Estoy haciendo un curso de cocina profesional donde voy a pulir mis habilidades. La escuela se llama César Cardini, y es el nombre del creador de la ensalada César que se conoce en todo el mundo. Nuestro profesor chef se llama Danilo y nos enseña la cocina profesional con mucha dedicación.
Esta receta fue del corte de "solomo de cuerito" el chef nos enseñó como preparar la carne antes de cocinarla y toda la teoría que debemos saber sobre las carnes.
Buenas a todos @hivefood 😃!! Es un placer estar aquí, mi nombre es Karen Alves y fui recomendada por mi amiga de @dulcitosml Lisa para formar parte de esta hermosa comunidad donde puedo enseñarles las técnicas que voy aprendiendo en cocina profesional y muchas otras cosas. Mi pasión es la repostería y el café, y expandir mis conocimientos en el área de la cocina con diferentes platillos es todo un desafío que me he propuesto, por favor acompáñenme en esta hermosa aventura culinaria.I am doing a professional cooking course where I am going to polish my skills. The school is called César Cardini, and it is the name of the creator of the Caesar salad that is known throughout the world. Our chef teacher is called Danilo and he teaches us professional cooking with great dedication.
This recipe was for the "solomo de cuerito" cut, the chef taught us how to prepare the meat before cooking it and all the theory that we should know about meat.
Hello everyone @hivefood 😃!! It is a pleasure to be here, my name is Karen Alves and I was recommended by my friend from @dulcitosml Lisa to be part of this beautiful community where I can teach you the techniques that I am learning in professional cooking and many other things. My passion is pastries and coffee, and expanding my knowledge in the kitchen area with different dishes is a challenge that I have set for myself, please join me in this beautiful culinary adventure.
Primero lavamos todos los vegetales para hacer un Mise en place.
Cortamos y ordenamos los vegetales y carnes en la mesa para su preparación y/o cocción.
First we wash all the vegetables to make a mise en place.
We cut and arrange the vegetables and meats at the table for their preparation and/or cooking.
Preparación de nuestro platillo. Solomo acompañado con espárragos envueltos en tocino, deliciosa ensalada fresca y salsa de ostras.
Preparation of our dish. Sirloin accompanied with asparagus wrapped in bacon, delicious fresh salad and oyster sauce.
Mi compañera y yo nos encargamos de la preparación y decorado de este platillo.
My partner and I take care of the preparation and decoration of this dish.
La ensalada: cama de lechuga con tomates cherry cortados a la mitad, cebolla morada cortada en pluma, aceitunas negras, pimentón rojo cortados en
macedonia y queso parmesano. El Sol o la representación del mismo es una salsa de ostras para la carne
Acompañamiento o contorno adicional, espárragos envueltos en tocino.
The salad: bed of lettuce with cherry tomatoes cut in half, purple onion cut into feathers, black olives, red paprika cut into
fruit salad and Parmesan cheese. The Sun or the representation of it is an oyster sauce for meat
Additional side or side dish, bacon wrapped asparagus.
Preparación de los espárragos envueltos en tocino: En una sartén agregamos un poco de aceite y esperamos a que este
suficientemente caliente, luego le agregamos sal a los espárragos y los colocamos en la sartén. La consistencia debe ser crocante y verse dorados al igual que el tocino.
Preparation of the asparagus wrapped in bacon: In a frying pan, add a little oil and wait for it to
hot enough, then we add salt to the asparagus and place it in the pan. The consistency should be crispy and brown like bacon.
Preparación de papas colombianas y tomates cherry: a las papas hay que cocerlas un poco para que no estén duras al momento
de saltearlas. No deben deshacerse ni perder la concha. La añadimos a la olla hirviendo por uno o dos minutos y las colamos en agua fría a las papas se las escalda antes de saltear. Escaldar es un termino culinario que define introducir algo al agua hirviendo con uno o dos minutos y pasándolo luego a agua fría, con hielo para cortar la cocción. Saltear en un wok con aceite, sal, pimienta, paprika, 3 cucharadas de mantequilla, cilantro y perejil. Luego se le añaden los tomates
cherry y queso parmesano.
Preparation of Colombian potatoes and cherry tomatoes: the potatoes must be cooked a little so that they are not hard at the moment
to skip them. They should not fall apart or lose the shell. We add it to the boiling pot for one or two minutes and strain them in cold water. The potatoes are scalded before sautéing. Blanching is a culinary term that defines introducing something to boiling water for one or two minutes and then transferring it to cold water, with ice to stop the cooking. Sauté in a wok with oil, salt, pepper, paprika, 3 tablespoons of butter, coriander and parsley. Then add the tomatoes
cherry and parmesan cheese.
Preparación de la carne: Tomamos el corte completo "solomo de cuerito" lo limpiamos (le quitamos las partes con exceso de cuero con una puntilla) y condimentamos con: pimienta, comino, sal gruesa, paprika, mostaza, salsa de soya, miel, y orégano al final. Echamos en un sartén aceite y colocamos la carne con la parte del cuero boca abajo. Cuando veamos que se levantan las cuatro esquinas lo podemos voltear y doramos todas sus partes. Hacemos un sellado a la carne para preservar sus jugos. Luego con ayuda de un termómetro revisamos la temperatura para saber si está hecha la carne por dentro. Debe tener un punto de 45º a 50ºC internamente.
Preparation of the meat: We take the complete cut "solomo de cuerito" we clean it (we remove the parts with excess leather with a lace) and season with: pepper, cumin, coarse salt, paprika, mustard, soy sauce, honey, and oregano at the end. Pour oil into a frying pan and place the meat with the leather part facing down. When we see that the four corners rise, we can turn it over and brown all its parts. We seal the meat to preserve its juices. Then, with the help of a thermometer, we check the temperature to see if the meat is done inside. It must have a point of 45º to 50ºC internally.
Después de dorar las partes de la carne la cortamos en forma de mariposa y volvemos a condimentar. Para volverla a cocinar en la sartén.
After browning the parts of the meat, we cut it in the shape of a butterfly and season it again. To cook it again in the pan.
Cortar la carne en tiras para decorar el plato.
Cut the meat into strips to decorate the plate.
Presentación del platillo.
Plate presentation.
- Fotografías de mi propiedad.
- Fotografías tomadas por: POCO M3 y POCO X3 Pro.
- Banner hecho en Canva.
- Separador hecho en Canva.
- Photographs of my property.
- Pictures taken by: POCO M3 and POCO X3 Pro.
- Banner made in Canva.
- Divider made in Canva.
Que genial, es un gusto verte en esta comunidad, tienes mucho talento que compartirnos. Todo se ve delicioso y los términos culinarios que has aprendido suenan muy interesantes, gracias por compartirnos tus experiencias. excelente platillo. ✨❤️
Muchas gracias! Es un gusto para mi poder compartir estas experiencias con esta linda comunidad :3
Se ve espectacular ! Excelente reseña, donde nos muestra esta exquisitez. Saludos!
!discovery 25
Gracias por el apoyo ❤️ Muy entusiasmada por compartir mis nuevos saberes en la cocina profesional :3
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Éste post está muy bien hecho, que buena información! Me gustó mucho leerlo. Todo se ve delicioso!
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Wow que exito!!! se ve deliciosa tu receta y espero que tu profesor te evaluara con mil puntos, esta es tu casa, sientete a gusto aqui, me alegra que la comunidas siga creciendo y lleguen personas creativas amantes de la buena comida. Espero ver mas post tuyos aqui en HiveFood.
PD: Les quedo bello el emplatado.
Holaaa! Muchas gracias por tu bienvenida. Si, estábamos aprendiendo a emplatar y fue un éxito total 😃 Me alegra mucho conocerte. Si, muy pronto les traeré más recetas a la comunidad :3
La presentación se ve espectacular, y debe tener un sabor divino, saludos.
De verdad se ve deliciosa toda la comida con un emplatado espectacular, felicidades! muy bien hecho el paso a paso con muy buenas fotos! Saludos
Gracias! En serio aprecio mucho lo que dices, fue un trabajo muy dedicado :3
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