Los tacos de pastor son un platillo tradicional mexicano, también llamados tacos de trompo por su forma.
De origen turco o libanés, los tacos de pastor son el resultado de recrear un platillo típico libanés llamado shawarma. Los inmigrantes recrearon su platillo típico pero a la mexicana, cambiando la carne de cordero por cerdo, el vinagre por una salsa de achiote y especias y el pan pita por tortillas de maíz.
Los tacos de pastor tienen su origen en Puebla, sin embargo es un platillo que podemos encontrar en cualquier esquina e incluso en otras partes del mundo. Es muy característico ir por la calle y ver ese gran trompo naranja lleno de carne de cerdo que se rostiza y ese olor que te hace agua la boca.
La preparación tiene su técnica, se rebana la carne en un corte llamado mariposa, una vez hecho el filete la carne se marina con la salsa de achiote, especias y chiles de manera uniforme y después bistec por bistec, luego se coloca la carne para dar la forma de trompo, después se coloca en un horno de carbón para después despachar el taco, que también tiene una técnica especial que solo la práctica lo hace posible y como toque final un trozo de piña, por supuesto no puede faltar la cebolla y el cilantro y la salsa roja.
Texto: Laura Villagrán Vázquez, Fotografía: Adrian Lozano Treviño
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<3 Este es un corazón, o un helado, tu eliges .
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