.
● Zucker – 3 EL.
● Fischsauce – 2 EL.
● Stärke – 2 EL.
● Ssamjang-Paste – 1 EL.
● Grünzeug, Frühlingszwiebeln, Gochujang, Ingwer, Bratöl, Salz, Gewürze, Lotuswurzel – nach Geschmack
1.Geben Sie 2 Tassen Reismehl mit einer Prise Salz in eine Schüssel. Sesamöl (oder Pflanzenöl) hinzufügen und nach und nach 1 Glas Wasser dazugießen. Aufsehen.
2.Aus dem Reisteig eine Kugel rollen. Nun muss der Teig im Dampfgarer zubereitet werden.
3.Ich nahm ein Metallsieb und stellte es auf einen Topf mit kochendem Wasser. Aus dem Reisteig formen wir einen Fladen und geben diesen in ein Sieb. Mit einem Deckel abdecken und 12 Minuten dämpfen. Anschließend den Deckel abnehmen, vorsichtig um sich nicht zu verbrennen, das Fladenbrot auf die andere Seite wenden und weitere 10 Minuten garen. Wir nehmen den Reisteig heraus und lassen ihn etwas abkühlen. Aus diesem Teig müssen wir Würstchen ausrollen, und das Arbeiten mit heißem Teig ist umständlich.
4.Zuerst habe ich versucht, mit einem Nudelholz Stücke aus dem Reisteig zu schneiden und Würstchen auszurollen, aber es geht bequemer mit den Händen.
5.Formen Sie kleine Teigbällchen und rollen Sie diese dann mit Ihren Händen und einem Brett zu langen Würsten. Die Würstchen mit einem Messer in 3–5 cm große Stücke schneiden.
6.Als Ergebnis erhalten wir einen ganzen Teller Reisstangen. Solche Halbfertigprodukte können Sie 2–3 Tage im Kühlschrank aufbewahren und später zubereiten. Aber ich werde gleich Tteokbokki machen.
7.Selleriestange und Karotte in schmale Streifen schneiden. Die Zwiebel in halbe Ringe schneiden. Das Gemüse glasig braten. Das Gemüse aus der Pfanne nehmen.
8.Das Hackfleisch anbraten, bis die Fleischklumpen grau werden.
9.Das Gemüse wieder in die Pfanne geben und die Pflaumenhälften dazugeben. Ich habe seit Herbst Pflaumenhälften eingefroren, die ich schon vorbereitet habe. Jetzt muss ich die Füllung machen.
10.Mischen Sie in einer Schüssel eine Prise scharfen roten Pfeffer (Gochujang ist auch willkommen!), einen Löffel „Ssamjang“-Paste (koreanische scharfe Gemüsepaste), Reisessig, Zucker, Salz, Sojasauce, Fischsauce (optional) und ein Glas Wasser. Mischen Sie separat eine halbe Tasse Wasser mit Stärke und rühren Sie, bis eine trübe Flüssigkeit entsteht. Das Dressing in die Bratpfanne geben. Berühren Sie das Glas noch nicht mit Stärke.
11.Ich habe Lotuswurzel hinzugefügt. Rein der Präsentation halber. Bringen Sie die Flüssigkeit zum Kochen und reduzieren Sie die Hitze auf mittlere Stufe.
12.Legen Sie die Reisstangen in die Bratpfanne. Vorsichtig umrühren und 5 Minuten kochen lassen.
13.Anschließend die Wasser-Stärke-Mischung erneut in die Bratpfanne geben. Vorsichtig vermengen, abschmecken und ggf. fehlende Gewürze nach Geschmack hinzufügen. Die Pfanne mit einem Deckel abdecken und bei geringer Hitze weitere 10 Minuten kochen, bis die Stärke eindickt.
14.Reis-Tteokbokki mit Kräutern und Sesamkörnern servieren. Wir dekorieren das Gericht mit Lotuswurzel. Herzhaft, würzig und knackig! Diese Tteokbokki sind viel zarter als die getrockneten Halbfertigprodukte aus dem Laden, sie zergehen auf der Zunge.
Sollen wir kochen?
