¡Hola Chicos!
Para la primera clase del curso de repostería al que estoy asistiendo, la profesora nos indicó que prepararíamos dos tipo de ponqué, el tradicional y el marmoleado.
Mis compañeras y yo nos pusimos de acuerdo sobre todos los ingredientes que íbamos a llevar en la semana anterior y al fin había llegado el día de ponernos en acción. ♥👩🍳
Tengo conocimientos en repostería y siempre estoy probando hacer nuevas recetas. Yo soy muy autodidacta y cuando que quiero aprender algo nuevo busco videos e información al respecto para luego ponerme manos a la obra. Lo bueno de este curso es que puedo reforzar estos conocimientos e integrarle nuevas técnicas y secretos que solo se pueden conocer presenciando una clase.
Por lo que por fin comenzar a darle forma a todo eso es súper genial y esta clase en particular me encantó porque aprendí como hacer correctamente un ponqué marmoleado, ya que yo simplemente le agregaba cacao a la mitad de la mezcla, pero hay mucho más allá que hacer solo esto.
Por supuesto les comparto a ustedes en este post todos esos secretitos para lograr un ponqué perfecto. Espero sea de mucho provecho al igual que lo ha sido para mi. ♥
Hello Guys!
For the first class of the baking course I'm attending, the teacher told us that we would prepare two types of cakes, the traditional and the marbled.
My classmates and I agreed on all the ingredients we were going to bring in the week before and finally the day had come to get into action. ♥👩🍳
I have a background in baking and am always trying out making new recipes. I am very self-taught and when I want to learn something new I look for videos and information about it and then get down to work. The good thing about this course is that I can reinforce this knowledge and integrate new techniques and secrets that you can only learn by attending a class.
So to finally start shaping all that is super cool and this class in particular I loved it because I learned how to properly make a marbled cake, since I just added cocoa to half of the mixture, but there is much more to it than just that.
Of course I share with you in this post all those little secrets to achieve a perfect cake. I hope it will be as useful as it has been for me. ♥
I N G R E D I E N T E S || I N G R E D I E N T S
Para el Ponqué tradicional (1/2 kg):
- 250 gr de margarina repostera
- 500 gr de azúcar
- 6 huevos
- 500 gr de harina de trigo leudante
- esencia de nata
- 1 taza y 1/2 de agua
Para el Ponqué marmoleado (1/2 kg):
- 250 gr de margarina repostera
- 500 gr de azúcar
- 6 huevos
- 500 gr de harina de trigo leudante
- 1 taza y 1/2 de agua
- 1/4 de taza de caramelina
- 1/2 taza de cacao en polvo
- 1 cucharada y 1/2 de vinagre blanco
- 1/2 cucharadita de bicarbonato
- esencia de naranja
For the traditional Ponqué (1/2 kg):
- 250 gr of margarine
- 500 gr of sugar
- 6 eggs
- 500 gr leavening wheat flour
- essence of cream
- 1 1/2 cup of water
For the marbled cake (1/2 kg):
- 250 gr pastry margarine
- 500 grams of sugar
- 6 eggs
- 500 gr leavening wheat flour
- 1 1/2 cup of water
- 1/4 cup of caramel
- 1/2 cup cocoa powder
- 1 1/2 tablespoon of white vinegar
- 1/2 teaspoon baking soda
- orange essence
Comenzamos preparando el "Mise en place", que es un termino utilizado en la repostería y cualquier trabajo en la cocina, para definir que debemos pesar y medir todos los ingredientes y colocarlos en el sitio de trabajo antes de comenzar a preparar cualquier receta.
La profesora nos explico cosas básicas como cual era la forma correcta de pesar, como separar la clara de los huevos de las yemas y el modo correcto de medir la harina con las tazas de medir.
Todas intervenimos un poco en esta parte, yo me encargué de cernir el harina de trigo.
We started preparing the "Mise en place", which is a term used in baking and any work in the kitchen, to define that we must weigh and measure all the ingredients and place them in the work place before starting to prepare any recipe.
The teacher explained basic things like the correct way to weigh, how to separate the egg whites from the yolks and the correct way to measure the flour with the measuring cups.
We all intervened a little in this part, I was in charge of sifting the wheat flour.
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Colocamos en un bowl la margarina y el azúcar y comenzamos a cremarlas con ayuda de la batidora eléctrica, esto también se puede hacer utilizando una paleta.
Place the margarine and sugar in a bowl and begin to cream them with the help of the electric mixer, this can also be done using a paddle.
Luego agregamos las yemas y continuamos mezclando. El azúcar debe estar completamente disuelta antes de avanzar al siguiente paso, es por eso que vamos a agregarle la mitad de agua en este punto para acelerar el proceso.
Then add the egg yolks and continue mixing. The sugar must be completely dissolved before moving on to the next step, that is why we are going to add half the water at this point to speed up the process.
Incorporamos la esencia de nata y continuamos batiendo. Luego es momento de agregar el harina de trigo, para esto es necesario dejar a un lado la batidora eléctrica y comenzar a integrar con una paleta. Se agrega toda la harina de golpe y con la paleta vamos a mezclar para incorporarla a la mezcla.
Luego continuamos batiendo con la batidora eléctrica, pero no se bate por mucho tiempo para evitar activar demasiado el gluten y la mezcla quede muy densa.
Incorporate the cream essence and continue beating. Then it is time to add the wheat flour, for this it is necessary to set aside the electric mixer and begin to integrate with a paddle. All the flour is added all at once and with the paddle we are going to mix to incorporate it to the mixture.
Then continue beating with the electric mixer, but do not beat for too long to avoid activating the gluten too much and making the mixture too dense.
Aquí estaba yo súper atenta a todas las explicaciones que daba la profesora para luego aplicarlas en mis preparaciones.
Una vez se tuvo una mezcla homogénea, la dejamos ahí un ratito para ocuparnos de las claras de huevo.
Here I was very attentive to all the explanations given by the teacher to then apply them in my preparations.
Once we had a homogeneous mixture, we left it there for a while to work on the egg whites.
Las debemos batir a punto de nieve. Esto si se hace mucho más fácil con la batidora eléctrica.
Luego las agregamos a la mezcla que hicimos anteriormente y las incorporamos con movimientos envolventes, tratando de no hacer movimientos tan bruscos que puedan sacarles el aire.
We must beat them to stiff peaks. This is much easier to do with an electric mixer.
Then we add them to the mixture we made previously and incorporate them with enveloping movements, trying not to make such abrupt movements that can take the air out of them.
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Finalmente, vamos a preparar nuestros moldes, para ello los engrasamos con manteca vegetal y luego los espolvoreamos con harina de trigo, así evitaremos que se peguen al molde nuestros ponqué.
Luego le agregamos la mezcla y llevamos a hornear hasta que al introducir un palillo salga completamente limpio.
Finalmente, vamos a preparar nuestros moldes, para ello los engrasamos con manteca vegetal y luego los espolvoreamos con harina de trigo, así evitaremos que se peguen al molde nuestros ponqué.
Luego le agregamos la mezcla y llevamos a hornear hasta que al introducir un palillo salga completamente limpio.
La mezcla del ponqué marmoleado se hace igual que el ponqué tradicional, solo que antes de agregar las claras de huevo, le agregaremos la esencia de naranja, luego dividiremos la mezcla en dos, a una le agregamos la caramelina, el cacao y el agua con vinagre y bicarbonato.
The marbled cake mixture is made in the same way as the traditional cake, only that before adding the egg whites, we will add the orange essence, then we will divide the mixture in two, to one we will add the caramel, the cocoa and the water with vinegar and baking soda.
Luego se le incorpora la mitad de las claras a cada mezcla y se integran con movimientos envolventes.
Finalmente se colocan en los moldes una parte de la parte blanca y otra de la de chocolate. Lo ideal es ir colocando un poco de cada mezcla en el centro hasta agregar completamente, pero nosotros por falta de tiempo lo hicimos de esta forma.
Cuando prepare una para mi familia les enseñaré el modo correcto de hacerlo.
Then, add half of the egg whites to each mixture and integrate them with wrapping movements.
Finally, place a part of the white part and another part of the chocolate part in the molds. The ideal is to place a little of each mixture in the center until it is completely added, but due to lack of time we did it this way.
When I prepare one for my family I will show you the correct way to do it.
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Y así quedaron nuestros deliciosos y esponjosos ponqués. Hay muchas técnicas que no aplicaba con los que cocino normalmente y sin dudas las pondré en práctica próximamente a ver como me resultan.
Espero que todo este material les sea de ayuda y les haya gustado toda la documentación. ♥
And that's how our delicious and fluffy ponqués turned out. There are many techniques that I did not apply with the ones I normally cook and I will certainly put them into practice soon to see how they turn out.
I hope all this material will be helpful and you liked all the documentation. ♥
Espero haya sido de tu agrado y provecho.
Un gran abrazo a todos, y nos leemos en un próximo post
• Lakrearte en Hive •
Att: Estefania Garcia ♥
Imágenes y separadores de mi autoría
Portada editada en Canva
Fotografías tomadas con un Moto G31
Texto traducido en Google ImTranslate v.14.27
Se ven super esponjosos y altos, son perfectos para rellenar y decorar tortas de cumpleaños, que bueno que hayas empezado clases para perfeccionar más lo que ya sabes, suelo hacer lo mismo, mirar muchas recetas e ir adaptando a mis gustos y criterios algunas cosas pero seguro que aprender trucos ayuda bastante
The gifs of people watching had me laugh, because I can imagine myself just sitting there staring at the process, mesmerised by all the mixing and watching the cake come together! :^)
Hahaha I'm trying not to show faces in my gifs for that very reason because it makes me laugh to see those concentrated faces, but as we are a large group it's hard to avoid their faces. But yes, indeed we all had that hypnotized look on our faces.
I think it's nice to see the community side of it though! The ways people are patient and very observant and appreciating the process. It's really nice to see! :)
Hola, felicidades por las nuevas técnicas que has aprendido. Espero que pronto puedas regalar a tu familia unos ricos ponqués marmolados.
Soy muy dulcera, estoy segura que los disfrutaría al máximo.
Ten buen fin de semna :)
Siii amiga, pronto espero estar comprando todo para hacer estos deliciosos ponqués porque quedaron muy sabrosos.
Muchas gracias por tu visita ♥
Felicitaciones muy bien explicado el procedimiento, me encantan los ponqué pero me sorprendió el uso de vinagre en la mezcla para los marmoleados.
Muchas gracias, me alegra que te haya gustado, y si, el vinagre es un aliado junto al bicarbonato a la hora de hacer pasteles de chocolate y su sabor no se siente para nada. Saludos ♥
Se ven super esponjosos y altos, son perfectos para rellenar y decorar tortas de cumpleaños, que bueno que hayas empezado clases para perfeccionar más lo que ya sabes, suelo hacer lo mismo, mirar muchas recetas e ir adaptando a mis gustos y criterios algunas cosas pero seguro que aprender trucos ayuda bastante
Si quedaron bien esponjocitos los ponqués y definitivamente son una buena opción para hacer en cualquier celebración. Claro, la idea siempre es adaptar cada receta que vemos acorde a nuestros gustos y darle ese toque personal.
Yo por lo menos se la mayoria de las cosas, al menos de los ponques y si hay cosas diferentes que me gustaría aplicar a ver si resulta mejor de como lo he trabajado hasta ahora. Muchas gracias por tu comentario amiga ♥
@estefania3 delicioso se ven los pasteles, ya se me antojan para hacerlos este fin de semana, gracias por compartir
Son muy sabrosos, espero puedas hacerlos! yo se que te quedaran genial ♥