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PULPO EN SU TINTA

Hay varias recetas de pulpo en su tinta, pero compare esta para tener una idea clara de lo que degustarán los invitados.
3 pulpos grandes
l kilo tomate picado finamente
1/2 taza de aceite de oliva
2 cucharadas de vinagre
1 cucharada perejil picado
1/2 cucharadita de orégano molido
1/2 cucharadita de pimienta negra molida
6 dientes grandes de ajo, picados
3 hojas de laurel
2 cebollas grandes picadas
2 pimientos verdes picados
1 pizca de comino molido
manteca
sal
Sacar a los pulpos la tinta y reservarla; lavar los pulpos y untarlos con ajo, tomate, cebolla y manteca. Ponerlos a cocer en agua hasta que estén suaves (si se cocinan en olla de presión, aporrearlos y cocerlos con poca agua). Retirarlos cuando estén cocidos y quitarles la membrana babosa que los cubre, procurando separar las ventosas. Cortarlos en trozos pequeños. Calentar en una cacerola el aceite de oliva y freír los ingredientes en el orden siguiente: ajos, pimientos y cebolla; cuando estén bien fritos, añadir el perejil, las hojas de laurel, el Ajitomate, pimienta, comino, orégano y la tinta de los pulpos disuelta en el vinagre. Cuando empiece a hervir, agregar sal (si es necesario, porque la tinta es salada) y el pulpo junto con las ventosas. Dejar hervir hasta que el guiso sazone bien y casi quede en su aceite. Retirar y servir luego. Rinde 8 raciones.