Con todo respeto, creo que tienes un notable confusión conceptual. La harina cuatro ceros (0000) es la harina fina, la que usamos para hacer tortas, bizcochuelos, galletas y similares, que tiene menos gluten y puede ser con un agente leudante o sin agente leudante. La harina de fuerza. es la harina de hacer pan, y jamás será cuatro ceros, o sea, mientras menos ceros, más gluten. Es bueno que te documentes, revises qué tipo de harina utilizaste, edites el post e incluyas esta información en la lista de ingredientes.
Sé que hay varias maneras de elaborar la masa de hojaldre, pero hay que ser muy precisos en los datos que se proveen. Por ejemplo, yo la elaboro utilizando un 20% de harina de fuerza y un 80% de harina cuatro ceros, pero como indiqué, hay muchas formas de prepararla. Con esto quiero enfatizar que tu receta es viable, porque así la preparas tú, sólo que sería idóneo identificases con toda claridad qué clase de harina estás utilizando.
Espero que por favor edites el post e incluyas este dato, obviamente, identificando de manera adecuada el tipo de harina de trigo utilizada.
Saludos.