Hola gente, como están? Esta es mi primera vez posteando aquí y me gustaría compartirles estos pan dulces que hice para esta navidad.
Para la receta utilicé:
- Para la "Esponja":
- 300 gramos de harina 0000
- 30 gr de levadura fresca
- 150 cc de leche
- Para el "Amasijo":
- 700 gramos de harina 0000
- 50 gramos de levadura fresca
- 100 gr de leche
- 50 gr de miel
- 200 gr de azúcar
- 4 huevos
- 5 yemas
- 300 gr de manteca
- 20 gr de sal fina
- Agua de azahar y esencia de Vainilla (un chorrito de cada una)
- Ralladura de limón y naranja
- Frutas:
- 500 gr de fruta abrillantada (si quieren se puede realizar solo con frutos secos, o chips de chocolate, etc)
- 200 gr de pasas de uva
- 200 gr de almendras
- 200gr de nueces
Procedimiento:
- Amasar la harina de la esponja, levadura y leche hasta obtener una masa consistente. Dejar tapada a temperatura ambiente por 60 minutos o hasta que duplique su tamaño.
- Acomodar en un bols los secos del amasijo, harina, sal fina, azúcar, ralladuras y esencias (pueden dejar las ralladuras de naranja y limón con el azúcar un tiempo antes de realizar la receta para que se vaya perfumando)
- Disolver la levadura fresca en los 100 gr de leche e incorporar a la mezcla
- Comenzar a amasar, si tienen batidora con el gancho amasador, también lo pueden hacer a mano (muy buen ejercicio!), e ir incorporando los huevos y las yemas de a uno, luego trabajar por varios minutos.
- Incorporar la esponja que realizamos antes, la cual ya duplicó su tamaño, y seguir mezclando hasta que la masa se comience a despegar de los bordes del bols
- En este momento incorporar la manteca a temperatura ambiente y continuar trabajando hasta que se integren totalmente. Luego acomodar la masa sobre la mesada o en una fuente y dejarla descansar tapada por 2 horas (aquí la levadura hace su magia)
- Luego de este tiempo estiramos la masa sobre una mesada, formando un rectángulo, colocamos en el centro las frutas y amasamos hasta que se incorporen.
- Cortamos las piezas del tamaño deseado, con la cantidad de esta receta se pueden hacer 6 panes de 500 gr o 3 de un kilo, pero ustedes divídanlo cómo quieran. Armamos bollo, que dejaremos levar hasta que duplique su tamaño.
- Pintar con huevo por encima y llevar al horno a 160°, cocinar. El bollo de medio kilo tarda aproximadamente 30-35 minutos y el de kilo 1 hora (si no tienen como pesarlos, intenten hacerlos del mismo tamaño para que la cocción sea pareja)
Recién salido del horno
Después fueron glaseados (con jugo de naranja y azúcar impalpable)
English Post
Hey folks, how are you? This is my first time posting here and I would like to share with you these sweet bread that I made for this Christmas.
For the recipe I used:
- For the "** Sponge **":
- 300 grams of flour 0000
- 30 gr of fresh yeast
- 150 cc of milk
- For the "** Amasijo **":
- 700 grams of flour 0000
- 50 grams of fresh yeast
- 100 gr of milk
- 50 gr of honey
- 200 g of sugar
- 4 eggs
- 5 yolks
- 300 g of butter
- 20 gr of fine salt
- Orange blossom water and Vanilla essence (a splash of each one)
- Lemon and orange zest
- Fruit:
- 500 gr of polished fruit (if you want it can be made only with nuts, or chocolate chips, etc)
- 200 gr of raisins
- 200 gr of almonds
- 200gr of walnuts
Process:
- Knead the sponge flour, yeast and milk until you get a consistent dough. Leave covered at room temperature for 60 minutes or until doubled in size.
- Arrange the dry ingredients, flour, fine salt, sugar, zest and essences in a bowl (you can leave the orange and lemon zest with the sugar for a while before making the recipe so that it absorbs the flavour)
- Dissolve the fresh yeast in the 100 gr of milk and add to the mixture
- Begin to knead, if you have a mixer with the dough hook, you can also do it by hand (very good exercise!), And gradually incorporate the eggs and yolks, then work for several minutes.
- Incorporate the "sponge" that we made before, which has already doubled in size, and continue mixing until the dough begins to detach from the edges of the bowl.
- At this time, add the butter at room temperature and continue working until they are fully integrated. Then arrange the dough on the counter or in a source and let it rest covered for 2 hours (here the yeast works its magic)
- After this time we stretch the dough on a counter, forming a rectangle, place the fruits in the center and knead until they are incorporated.
- We cut the pieces of the desired size, with the quantity of this recipe you can make 6 loaves of 500 gr or 3 of a kilo, but you divide it however you want. We make a bun, which we will let rise until it doubles in size.
- Brush with egg on top and bake at 160 °, cook. The half kilo bun takes approximately 30-35 minutes and the kilo 1 hour (if you do not have how to weigh them, try to make them the same size so that the cooking is even)
Just out of the oven
Right after i glazed them (with orange juice and powdered sugar)
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