Los Alfajores es una de mis meriendas favoritas, y como se acerca el Cumpleaños de mi hijo, aproveche para probar una receta que tenía guardada.

Pensé que era muy dificil de hacer, sin embargo no fue así, todo está en ponerse manos a la obra para ver que es sencillo y sabroso.

Los ingredientes fueron:

125 gr de Mantequilla
80 gr de Azúcar
100 gr de harina leudante
150 gramos de maizena
2 yemas de huevo
vainilla y ralladura de limon al gusto.
Arequipe o dulce de leche
Coco rallado para decorar los bordes.

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Preparación:

Primeramente se bate con la batidora la mantequilla y el azúcar hasta lograr una consistencia cremosa.

Seguidamente agregamos las 2 yemas de huevo y batimos hasta que esté bien incorporados, también adicionamos vainilla y ralladura de limón en este paso de forma opcional.

Una vez tengamos esta mezcla, agregamos los ingredientes sólidos que sería el harina y la maicena las cuales había unido previamente.

Se agrega poco a poco y amasamos. La masa que se logra es muy suave y no es tan seca como las de galletas.

Metemos en la nevera unos 20 minutos. Enharinamos la bandeja con mantequilla y harina de trigo y el espacio donde extenderemos la masa para sacar las porciones que usaremos para armar los arfajoles.

Estiramos la masa con el rodillo con hasta lograr un grosor entre 0,5 cm a 0,7 c,m aproximadamente.

Colocamos en la bandeja y llevamos al horno previamente calentado a 175 °C. En mi horno esperé hasta 10 minutos. La idea es que esté cocido pero no esperar que doren, ya que se pondría crocante y queremos lograr esa suavidad en la galleta que caracteriza a los alfajores.

Retiramos y dejamos enfriar.

Ahora si podemos rellenarlos con arequipe o dulce de leche, colocamos un relleno sustancioso o como gustes y apretamos delicadamente hasta que salga hasta los bordes el relleno.