Series Food #529: Tofu, Meat, Spring Roll And Noodles

This dish is a specialty in Vietnam, it's extremely famous!!! The ingredients to make this dish are many so it will take you at least 2 hours to complete this dish but it will be delicious. Rice noodles and other ingredients are served with herbs, then dipped in dipping sauces to create a wonderful flavor that you can't forget. This dish is usually served on a round bamboo mat - where the ingredients are arranged on top, the price of a serving is 35000 VND - about 1.3 dollars. And I made this specialty dish at home for my family, this is a serving for 4 people. ^^

Ingredient:

Rice noodles
Tofu
Pork
Fried green young rice (lean & fat paste)
Fried spring rolls (minced pork, wood ear, shiitake mushrooms, carrots, vermicelli, eggs, onions, ..)
Pig liver
Pig's guts
Lettuce, perilla, Vietnamese balm,..
Dipping sauce: fish sauce or shrimp paste
Nguyên liệu:
Bún
Đậu hũ
Thịt heo
Chả cốm chiên
Nem chiên (giò, mộc nhĩ, nấm đông cô, cà rốt, miến, trứng, hành, ..)
Gan lợn
Lòng lợn
Xà lách, tía tô, kinh giới ..
Nước chấm:nước mắm hoặc mắm tôm

Step 1:

This is how to make crispy fried spring rolls - a traditional dish on Vietnamese holidays. This dish has many different versions, the filling of fried spring rolls can be chicken, pork, beef, or seafood or it can be vegetables.
Food Series #51 : Vietnamese Fried Spring Roll By Alice
This is a type of fried rice ball with the main ingredients: lean meat and pureed pork fat, young green rice, and other spices, they are a specialty dish of Hanoi people. They have a fatty and soft taste and are a favorite of many children.
Series Food #410: Young Rice Ball
Toàn bộ công thức làm chả cốm và nem rán kiểu truyền thống mình đã dẫn link bên trên, mọi người vào đọc nha.

Step 2:

You should buy pork intestines at the market early in the morning, fresh pig intestines will be light pink, smooth and succulent round.
Bạn nên mua ruột heo ở chợ vào sáng sớm, ruột heo tươi sẽ có màu hồng nhạt, nhẵn và tròn mọng nước.
How to prepare pork intestines:
The butchers do clean the intestines pork but there are still lingering bits and smell about them. This is the hardest step and will take the most of your time. To clean pork intestines, you need water, coarse salt, a pair of chopsticks. If you don't clean the pig's intestines, they will have a very bad smell - a horrible smell. Cut the pork intestines into shorter sections, then poke the pig's intestines with chopsticks to push all the dirt, greasy residue and smell out. Flip the intestine inside out and wash the inner part then rinse with running water, Don't save water, I had to use a lot of water to clean them. Apply raw salt on the intestine surface, use your hands to rub the pig's intestines with salt several times, rinse with water, and then continue to rub the salt again. Boil them in boiling water for 2-3 minutes (or until the pork intestines turn white) do not boil for too long as they will be tough). If you see any dirty mucus left behind, rinse the intestines with drinking water, (and of course don't eat the broth, you should throw it out). Cut pork intestines into bite-sized pieces and place them on a plate.
Cách sơ chế ruột heo:
Những người bán thịt thường đã làm sạch ruột heo rồi nhưng vẫn còn sót lại mùi hôi bên trong nên bạn vẫn cần làm sạch lại nhé. Đây là bước khó nhất và sẽ chiếm nhiều thời gian của bạn nhất. Để làm sạch ruột heo, bạn cần có nước, muối thô, một đôi đũa. Nếu bạn không làm sạch ruột lợn, chúng sẽ có mùi rất hôi - một mùi kinh khủng. Cắt ruột heo thành những đoạn ngắn hơn, sau đó dùng đũa chọc vào ruột heo để đẩy hết chất bẩn nhờn và mùi hôi ra ngoài. Lật phần ruột bên trong ra và rửa sạch phần bên trong sau đó rửa lại bằng vòi nước, Không tiết kiệm nước nhé, mình đã phải dùng rất nhiều nước để làm sạch chúng. Đắp muối thô lên bề mặt ruột, dùng tay xát muối nhiều lần vào ruột lợn, rửa sạch lại với nước, sau đó tiếp tục xát muối lần nữa. Luộc trong nước sôi khoảng 2-3 phút (hoặc đến khi ruột heo chuyển sang màu trắng đục), không luộc lâu quá sẽ dai. Nếu thấy chất nhầy bẩn còn sót lại thì rửa sạch ruột bằng nước lọc lần nữa, (và đừng dùng nước luộc lòng đấy nhé, mình thì đổ nước luộc ấy đi luôn). Cắt ruột heo thành từng miếng vừa ăn, bày ra đĩa.

Step 3:

Gently cut the tofu into cubers (be careful cutting the tofu because they are very soft and break easily). In a non-stick pan, fry the tofu until golden brown on both sides (about 5 minutes).
Wash pork liver with salt then boil until pork liver is cooked for about 10 minutes. Transfer to a cutting board and slice thinly then deep-fry them.
Nhẹ nhàng cắt đậu hũ thành từng khối (cẩn thận khi cắt đậu hũ vì chúng rất mềm và dễ vỡ). Trong chảo chống dính, chiên đậu phụ cho đến khi vàng đều hai mặt (khoảng 5 phút).
Rửa sạch gan heo với muối sau đó đun sôi cho đến khi gan heo chín khoảng 10 phút. Chuyển sang thớt và cắt lát mỏng sau đó chiên ngập dầu.

Step 4:

Boil pork with water (Pour water into the pot to cover the pork). After boiling for a while, you will see a film of foam floating around, it's the dirt of the pork, pour this water away and wash the pork again with clean water. Continue to return the pork to the pot and boil until the meat is cooked, wait for the meat to cool, then cut it thinly.
Luộc sơ thịt lợn với nước (Đổ nước xâm xấp mặt thịt lợn). Sau khi đun sôi một lúc, bạn thấy có lớp màng bọt nổi lên xung quanh thì đó là chất bẩn của thịt lợn, bạn hãy đổ nước này đi và rửa lại thịt lợn bằng nước sạch. Tiếp tục cho thịt heo trở lại nồi luộc chín tới, đợi thịt nguội rồi thái miếng mỏng.

Step 5:

Buy fresh rice noodles at the market or you can buy dried rice noodles then boil them and soak them in cold water for about 10 minutes so that the rice noodles do not stick together, then drain. Wash the herbs with water then soak them in coarse salt for about 20 minutes to remove the bacteria in them.
Bạn nên mua bún tươi ở chợ hoặc có thể mua bún khô sau đó luộc chín rồi để qua nước lạnh khoảng 10 phút để các sợi bún không bị dính vào nhau, sau đó để ráo. Rửa sạch các loại rau thơm với nước sau đó ngâm với muối thô khoảng 20 phút để loại bỏ vi khuẩn trong đó.

Step 6:

This dish has 2 types of dipping sauce: shrimp paste and fish sauce. Here is my recipe for making them:

Shrimp sauce dipping: pour 2 tablespoons of shrimp paste into a bowl, add 1 teaspoon of sugar, 1 teaspoon of lemon juice. In a pan, add 3 tablespoons of cooking oil, add dried onions, fry the onions until golden brown, then pour all the cooking oil and dried onions into the shrimp paste and stir well.
Fish sauce dipping: mix 1 teaspoon of sugar, 1 tablespoons of fish sauce, 1/2 lemon, 1 chopped chili, 1 minced garlic, stir until sugar dissolve.

Put all the above ingredients on a plate and serve hot ^^
Món này có 2 loại nước chấm là mắm tôm và nước mắm. Đây là công thức của mình để làm chúng:

Pha nước chấm mắm tôm: đổ 2 thìa mắm tôm ra bát, thêm 1 thìa cà phê đường, 1 thìa cà phê nước cốt chanh. Trong chảo, cho 3 muỗng canh dầu ăn, cho hành khô vào, phi thơm hành cho đến khi chín vàng thì đổ hết dầu ăn và hành khô vào mắm tôm, đảo đều.
Pha nước mắm: pha 1 thìa cà phê đường, 1 thìa nước mắm, 1/2 quả chanh, 1 quả ớt băm nhỏ, 1 củ tỏi băm, khuấy đều cho đường tan hết.
Ăn thôi nào <3 :D