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A few years ago I had the craziest vacation job I could have ever imagined, I sold "pastelitos andinos" in the caracas cemetery. The cemetery is an area of Caracas whose name comes from the fact that it is a cemetery as you might guess, but this place is the center of the wholesale of items such as clothing, accessories, shoes, lingerie, etc, plus it is home to the largest informal and street sales in the city, and that's where I enter and my delicious venture...
To sell them the first thing I did was to try to make them to order and after the first week people passing by the market started to buy them from me. I had to get up very early to prepare the drink and the rest of the preparations that I left half done from the night before, which was the part of frying and ordering in the cellars to leave home with everything ready. This job lasted me about 1 month but I enjoyed it a lot, at the beginning I was selling with a lot of sorrow but with the days I became friends with the other salesmen who gave me sales tips like: "If you want to sell you must shout loudly that you sell cakes" hahahaha and this was certainly one of the most valuable tips I received and the most fun because each one makes a kind of slogan.
Pastelitos Andinos
(potato stuffing)
The pastelito andino is a very popular breakfast throughout Venezuela, it is originally from the Venezuelan Andes, it is a very well known dish in our gastronomy, since its fillings are so varied and so good that they are almost irresistible to everyone. It is a dough based on wheat flour that is flattened, stuffed and sealed and then fried or baked. Today I come to show you the recipe of the pastries that I sold the most, since it was the favorite combination of the diners. I hope you are encouraged to prepare them at home and you can tell me how this wonderful sin turns out for you.
Stuffing
Normally I always start by making the stuffing so that the potatoes have time to rest and so I can handle them a little easier. The first thing I do is to boil the water while I chop the potatoes into small pieces. Normally I leave the shells on, wash them well and put them in, really just for taste, although I have always been told that the nutrients of the potatoes are in the skin.
Once the potatoes are soft, I let them drain for a moment and transfer them to a blender to mash them, add butter and the same amount of white cheese, which in this case I used a cheese called Guayanes, mix everything very well and set aside to let it cool down completely.
Mass
For the dough we place the wheat flour in the form of a volcano, together with the salt, the baking powder and optional an egg, in my case I didn't put it because I didn't have it. I begin to add little by little the water and I mix with my fingers kneading in a circular way, until the dough comes off both the fingers and the walls of the bowl.
Once it can be kneaded and is smooth, it is flattened and here it can be cut into rectangles, squares or circles, for convenience and for the rush of the moment I decided to chop in the way that the pieces would yield the most since I did not have a flattening machine or kneading stick for this part I had to use a bottle and the truth is that I tried several things and it was still quite tedious the part of flattening.
Finally place the filling on one side and seal the edges with the help of a fork. At this point they can be sprinkled a little with flour and stored with plastic wrap to freeze and make them later. These cakes can be baked or fried....
While writing this post I noticed that almost all the recipes I have made to share have been quite unhealthy hahaha but what can I say? They are explosions of flavor that for me determine moments of enjoyment, they are not recipes to eat very often obviously, but the day you make them allow yourself the pleasure of something different, although I can assure you that this particular baked recipe is also very much worth it.🥰
Guasacaca
The guasacaca is a very popular and traditional sauce here in Venezuela, its texture is a little softer than the Mexican guacamole but its flavor changes a lot, most of the recipes use parsley as a base, I like the flavor with cilantro, personally I think that a good pie or pie, is accompanied by a good sauce and my favorite is the one I present below ....
For this sauce we will put in the processor a tablespoon of garlic, a bunch of cilantro, a medium avocado, salt to taste, the juice of half a lemon, and blend until it is a consistent and smooth cream. **At a certain point you may need to add oil, in my case I usually have in the fridge the garlic macerating in a container with vegetable oil, this is the oil I use for these preparations ** Then just serve in a glass container and can be kept for up to a week in the refrigerator.
Papelón con limón
To finish this combo we made a traditional drink also called "papelón with lemon"; Papelón is a sweet derived from sugar cane, it is an alternative to sugar, but it is originally from Latin American countries so some of you may find it quite expensive outside America.
For the papelón with lemon the best option is to grate the papelón as long as it is in a bar, some come already ground, such as Brown sugar.
For one liter of juice we use 1 liter of very cold water, 4 large lemons and half a bar of grated papelón, mixing everything as well as possible, there are those who blend and I find it sometimes more practical, but letting the papelón soak for a while in the refrigerator before adding the lemons, can always be the least cumbersome option.
To finish we can serve with some ice and paraaaaam! A traditional breakfast from the Andes of my country.
I hope you liked it, it is a pleasure for me to share with you the most delicious things I can taste in this little piece of my heart that is my kitchen. Adiwa!
Hace ya varios años atrás tuve el trabajo de vacaciones mas loco que jamás pude haberme imaginado, vendí "pastelitos andinos" en el cementerio de caracas. El cementerio es una zona de caracas cuyo nombre proviene de que es un cementerio como se podría suponer, pero este lugar es el centro de la venta al mayor de artículos como ropa, accesorios, zapatos, lencería, etc, además de que es sede de la venta informal y callejera mas grande de la ciudad, y allí es donde entro yo y mi delicioso emprendimiento...
Para poder vender estos pastelitos lo primero que hice fue tratar de hacerlos por encargo y después de la primera semana ya comenzaron a comprarme personas que iban solo pasando al mercado. Me toco levantarme muy temprano en la mañana para preparar la bebida que hacia de acompañante y del resto las demás preparaciones que ya dejaba a medio terminar de la noche anterior las preparaba con calma, que era la parte de freír y de ordenar en las cavas para salir de la casa con todo listo. Este trabajo me duro al rededor de 1 mes pero me lo disfrute muchísimo, al principio vendía con mucha pena pero con los días me hice amiga de los demás vendedores que me daban tips de ventas como por ejemplo: "Si quieres vender debes gritar fuerte que estas vendiendo pastelitos" jajajaja y este sin dudas fue uno de los consejos mas valiosos que recibí y de los mas chistosos porque cada quien se hace una especie de slogan
Pastelitos Andinos
(relleno de papa)
El pastelito andino es un desayuno muy popular en toda Venezuela, es originario de los Andes venezolanos, es un plato muy conocido en nuestra gastronomía, ya que sus rellenos son tan variados y tan buenos que casi son irresistibles para todos. Se trata de una masa a base de harina de trigo a la que se le aplana, rellena y sella para luego freír o poner al horno. El día de hoy vengo a mostrarles la receta de los pastelitos que más llegué a vender, ya que era la combinación preferida de los comensales.😅 Espero que se animen a prepararlos en casa y me puedan comentar como les queda este maravilloso pecado.
Relleno
Normalmente comienzo siempre haciendo el relleno para que a las papas les de tiempo de reposar y así poder manipularlas un poco mas fácil. Lo primero que hago es poner a hervir el agua mientras pico las papas en trocitos. Normalmente les dejo la concha, las lavo bien y las meto así, realmente solo por gusto, aunque siempre me han dicho que los nutrientes de las papas están en la concha.
Una vez las papas están blanditas las dejo escurriendo un momento y las paso a un bold para triturarlas, agregarles mantequilla y la misma cantidad de queso blanco, que en este caso use un queso llamado Guayanés, mezclo todo muy bien y lo dejo reservado para que baje su temperatura por completo.
Masa
Para la masa colocamos la harina de trigo en forma de volcán, junto a la sal, el polvo de hornear y opcional un huevo, en mi caso no lo puse porque no tenia. Comienzo a agregar poco a poco el agua y voy mezclando con los dedos amasando en forma circular, hasta que la masa se despegue tanto de los dedos como de las paredes del bol.
Una vez se pueda amasar y este suave se aplana y aquí se puede cortar en rectángulos, cuadrados o en círculos, yo por comodidad y por apuro del momento decidí picar de la forma que más rindieran los pedazos ya que no contaba con una aplanadora o palo amasador para esta parte tuve que usar una botella y es que la verdad intente con varias cosas e igual fue bastante tediosa la parte de aplanar
Por último coloque el relleno en una de las caras y sellé los bordes con la ayuda de un tenedor. En este punto se pueden espolvorear un poco con harina y guardar con papel plástico para congelarlos y hacerlos después. Estos pasteles se pueden hornear o bien freír...
Mientras escribía este post note que casi todas las recetas que he hecho para compartir han sido bastante no saludables jajaja ¿pero que les puedo decir? Son explosiones de sabor que para mí determinan momentos de disfrute, no son recetas para comer muy seguido obviamente, pero el día que las hagan permítanse el placer de algo diferente, aunque puedo asegurarles que esta receta en particular al horno también valen muchísimo la pena🥰
Guasacaca
La guasacaca es una salsa acompañante bastante popular y tradicional de aquí de Venezuela, su contextura es un poco mas suave que la del guacamole mexicano pero su sabor puede parecerse bastante, en lo personal considero que una buena empanada o pastel, va acompañado de una buena salsa y mi preferida es la que les presento a continuación...
Para esta salsa pondremos en el procesador una cucharada de ajo, un manojo de cilantro, un aguacate mediano, sal al gusto, el jugo de medio limón, y a licuar hasta que quede una crema consistente y suave. A cierto punto puede que necesites agregar aceite, en mi caso suelo tener en la nevera los ajos macerándose dentro de un envase con aceite vegetal, este es el aceite que uso para estas preparaciones. Luego solo queda servir en un envase de vidrio y se puede conservar hasta una semana en la nevera.
Papelón con limón
Para finalizar este combo hicimos una bebita también tradicional llamada "papelón con limón"; El papelón es un dulce derivado de la caña, es una alternativa ante la azúcar, pero es originaria de los países latino americanos por lo que quizás algunos de ustedes lo consigan bastante costoso fuera de América.
Para el papelón con limón la mejor opción es rallar el papelón siempre y cuando este en una barra, algunas ya vienen molidas, como Azúcar mascabado.
Para un litro de jugo utilizamos 1 litro de agua bien fría, 4 limones grandes y media barra de papelón rallada, mezclando todo lo mejor posible, hay quienes licuan y me parece en ocasiones mas practico, pero con deja remojar el papelón un rato en la nevera antes de agregar los limones, siempre puede ser la opción menos aparatosa.
Para finalizar podemos servir con algo de hielo y paraaaaam! Un desayuno tradicional de los andes de mi país.
Espero les haya gustado, es un placer para mi poder compartirles las cosas mas ricas que puedo probar en este pedacito de corazón que significa mi cocina. Adiwa!
Hey @auelitairene ¡este post me encanta! y me gusta más aún verlos felices comiendo. De veras, muy buenas recetas, autóctonas, reales, preparadas con amor. El papelón con limón es una bebida única, excepcional, yo también vendí en mi casa por años, lo hacía por vasos y por litros, y resultaba un buen negocio (por algo dicen que el que trabaja con agua no pierde, jajajaja). Respecto a los pastelitos andinos nunca me he puesto con fundamento a elaborarlos, pero esta receta me facilita las cosas. Excelente post, muy buenas fotos. Un gran saludo.
Muchas muchas gracias aprecio mucho tu comentario. Estos pastelitos los aprendí en la casa de unos amigos gochos jejeje y si, la venta de papelón fue excelente, hasta que los limones se pusieron caros por la salida de la temporada jajajaja
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