Hola hola, feliz tarde a todos los amantes de los buenos postres. Espero se encuentren súper bien, tenía mucho tiempo sin publicar por acá, me disculpo por eso. Así que para compensar mi ausencia, regreso con un postre muy sabroso y exótico, pues parte de los ingredientes es la parchita. Estamos hablando de una pavlova rellena de crema de parchita.
Normally we see pavlovas stuffed with their original filling, which is whipped cream with assorted fruits. But in my house I only had parchita, and I wanted to eat something tasty on the weekend, so I didn't know what to do until I remembered the pavlova, a crunchy dessert on the outside and soft on the inside. The base is a baked French meringue with a parchita cream filling.
Normalmente vemos las pavlovas rellenas con su relleno original, que es crema batida con frutas variadas. Pero en mi casa solo tenía parchita, y quería comer algo sabroso el fin de semana, no sabía que hacer hasta que me acordé de la pavlova, un postre crocante por fuera y suave por dentro. La base es de un merengue frances horneado con relleno de una crema de parchita.
Although it sounds complicated, it is very easy to prepare, it does take a little time, but if you are a dessert lover you will love this recipe as much as I do. So I hope you enjoy this recipe very much.
Aunque suene complicado, es muy fácil de preparar, eso si, lleva su tiempito, pero si eres amante de preparar postres te encantará esta receta tanto como a mi. Así que espero y disfruten mucho esta receta.
Ingredients:
¾ cup sugar
Two eggs
one and a half tablespoons of cornstarch (Maicena)
Vanilla (can be white or dark vanilla)
For the parchita cream:
125ml of parchita concentrate
Half a can of condensed milk
a spoonful of corn starch
Ingredientes
~¾ taza de azúcar
~Dos huevos
~una cucharada y media de fécula de maíz (Maicena)
~Vainilla (puede ser la blanca o la oscura)
•Para la crema de parchita
~125ml de concentrado de parchita
~Media lata de leche condensada
~una cucharada de fécula de maíz
STEP BY STEP
We start mixing the parchita concentrate with the half can of condensed milk, we integrate it well and we take it to cook. When it is hot, add the cornstarch dissolved in the parchita juice to prevent lumps from forming. We begin to beat quickly so that it does not stick, little by little it will thicken, it is necessary to have patience.
Empezamos mezclando el concentrado de parchita con la media lata de leche condensada, lo integramos bien y lo llevamos a cocinar. Cuando este caliente le agregaremos la maicena disuelta en el jugo de parchita, así evitamos que se formen grumos. Empezamos a batir rápido para que no se pegue, poco a poco se irá espesando, hay que tener paciencia.
When it is thick and when you turn the pot a little bit, it is ready, we take it to refrigerate covered with transparent paper so that it does not form a crust on top. I let it refrigerate for an hour and a half.
Cuando ya esté espesa y al voltear un poco la olla se despegue, está lista nuestra crema, la llevamos a refrigerar tapada con papel transparente para que no se le forme una costra arriba. Yo la dejé refrigerar hora y media.
While the cream cools, we begin to prepare the suspiros. In a metal or glass bowl, beat the egg whites until they reach stiff peaks. Then we add the sugar in three parts, so that it dissolves very well. This step will last at least 5 or 10 minutes so that the sugar dissolves very well, we add the essence of vanilla, when we see that there are no more lumps of sugar and that when we lift the beaters firm peaks are formed, after beating we will add the cornstarch and we will mix in an enveloping way. When everything is integrated, our mixture for the pavlova is ready.
Mientras la crema se enfría, empezamos a preparar los suspiros. En un bowl de metal o de vidrio batimos las claras de huevo hasta que lleguen a punto de nieve. Luego le vamos incorporando el azúcar en tres partes, para que se disuelva muy bien. Este paso durará por lo menos 5 o 10 minutos para que el azúcar se disuelva muy bien, le agregamos la esencia de vainilla,cuando veamos que ya no hay grumos de azúcar y que al levantar los batidoras se formen picos firmes, después de batir le agregaremos la maicena y mezclaremos en forma envolvente. Cuando ya todo este integrado, está lista nuestra mezcla para la pavlova.
Preheat the oven to 120°c, while we place waxed paper on the tray, and with the help of a pastry bag we place the mixture in a circle but we will leave in the middle a space to place the filling. Bake in the oven for 50 minutes, They are ready when they are firm on the outside but soft on the inside.
Precalentamos el horno a 120°c, mientras colocamos papel parafinado en la bandeja, y con ayuda de una manga pastelera vamos colocando la mezcla en forma de círculo pero vamos a dejar en el medio un espacio para colocar el relleno. Llevamos a hornear por 50 minutos, estarán listos cuando estén firmes por fuera y suaves por dentro.
Let them cool and now we begin to fill them, I added the filling with a star nozzle to make it look prettier, but you can do it with a spoon without any problem.
Dejamos refrigerar y ahora si empezamos a a rellenar,yo le agregué el relleno con una boquilla de estrella para que se vea más bonito, pero puedes hacerlo con una cuchara sin ningún problema.
The amount of filling is up to your taste, I had thirteen small pavlovas and I had enough filling.
La cantidad de relleno es a tu gusto, a mi me salieron trece pavlovas pequeñas y me alcanzó el relleno.
I decorated them with some parchita seeds and ready, they are ready to eat with a tasty coffee or alone.
Las decore con unas semillas de parchita y listo, están listas para comerlas con un sabroso café o solas.
I loved making these pavlovas, because I learned how to prepare them in the chef's course, but I had not prepared them on my own for fear that they would turn out bad, but they are delicious, I assure you. Crispy on the outside and soft on the inside, with a mouthwatering acid flavor.
Me encantó hacer estas pavlovas, pues las aprendí a preparar en el curso de chef, pero no las había preparado sola por el miedo a que quedaran mal, pero están buenísimas, se los aseguro. Crocantes por afuera, y suaves por dentro, con un sabor ácido que te hace agua la boca.
I hope you like them and I encourage you to try them, a hug to everyone. Here are some tips for this recipe.
Espero les haga gustado y se animen a probarlas, un abrazo a todos. A continuación les dejo tips para esta receta.
TIPS
♡ To make the pavlovas more beautiful, you can smooth the walls with a knife, but leaving them rustic is also an option.
Para que te queden más bonitas las pavlovas, con un cuchillo puede alisar las paredes, pero dejarlo de manera rústica también es opción.
♡ When you prepare creams, such as custard, royal cream, creams with cornstarch, etc. When you are going to refrigerate them, always cover them with envoplast paper stuck to the cream, because if air gets into them, they dry out and leave a very ugly crust.
Cuando prepares cremas, como pastelera, crema real, cremas con maicena, etc. Cuando las vayas a refrigerar siempre hay que tapar las con papel envoplast pegado a la crema, ya que si les entra aire se secan y queda una costra muy fea.
When you are going to work with meringue, use dry utensils that do not have any water in them, because when the egg whites come in contact with the water, this makes the meringue not firm.
Cuando vayan a trabajar con merengue, usen utensilios secos, que no tengan nada de agua, pues al tener contacto las claras de huevos con el agua,esto hace que el merengue no quede firme.
RECOMMENDATION/RECOMENDACIÓN
I recommend only using the French meringue in preparations that are going to be baked. If we use it to decorate cakes, custards, etc., the egg does not go through the baking process and we will have a greater chance of contracting salmonella.
Les recomiendo solo usar el merengue frances en preparación que van a hornearse. Pues si lo usamos para decorar tortas, ponquesitos, etc, el huevo no pasa por el proceso de cocinado y tendremos mayores posibilidades de contraer salmonella.
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All photos used in this post were taken with my Samsung Galaxy A9 cell phone
Translation made with Deepl.com
@rosam10
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Todas las fotos utilizadas fueron sacadas del álbum digital familiar Martínez Monsalve.
Traducción realizada con Deepl.com
Muchas gracias por el apoyo😊
What a beautiful desserts, the process is kinda long but it's worth it. Wish I could taste this right now ฅ^•ﻌ•^ฅ
It is very tasty friend. It is very creamy and acid, if you get to prepare it or eat it somewhere I know you will love it. Thanks for always commenting on my posts😊❤❤
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Thank you!
I never use this method but yeah looks great because it has fresh passion fruit flavor 😊
This technique I used was an improvised one, because I didn't have the complete materials, another time I will make an original pavlova recipe, thank you very much for your comment.😊❤
whoa que sabroso se ve!
whoa how tasty it looks!
Demasiado sabroso, por dentro es súper cremoso
!ALIVE
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