**Para un autentico amante del Chocolate **
Para nadie es un secreto que el chocolate es la golosina mas consumida en el mundo, y en Venezuela, mi país, contamos con uno de los mejores cacaos en el planeta, aquel que nos brinda un sabor único.
Siempre quise saber como de una semilla tan tosca y sin gracia salia una crema tan exquisita al que pocos pueden negarse y es que si, me declaro una verdadera chocolovers. Quizás por mi naturaleza de docente, amante de las manualidades y el arte que se inicia en la repostería, esa curiosidad me llevo a inscribirme en un curso de Bomboneria Artesanal.
Y aquí estamos, queriendo mostrar que fue lo aprendido y cual ha sido mi experiencia en mi iniciación al mundo del chocolate. Debo decir de antemano que requiere de paciencia y practica pero el trabajo vale la pena
If you are a true Chocolovers or you want to learn a different and really delicious craft, this writing is for you.
It is no secret that chocolate is the most consumed candy in the world, and in Venezuela, my country, we have one of the best cocoa on the planet, one that gives us a unique flavor.
I always wanted to know how from such a coarse and graceless seed came out such an exquisite cream that few can refuse and yes, I declare myself a true chocoholic. Perhaps because of my nature as a teacher, lover of crafts and art that begins in the pastry, that curiosity led me to enroll in a course of Bomboneria Artesanal.
And here we are, wanting to show what I learned and what has been my experience in my initiation to the world of chocolate. I must say in advance that it requires patience and practice but the work is worth it.
Ingredients Needed:
fine dark chocolate with aroma.
white chocolate.
strawberry syrup.
edible coloring.
metal paddles.
cooking thermometer.
molds for chocolates.
¡MANOS A LA OBRA!
LET'S GET TO WORK!
For any work to be successful, the first thing we must do is the mise en place and this is nothing more than having all the ingredients or utensils on our work table.
1.. El primer paso seria cortar el chocolate en trozos pequeños para llevarlos a fundir a baño de maria.
1.. The first step would be to cut the chocolate into small pieces to be melted in a bain-marie.
2.. Lo que sigue es uno de los pasos mas importantes a la hora de realizar un buen bombón, de este paso depende su calidad, brillo y estabilidad y es el templado, que varia segun el tipo de chocolate.
Chocolate oscuro: 45°-50° se debe enfriar hasta 31°-32°
Chocolate Blanco: se debe llevar 29°-30°
2.. The following is one of the most important steps in the production of a good bonbon, its quality, brightness and stability depends on this step and it is the tempering, which varies according to the type of chocolate.
Dark chocolate: 45°-50° should be cooled to 31°-32°.
White chocolate: should be 29°-30°.
3..Al conseguir el grado de temperatura que se busca, a baño de maría de pasa al mesón muy limpio y preferiblemente de marmol y se manipula con espatulas hasta llegar a la temperatura deseada según el chocolate. (buscar en el paso 2)
3.. When the desired temperature is reached, the chocolate is transferred to a very clean and preferably marble worktop in a bain-marie and manipulated with spatulas until the desired temperature is reached, depending on the chocolate. (see step 2)
4.. Al concluir la manipulación en el mesón, el chocolate deberá ser devuelto al recipiente para comenzar a crear nuestros bombones, si no se cumple con la temperatura, los bombones no saldrán de los moldes y sera una perdida de material .
4.. At the end of the manipulation on the counter, the chocolate must be returned to the container to start creating our chocolates, if the temperature is not met, the chocolates will not come out of the molds and it will be a loss of material.
5.. A esto se le llama Coquilla, es la capa superficial del bombón y debe ser de 1cm aproximadamente para que el relleno no se salga como ocurrió en esta oportunidad, luego de esto el molde debe llevarse al refrigerador .
5.. This is called Coquilla, it is the superficial layer of the bonbon and it must be of approximately 1cm so that the filling does not come out as it happened in this opportunity.
6.. Una vez relleno todo tu molde lo que sigue es la tapa de chocolate, recuerda que debe estar a la temperatura mencionada en el paso 2, de lo contrario corres el riesgo de que no salgan. En el curso experimentamos con muchos rellenos, sirope de fresa, limón, ganache de chocolate, parchita y caffe.
6.. Once all your mold is filled, what follows is the chocolate cover, remember that it must be at the temperature mentioned in step 2, otherwise you run the risk that they do not come out. In the course we experimented with many fillings, strawberry syrup, lemon, chocolate ganache, parchita and caffe.
7..El molde va nuevamente al refrigerador y si llevaste a cabo todos los pasos, tus bombones saldrán a la perfección, honestamente es un trabajo que tiene su técnica, pero para quienes somos osados, no hay mejor manera de aprender que haciendo y quien nos quita que con el tiempo logremos ser unos expertos chocolateros!!!
7.. El molde va nuevamente al refrigerador y si llevaste a cabo todos los pasos, tus bombones saldrán a la perfección, honestamente es un trabajo que tiene su técnica, pero para quienes somos osados, no hay mejor manera de aprender que haciendo y quien nos quita que con el tiempo logremos ser unos expertos chocolateros!!!
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