Hola.
Una idea para el queso: puedes usar cualquier queso que funda (en México se acostumbra el Oaxaca, alias quesillo, pero otro como el gouda o hasta el manchego puede funcionar (no es exactamente el mismo sabor, pero mejora la experiencia).
Otra alternativa a tu receta con la que se lleva mejor (por tradición) el queso rallado es que enrolles el pollo en la tortilla y freírlos para que quede crocante. Si lo haces así puedes servir con un poco de lechuga finamente cortada, salsa (o hasta pico de gallo) y el queso rallado (así es como generalmente lo usamos en tacos dorados) 😋.
Esa es la gran ventaja de los tacos, son fáciles de hacer, muy versátiles y deliciosos jejeje.
Espero que alguna de estras otras ideas sirva para tu blog.
Saludos ✌️
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Muchas gracias por tus consejos, seguro los estaré aplicando pronto porque adoro la comida de tu pais. Saludos!😘