Yam mortadella - Mortadela de ñame. September Cookbook Contest by The Terminal: VEGAN

PARA VARIAR EL USO DE LOS TUBÉRCULOS

TO VARY THE USE OF TUBERS

En nuestro afán por comer sano y sabroso solemos transformar nuestras leguminosas y tubérculos en ricos embutidos, van desde chorizos de lentejas y frijoles, mortadelas naturales y picantes hasta mortadela blancas a base de ocumo y ñame; en esta oportunidad les traeré mi practica receta de: Mortadela de ñame, aprovechando este tubérculo en mi nevera.

In our eagerness to eat healthy and tasty, we usually transform our legumes and tubers into rich sausages, ranging from lentil and bean sausages, natural and spicy mortadella to white mortadella based on okra and yams; This time I will bring you my practical recipe for: Yam Mortadella, taking advantage of this tuber in my fridge.

Los ingredientes que necesitamos son:

700 grs de ñame
Una cucharadita de sal
Una cucharadita de comino en polvo
Orégano entero, al gusto
Onoto verde (achiote verde)
4 cucharadas de aceite
¼ taza de harina de maíz o al gusto
Ajo (al gusto)

También requerimos de: Papel film para envolver e hilo pabilo para amarrar.

700 grams of yam
A teaspoon of salt
One teaspoon of ground cumin
Whole oregano, to taste
Onoto verde (green achiote)
4 tablespoons of oil
¼ cup cornmeal or to taste
Garlic (to taste)

We also require: Plastic wrap for wrapping and wick thread to tie.

¿Como lo preparamos?

Pelar bien todo el ñame, lavar y picar en pedazos pequeños; en una licuadora (también se puede moler) colocar el ñame junto al resto de los ingredientes, con el onoto

Peel all the yams well, wash and chop into small pieces; in a blender (you can also grind it) place the yam with the rest of the ingredients, with the onoto

ya desgranado y el ajo se hace una pasta y se incorpora a esta mezcla en la licuadora, se rectifica la sal y se muele muy bien hasta alcanzar una pasta suave.

already shelled and the garlic is made into a paste and incorporated into this mixture in the blender, the salt is rectified and it is ground very well until it reaches a smooth paste.

Seguidamente esta mezcla se vacía en un envase y se le incorpora la harina de maíz, se amasa y se da la consistencia adecuada; esta masa se deja reposar por diez minutos en refrigerador

This mixture is then emptied into a container and the corn flour is added, it is kneaded and the appropriate consistency is given; this dough is left to rest for ten minutes in the refrigerator

y luego se extiende sobre un papel para envolver

and then spread on a wrapping paper

y se envuelve en el mismo dando forma de embutido, se dan varias vueltas hasta que quede firme, se amarra en los extremos con el hilo o pabilo asegurando que no se salga. Se deja reposar nuevamente en nevera por una o dos horas.

And it is wrapped in it giving the shape of a sausage, several turns are made until it is firm, it is tied at the ends with the thread or wick ensuring that it does not come off. Let it rest again in the fridge for one or two hours.

¿Luego que hacemos?

Una vez refrigerado ponemos en una olla a hervir suficiente agua, una vez en ebullición se introduce este embutido y se deja hervir nuevamente, contando veinte minutos una vez arranque el hervor.

Once refrigerated we put enough water in a pot to boil, once boiling this sausage is introduced and let it boil again, counting twenty minutes once the boil starts.

¡Se saca de la olla y una vez frio se quita el papel y listo! Lo podemos rebanar y comer asado, directamente o en ensaladas; en esta oportunidad la rebané, hornee y comimos en el desayuno
como relleno para nuestras arepas con aguacate y queso, una ricura que siempre trato de preparar en casa; también las hago a base de frijoles, quinchonchos, lentejas y las ahumamos; el color se los doy con jugo de remolacha y de verdad quedan deliciosos.

Take it out of the pot and once cool, remove the paper and that's it! We can slice it and eat it roasted, directly or in salads; this time I sliced it, baked it and we ate for breakfast
as a filling for our arepas with avocado and cheese, a delicacy that I always try to prepare at home; I also make them with beans, quinchonchos, lentils and we smoke them; I give them the color with beet juice and they really are delicious.

¡¡Espero les guste esta preparación y puedan hacerla en sus casas, buen provecho!! Edité parte de las imágenes con canva.

I hope you like this preparation and can do it at home, bon appetit! I edited part of the images with canva.

Y esta es mi entrada VEGANA para el concurso libro de cocina de The Terminal.

And this is my VEGAN entry for The Terminal's cookbook contest.

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