Hello, Today I am happy to share with you a variation I made to my pumpkin cake recipe, and this time I decided to add coconut to see how it turned out and the result was brilliant, my family loved it and me too, so much that now I would always like to prepare it this way, but first let's move on to the list of ingredients.
Hola, Hoy estoy feliz de poder compartir con ustedes una variación que le hice a mi receta de torta de ahuyama, o calabaza, y es que en esta ocasión decidí añadirle coco a ver que tal quedaba y el resultado fue brillante, a mi familia le encantó y a mi también, tanto que ahora me gustaría prepararla siempre de esta manera, pero en primer lugar pasaremos a la lista de ingredientes.
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The first thing to do is to peel, wash and cut the pumpkin, then put it in a pot with enough water (covering the pieces completely) and let it boil until it is soft. You will know it is ready because the pumpkin changes color, it becomes a more intense yellow, but if you prefer you can prick it with a fork and this way you will know when it is soft.
Lo primero que debes hacer es pelar, lavar y cortar la ahuyama, luego ponla en una olla con suficiente agua (que cubra los trozos por completo) y deja hervir hasta que esté blanda. Sabrás que está lista porque la ahuyama cambia de color, se pone de un amarillo más intenso, pero si lo prefieres puedes pinchar con un tenedor y de esta manera sabrás cuando está blanda.
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In the meantime break the coconut and extract the pulp, to make it easier I put the coconut directly in the fire and in this way the shell weakened, then all I had to do was break it with a hammer, but you can also drop it on the floor and it will immediately open in two halves, or at least it will open a crack that you can later widen with a knife, then remove all the softer and brown bark that also has attached the coconut to the pulp.
Mientras tanto rompe el coco y extrae la pulpa, para que fuese más fácil yo puse el coco directamente en el fuego y de esta manera la cáscara se debilitó, luego lo único que tuve que hacer fue romperlo con un martillo, pero también puedes dejarlo caer al piso y enseguida se abrirá en dos mitades, o al menos se le abrirá una grieta que posteriormente puedes ensanchar con un cuchillo, luego retira toda la corteza más blanda y marrón que también tiene adherida el coco a la pulpa.
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Then scratch the coconut
Luego raya el coco
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Now put all the cooked pumpkin in a blender along with the cooking water and the grated coconut, then blend until all the ingredients are integrated. If you find it a little difficult to blend, you can help the blender by turning it off, inserting a spoon to move the chunks of pumpkin and turning it on again.
Ahora pon toda la ahuyama cocida en una licuadora junto con el agua de la cocción y el coco rayado, después licua hasta que se hayan integrado todos los ingredientes. Si te cuesta un poco licuar, puedes ayudar a la licuadora, apagándola, introduciendo una cuchara para mover los trozos de ahuyama y encender nuevamente.
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In a large bowl put the 75 grams of butter or three tablespoons together with the sugar and beat using a mixer until the sugar is almost completely dissolved.
En bowl grande pon los 75 gramos de mantequilla o tres cucharadas junto con el azúcar y bate usando una batidora hasta que el azúcar se haya disuelto casi en su totalidad.
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Now pour in three eggs and continue beating until fully integrated. I usually break the shell of the eggs and pour them aside to check if they are in perfect condition before adding them to the mixture.
Ahora vierte tres huevos y sigue batiendo hasta integrar totalmente. Yo particularmente suelo romper la cáscara de los huevos y verterlos a parte para comprobar si están en perfecto estado antes de añadirlos a la mezcla
Then add the entire contents of the condensed milk and continue beating.
Luego añade todo el contenido de la leche condensada y continua batiendo.
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At this point you must add the pumpkin and coconut mixture that you blended previously, there you can see that the mixture has a slightly grainy texture, this is due to the coconut and is precisely what will give a special and delicious touch to this cake.
en este punto debes añadir la mezcla de ahuyama y coco que licuaste previamente, allí puedes ver que la mezcla tiene una una textura un poco granulosa, esto se debe al coco y es precisamente lo que le dará un toque especial y delicioso a esta torta.
Finally add the flour in three batches, that is, add the first batch and beat to mix, then add the second and beat again, and so on until the flour is used up.
Por último añade el harina en tres tandas, es decir, añade la primera tanda y bate para mezclar, luego añade la segunda y vuelve a batir, así sucesivamente hasta que se acabe el harina.
At this point we are going to prepare the caramel, for this you only have to pour the sugar into the mold where we are going to cook the cake and we must wait for it to melt, you must move the crystals that have not yet melted with a wooden stick so that They are also integrated and melted. When all the sugar is melted, move the candy around the mold until it is completely covered.
En este punto vamos a preparar el caramelo, para esto solo debes verter el azúcar en el molde donde vamos a cocinar la torta y debemos esperar a que se derrita, debes mover con un palito de madera los cristales que aún no se hayan derretido para que se integren también y se derritan, cuando todo el azúcar ya esté derretido mueve el caramelo por todo el molde hasta cubrirlo por completo.
Finally you should only pour the mixture into the mold when the candy has already hardened and you should put it in the oven at 250 degrees for approximately an hour, but you should do the test by poking right in the center, when the stick comes out clean it means that the cake is ready
Finalmente solo debes verter la mezcla en el molde cuando el caramelo ya se haya endurecido y debes llevar al horno a 250 grados por una hora aproximadamente, pero debes hacer la prueba de pinchar justo en el centro, cuando el palito salga limpio quiere decir que la torta ya está lista
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This is the result, the texture of the cake is not crumb but is completely smooth, as if it were a flan, however the coconut gives it an extra touch of flavor and texture because it is possible to feel the odd bit of coconut in every bite, and I particularly love that, however if you don't like it you can do without it.
Este es el resultado, la textura de la torta no es de miga sino que es completamente lisa, como si se tratase de un flan, sin embargo el coco le da un toque extra de sabor y textura porque es posible sentir algun que otro pedacito de coco en cada bocado, y eso a mi particularmente me encanta, sin embargo si no te gusta puedes prescindir de él.
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Thank you very much for allowing me to share my recipe with you, now with this variation, I hope you liked it and that you are encouraged to prepare it at home, thank you very much again and I will see you next time.
Muchas gracias por permitirme compartir con ustedes mi receta, ahora con esta variación, espero que les haya gustado y que se animen a prepararla en sus casas, muchísimas gracias nuevamente y será hasta una próxima oportunidad.
Imagen diseñada por mi en el editor de Canva.
All images in this post are my own, taken with a ZTE Blade A51.
Todas las imágenes de este post son de mi propiedad, las tomé con un teléfono celular ZTE Blade A51.
Que rica se ve, mi mamá también las hacía, con leche condensada y quedaban justo así, como un quesillo. Muy ricas.
Sí, quedan muy pero muy ricas así 😊