Las cantidades son aproximadas, lo ideal es ir probando para conseguir un sabor saladito con tonos dulces.
INGREDIENTES
Para el aceite onotado:
½ litro de aceite de maíz, soya o canola.
200 gr de onoto en grano.
Preparación:
En una olla a fuego agregamos el aceite y el onoto en granos, mezclamos constantemente por unos minutos y listo! Sabemos que está listo porque el aceite toma una coloración rojiza. En este punto colocamos nuestro aceite y lo reservamos, esto se llama aceite onotado y lo podemos usar para pintar la masa y para barnizar las hojas.
Para el guiso:
2,5kg carne de cerdo, (paleta de cerdo, lomo de cerdo o cualquier corte que les guste).
2,5 kg de pavo.
2,5 kg de gallina.
2,5kg de lagarto.
4 cebollas redondas.
150gr de cebollín.
2 pimentón medianos (rojo, verde o ambos).
10 ajíes dulces.
100gr de puerro (ajo porro).
1 frasco de aceitunas verdes rellenas de pimentón.
1 frasco de alcaparras.
60 gramos de uvas pasas.
¼ taza de aceite vegetal.
4 dientes ajo.
¼ cucharita de comino.
1 cucharadita de orégano.
1 cucharada de papelón.
1 vaso de vino tinto (preferiblemente un vino dulce).
Sal al gusto.
1kl de garbanzos (opcional).
Preparación:
Aquí en mi casa cocinamos todo. Lo primero que debemos hacer es cortar las carnes, todos los vegetales, la aceitunas, alcaparras, uvas pasas y ajo en cuadros pequeños, adicionalmente debemos procesar los vegetales. En una olla calentamos el aceite y sofreímos aparta todos los vegetales comenzamos por las cebolla, el pimentón, el ajíes dulce, el puerro, el cebollín y el ajo.
Una vez que los vegetales tomen un color dorado, agregamos el cerdo y el resto de las carnes cortados en cubos, mezclamos bien y agregamos el vino las aceituna, las alcaparras, las uvas pasas y los vegetales encurtidos en orégano, comino, papelón, sal y pimienta.
Tapamos y revolvemos ocasionalmente. La carne de cerdo debe quedar muy suave.
El guiso de las hallacas tiene un aroma delicioso producto de la combinación de todos sus ingredientes, debemos ir probando nuestro guiso con una cuchara limpia para asegurarnos de que los sabores estén equilibrados, ósea se deben sentir cada uno de los sabores sin que predomine uno sobre otro. Esto depende mucho de nuestro olfato y paladar ya que depende de lo que nos gusta es que podemos conseguir nuestra hallaca perfecta.
Una vez listo nuestro guiso agregamos los garbanzos y mezclamos bien.
Para la masa:
1lts de caldo de vegetales o guiso de carne.
1kg harina de maíz precocida (de la misma que se usa para hacer las arepas).
Abundante hojas de plátano o bijao.
2 tazas de aceite onotado.
1 rollo de pabilo o cuerda.
Preparación:
Algunos prefieren hacer las hallacas con la masa cocida, aquí nos gusta hacerla con la masa cruda ya que se cocinan al meterlas con la hoja.
En un bowl, mezclamos la harina de maíz con el caldo y vamos agregando poco a poco el aceite onotado preparado anteriormente, amasamos constantemente por unos minutos y sabremos que nuestra masa esta lista cuando tenga una consistencia suave, sin grumos y su apariencia es lisa, uniforme de color amarillo.
La masa la podemos hacer en una batidora o a mano preferiblemente.
Las hojas de plátano o bijao: debemos limpiaras bien con agua y jabón.
El armado de las hallacas:
Lo primero que debemos hacer son bolitas de masa del tamaño de la palma de la mano, grande, pequeña, chiquita, gruesa, fina. Como tu la prefieras.
Luego extendemos la hoja en la mesa y la barnizamos con aceite y extendemos la masa sobre la hoja y la estiramos en el centro de la hoja.
Agregamos en guiso sobre el centro de la masa. Y enrollamos la hallaca estilo sobre y le colocamos doble hoja y luego la amarramos muy bien ajustada. Mientras colocamos o hacemos las hallacas prendemos la olla, fogón o horno con agua y sal colocamos a cada hora nuestras hallacas dentro de la olla y cocinamos por 30 a 45 minutos cada montada de esta receta salen de 50 a 80 hallacas o más dependiendo de las medidas de las bolitas de masas que hagas.
