Un afectuoso saludo a toda la comunidad de Foodies Bee Hive, en esta ocasión he preparado algo sencillo y con pocos ingredientes, un osobuco o lagarto con hueso, como le llamamos en mi país, con una pasta en espiral, que según pude encontrar, se denomina cavatappi, por su parecido a un sacacorchos, pero es indiferente el tipo de pasta que se use incluso pasta larga estaría bien.
Ingredientes
Los ingredientes para tres personas son:
- 500 gramos de osobuco o lagarto con hueso, cortado en ruedas de entre 1,5 o 2 centímetros.
- 300 gramos de pasta cavatappi o cualquier pasta corta de su preferencia.
- 1 copa de vino blanco.
- 3 cucharadas de pasta de tomate.
- Harina de trigo; suficiente para enharinar la carne.
- Sal y pimienta al gusto.
- 1 cucharadita de ajo en polvo.
- 1 cucharadita de achiote u onoto en polvo.
- 1 cucharadita de pimentón dulce ahumado.
- 1 cucharadita de orégano deshidratado.
- 1 litro de caldo de pollo o cubos de caldo o saborizante.
- 1 cebolla mediana
- 2 cucharadas de aceite vegetal
Paso 1
Mientras el aceite vegetal se calienta en una olla, salpimentamos y enharinamos las piezas de osobuco, si lo desean pueden mezclar un poco de sal y pimienta o sazonador con la harina.
Una vez enharinadas, doramos las piezas de carne por todos los lados en el aceite caliente.
Paso 2
Cuando la carne esté dorada, le agregamos la copa de vino, el puré de tomates, el ajo, pimentón dulce, orégano y achiote, esperamos a que reduzca el alcohol y luego agregamos caldo de pollo hasta cubrir la carne, también podemos usar agua y un cubo de caldo o saborizante en polvo.
Luego de cubrir con el caldo, se deja cocer tapado a fuego bajo, durante dos o tres horas, cuidando de reponer el líquido que se evapore, hasta lograr que la carne este muy blanda.
Paso 3
Cuando la carne esté blanda, agregamos la cebolla cortada en julianas, esperamos unos cinco minutos y retiramos la carne de la salsa, que para este momento debe estar densa y untuosa.
En este punto podemos cocinar la pasta en una olla con suficiente agua y sal y luego mezclarla con la salsa y servir con la carne.
O podemos cocinarla en la misma salsa de la carne, que fue lo que yo hice. Para esto coloqué más agua, ajusté el sabor agregando un poco más de sazonador, y cuando la salsa entró en hervor agregue la pasta, que debería quedar cubierta del todo con la salsa, sin sobrepasarse mucho en la cantidad de líquido.
La dejan cocinar tapada por unos tres minutos y luego la remueven para que no se pegue del fondo de la olla, notarán que la pasta ha aumentado de tamaño y se ha reducido el líquido, déjelo otros dos o tres minutos más, hasta que esté al dente y ya estará lista, sirva la pasta y coloque la carne por encima, puede retirar o no el hueso, que debería salir fácilmente, puede agregar un poco de queso parmesano, pecorino, o el que sea de su agrado.
Esa ha sido toda la receta espero que haya sido de su agrado, hasta la próxima.
Todas las fotografías fueron tomadas con un movil Redmi 8A
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