Limpieza, selección y evaluación del cacao en Chocobaha / Cleaning, sorting and evaluation of cocoa at Chocobaha

[chocobaha]

_{Cacao sin seleccionar ni limpiar. / Cocoa, unsorted and not cleaned.}

Saludos a todos, hoy les hablaremos sobre los primeros pasos que realizamos en Chocobaha, al momento de llegar el cacao, la limpieza, selección y evaluación del mismo, es de gran importancia para nosotros. Como les comentamos en anteriores publicaciones, nosotros no contamos con siembras de cacao propias, lo compramos en Caripito, un pueblo que se encuentra ubicado en el estado Monagas, Venezuela. La comprar promedio es de 150 kilos cada 2 meses.

Greetings to all. Today we will talk about the first steps we take in Chocobaha, when the cocoa arrives, the cleaning, selection and evaluation of the cocoa, is of great importance to us. As we mentioned in previous publications, we do not have our own cocoa plantations, we buy it in Caripito, a town located in the state of Monagas, Venezuela. The average purchase is 150 kilos every 2 months.

_{Seleccion y limpieza de cacao por Isnelly León . / Cocoa selection and cleaning by Isnelly León.}

El primer paso es seleccionar y limpiar los granos de cacao de forma manual, grano a grano, extrayendo suciedades tales como, piedras, ramas, pelo, cacaos planos o cualquier otra materia no deseada. Al realizar este paso de forma manual garantizamos una selección y limpieza optima y así poder proceder a realizar las siguientes evaluaciones.

The first step is to select and clean the cocoa beans manually, bean by bean, removing dirt such as stones, branches, hair, flat cocoa or any other unwanted matter. By doing this step manually, we guarantee an optimal selection and cleaning, so we can proceed with the following evaluations.

_{Prueba de corte al cacao / Cocoa cutting test.}

Para realizar la prueba de corte debemos tomar una muestra aleatoria de todos los granos de cacao, donde se le aplicará un cuarteo estadístico para obtener una muestra final totalmente homogénea, a esa muestra final, se le aplica una prueba de corte guiándonos según las normas COVENIN Y FCC para así determinar porcentaje de fermentación, tipos de granos presentes, presencia de granos violetas y granos negros, presencia de insectos o moho.

To perform the cut test we must take a random sample of all the cocoa beans, where a statistical quarting will be applied, to obtain a totally homogeneous final sample, to that final sample, a cut test is applied according to the COVENIN and FCC standards to determine the percentage of fermentation, types of beans present, presence of purple beans and black beans, presence of insects or mold.

A nivel físico realizamos una serie de evaluaciones tales como: / At the physical level we perform a series of evaluations such as:

• Presencia de granos múltiples.
• Porcentaje de basura y agentes externos.
• Peso de 100 granos de cacao
• Cantidad de granos que representan 100 gramos.
• Peso de cascarilla promedio.
• Media de tamaño de granos medianos, pequeños y grandes.
  

• Presence of multiple grains.
• Percentage of trash and external agents.
• Weight of 100 cocoa beans.
• Number of beans representing 100 grams.
• Average husk weight.
• Average size of medium, small and large beans.

Con todos los datos obtenidos en estas pruebas sacamos todas las características para hacer el perfil del grano y garantizar que el proveedor cumple con lo acordado y así nosotros proceder a tostar el cacao. Los invitamos a estar pendiente de nuestra próxima publicación, donde estaremos hablando sobre el tostado del cacao y les mostraremos nuestro horno tostador hecho por nosotros mismos con material de reciclaje.

Gracias por leer y aprender de nuestro contenido, disfrutamos lo que hacemos y deseamos compartir mas sobre este gran mundo del cacao y el chocolate, los invitamos a seguirnos por la redes sociales como

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With all the data obtained in these tests we extract all the characteristics to make the bean profile and ensure that the supplier complies with the agreement, and then we proceed to roast the cocoa. We invite you to stay tuned for our next post, where we will be talking about cocoa roasting and we will show you our self-made roaster oven made from recycled material.
Thank you for reading and learning from our content, we enjoy what we do and we want to share more about this great world of cocoa and chocolate, we invite you to follow us on social networks such as

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_{Todas las imágenes utilizadas en esta publicación son de nuestra autoría / All images used in this publication are our authorship.}

Comments

[miguelangel608]

Hola un gusto saludarles y felicitarle por tan maravillosa iniciativa, aún están activos con la elaboración de chocolate es para promocionar su proyecto y estimular el uso de HBD, que tengo entendido que ustedes aceptan como método pago.

Miguel Morillo.