Conservando Alimentos
Encurtidos y Escabeches
Hola amigos de Hive Food. Hace un par de días que no tenía oportunidad de preparar algo para contarles, así que aproveché el día domingo para hacer encurtido de vegetales y escabeche de berenjena.
Este tipo de alimentos es genial cuando vives en zonas tropicales dónde el clima permite que se produzcan más alimentos de los que solemos comer así que lo ideal es hacer uso de técnicas ancestrales para conservar los alimentos. En lo particular soy amante de los encurtidos, y no solo de vegetales, crecí muy cerca de la costa y en mi tierra preparan unos encurtidos de mariscos y frutos del mar que de solo recordarlos me hacen agua la boca.
Sin embargo, está vez les mostraré como conservar Vegetales para que duren muchísimo tiempo, además pueden usar todos los vegetales que deseen ya que le va excelente a todos.
Hello friends of Hive Food. It's been a couple of days since I had the opportunity to prepare something to tell you about, so I took advantage of Sunday to make pickled vegetables and eggplant pickle.
This type of food is great when you live in tropical areas where the climate allows the production of more food than we usually eat, so the ideal is to make use of ancient techniques to preserve food. In particular I am a pickle lover, and not only of vegetables, I grew up very close to the coast and in my land they prepare some seafood pickles and seafood that just remembering them makes my mouth water.
However, this time I will show you how to preserve vegetables so that they last for a long time, and you can use all the vegetables you want since they are excellent for all of them.
Para está receta empleé lo siguiente:
- berenjena
- calabacín
- zanahoria
- azúcar
- aceite de oliva
- sal
- orégano
- ajo
- vinagre
For this recipe I used the following:
- eggplant
- zucchini
- carrot
- sugar
- olive oil
- salt
- oregano
- garlic
- vinegar
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Para el escabeche de berenjena, deben iniciar lavando y cortando la berenjena de la forma que prefieran, en mi caso me gusta picarla en tiras de más o menos 1 cm de grosor. Luego le añaden suficiente sal gruesa y la dejan reposar por un par de horas para que salga el líquido marrón y amargo.
For the eggplant escabeche, start by washing and cutting the eggplant in the way you prefer, in my case I like to chop it into strips of about 1 cm thick. Then add enough coarse salt and let it rest for a couple of hours so that the brown and bitter liquid comes out.
Luego las exprimen y eligen una medida para añadir vinagre y agua en una olla con cantidades iguales y llevan a ebullición. En ese momento agregan la berenjena y la dejan por un minuto y medio aproximadamente. Al sacarla la dejan enfriar y luego vuelven a exprimir para quitar los excesos y estarán listas para envasar.
Then squeeze them and choose a measure to add vinegar and water in a pot with equal amounts and bring to a boil. Then add the eggplant and leave it for about a minute and a half. When you take it out, let it cool and then squeeze it again to remove the excess and it is ready to be canned.
Para garantizar que los vegetales duren mucho tiempo es importante esterilizar los envases de vidrio que van a utilizar. Se colocan en el horno por un par de minutos, o se llevan a agua hirviendo, cómo mucho cuidado al manipularlos.
To ensure that the vegetables last a long time, it is important to sterilize the glass containers that you are going to use. Place them in the oven for a couple of minutes, or place them in boiling water, being very careful when handling them.
Cuando estén fríos, empiezan colocando una capa pequeña de aceite de oliva, luego añaden las berenjenas, un poco de ajo y orégano y cubren con aceite haciendo capas hasta que lleguen al borde y tapan muy bien para evitar que el oxígeno active la descomposición de los alimentos.
When they are cold, start by placing a small layer of olive oil, then add the eggplants, a little garlic and oregano and cover with oil in layers until they reach the edge and cover tightly to prevent oxygen from activating the decomposition of the food.
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En el caso de los encurtidos, simplemente se lavan y pican los vegetales a usar. Yo usé en mismo corte, simulando pequeños bastoncitos, y luego en el envase de vidrio previamente esterilizado, se añade una cucharada de azúcar, media cucharada de sal y algunas especias como orégano, ajo e incluso picante o pimienta.
In the case of pickles, simply wash and chop the vegetables to be used. I used in the same cut, simulating small sticks, and then in the previously sterilized glass container, add a spoonful of sugar, half a spoonful of salt and some spices such as oregano, garlic and even hot or pepper.
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Luego se acomodan los bastones en el envase garantizando que no quede casi espacio entre los vegetales, y se añade 3/4 partes de vinagre y 1/4 parte de agua filtrada fría.
Then arrange the canes in the container ensuring that there is almost no space between the vegetables, and add 3/4 parts vinegar and 1/4 part cold filtered water.
En mi caso, para evitar inconvenientes siempre coloco plástico en la boca del tarro y luego la tapa a menos que use envases herméticos 100% que tienen empacadura de goma alrededor, porque en una ocasión entró oxígeno y se fermentaron los encurtidos.
Todos los envases se dejan en la nevera por una semana mínimo, para que los sabores se concentren. El escabeche no necesita estar en la nevera, pero decidí dejarlos juntos para evitar la tentación de comerlo antes de tiempo, porque realmente amo las berenjenas de ese modo.
Espero que tengan oportunidad de probar esta receta y que de tener niños puedan practicar con ellos ya que es una excelente idea para incorporar vegetales en los alimentos del día a día.
Les mando un abrazo
In my case, to avoid inconveniences I always put plastic wrap on the mouth of the jar and then the lid unless I use 100% airtight containers that have rubber gaskets around them, because on one occasion oxygen got in and fermented the pickles.
All containers are left in the refrigerator for at least a week, so that the flavors can concentrate. The pickle does not need to be in the fridge, but I decided to leave them together to avoid the temptation to eat it prematurely, because I really love eggplants that way.
I hope you have the opportunity to try this recipe and if you have children you can practice with them because it is an excellent idea to incorporate vegetables in everyday food.
I send you a hug
Las fotografías empleadas en este post fueron realizadas con teléfono móvil y son de mi autoría.
The photographs used in this post were taken with a cell phone and are of my authorship.