Vegan Japanese Recipe #1: Gyoza / ビーガンの餃子

Since I enjoyed writing Soup Stories through the winter, now I think about writing a vegan Japanese recipe series.

Vegan Japanese cooking is one of the topics I want to write a book about in English or German in the future. I'm often asked to recommend vegan Japanese cookbook written in English or in German. But it is not easy to find one that I can fully recommend. First of all most of the recipes are not vegan. And "vegan Japanese" books aren't what we Japanese eat everyday ... ;)

Good thing is that I cook vegan Japanese for a local market, events and catering so I think I can make the book by myself!

The first recipe is what I cooked yesterday; Vegan Gyoza. Gyoza is originally from China and we make a kind of Japanese variation.

Ingredients (For around 30 pieces of Gyoza)

For the wrappers:

200g flour
100g hot water
pinch salt

For the filling

Vegetable oil such as canola
Ginger, garlic, spring onion, cabbage plus your favorite vegetables.
Optional: Mushrooms such as Shiitake add a good Umami flavor.
Soy meat if you want.
Pinch Salt, pepper and 1-2 teaspoon soy sauce for seasoning
1 tablespoon potato starch as a binder. (If you are vegetarian and eat eggs, half to one egg can be an option too.)

Direction

Chop vegetables in small pieces and quickly fry on a pan with oil. Season with salt, pepper and soy sauce. Mix with potato starch.
With a folk (because it's hot!), mix the ingredients for the wrappers in a bowl. Once the ingredients are mixed together and cooled down to touchable temperature, knead and form a ball shape. Cover the ball with a dish or a lid and let the dough sit for 30 minutes.
Divide the dough roughly in 10g and make small balls.
Roll out a dough ball into a 7-8 cm circle and wrap the filling. Start with 1-1.5 teaspoon amount of the filling.
Heat a pan with 1 tablespoon oil. Put half the amount of Gyoza in the pan and fry until the bottom gets lightly golden brown (around 3 minutes).
Pour 30ml water into the pan and cover with a lid. Cook it for 3 minutes.
Remove the lid and evaporate the excess water. Then they are ready to serve!

I didn't have time to put them nicely on a dish as my family was waiting for the Gyoza ...... 😅

As you can see in the photos, I didn't use a non-stick pan. But it works when the pan is heated up properly. Bon appétit!

🥟 🥟 🥟 🥟 🥟

冬の間、Soup Storiesを書くのが楽しかったので、菜食和食のレシピシリーズを書こうと考え始めました。

菜食和食は、将来英語かドイツ語で本を書きたいテーマの一つです。というのも、よく英語やドイツ語で書かれたヴィーガン和食の料理本を紹介してほしいと言われるものの、全力でおすすめできるものがなかなかないからです。日本の有名料理研究家の本が翻訳されてはいるものの、お肉やお魚を使う料理が少なくなく、逆に外国の人が書いた「ヴィーガン和食」は私のイメージとちょっと違うのです。あと、海外で手に入る材料で無理なく作れるようにしたいというのもあります。

ないのなら作ってしまえホトトギス・・・ということで、自分で書くことにしました 😁 いきなり本を書くのはハードルが高いので、Hiveに菜食和食のレシピを書きためていこうと思います。

最初のレシピは、昨日作った「ヴィーガン餃子」です。正確には中華ですが、日本人も大好きメニューなのでよし w

材料（餃子約30個分）

餃子の皮

日本では手に入ると思うので、買えたらスキップしてください！

小麦粉 200g
お湯 100g
塩をひとつまみ

具

キャノーラなどの植物性の油
生姜、ニンニク、ネギ、キャベツとお好みの野菜
お好みでしいたけなどのきのこ類や大豆ミート
塩ひとつまみ、こしょう、しょうゆ小さじ1-2
つなぎのための片栗粉大さじ1（卵を食べる人であれば卵半分から1個入れても）

作り方

野菜やきのこはみじん切りにして油をひいたフライパンでさっと炒める。塩、こしょう、しょうゆで味をつける。片栗粉を混ぜてまとまるようにする。
フォークか箸を使って（熱いので！）、餃子の川の材料をボウルの中で混ぜます。材料が混ざって、手でこねられる温度になったら、こねてひとまとめにします。ボウルを皿などで覆って生地を30分間寝かせる。
生地を大体10gに分けて、小さな団子状にする。
生地を7～8cmの円形に伸ばして具を包む。具は小さじ1～1.5杯くらいの量が包みやすいです。
フライパンに油大さじ1を熱して、餃子の半量を鍋に入れ、底がほんのりきつね色になるまで焼く（約3分）
鍋に水 30ml を注いで、蓋をして3分間焼く。水を入れるときに結構はねるので蓋を縦にして挑んでください😁
蓋を取って余分な水分を飛ばしてできあがり！

家族が餃子を待っていたので、きれいに餃子を盛り付ける時間がありませんでした・・・・・・・😅 あるあるです。。

写真に写っていますが、私はテフロン加工のフライパンを使いません（はげて捨てるのが悲しいので）。鍋を適切に熱してあるとくっつかないのでテフロン加工のフライパンがないという人も練習してみてください。できるようになるはず！

そんなこんなの菜食和食レシピ第一弾でした。また書きます。