On risque de me détester si je commence à dire que c'est un peu l'alimentation du futur. Mais je pense que ça vaut le coup de se pencher sur la question dans le sens où la rentabilité est folle, les bénéfices pour la santé sont là, ça ne prend pas de place (il est très facile de faire une culture à étages par exemple), etc.
Après, ça vient surtout ajouter de la texture à des plats. Certains restaurants gastronomiques s'en servent comme décoration et/ou comme jeux de textures
Peut certainement jouer un rôle dans un régime alimentaire varié. La possibilité de l'autoproduire est également très intéressante car tout pesticide ou engrais chimique sont exclus du processus.