Buona sera ragazzi e amanti della buona cucina!
Questa sera vi servo una bella spaghettata di scampi con granella di pistacchi.
Ingredienti per 4 persone:
- 500 g di Scampi formato medio
- 500 g di Spaghettoni
- 80 g di Pistacchi tostati non salati
- 2 spicchi d'aglio
- Un limone con buccia edibile
- 300 g circa di pomodorino
- Olio, Sale e pepe q.b
- Una noce di burro
- Mezzo bicchiere di vino bianco
Questa volta non ho potuto fotografare ogni singolo passaggio, ma provo comunque a spiegarvi il procedimento!
1.Puliamo i nostri pistacchi privandoli del loro guscio e della loro pellicina. Frulliamo il tutto fino ad ottenere una granella.
2.Prendiamo gli scampi e avendo cura di non far fuoriuscire la polpa dalla loro testa, li priviamo del loro carapace. Le teste con tutte le chele le mettiamo da parte (le useremo per fare la bisque), La carne degli scampi invece la priviamo del budello e la mettiamo da parte.
3.In una pentola mettiamo a scaldare l'acqua, e quando raggiunge il punto di bollitura facciamo scottare i nostri pomodorini. Questo passaggio è fondamentale per renderli più succosi e soprattutto per spellarli.
4.In una bulle, appunto, spelliamo i nostri pomodorini e li tagliamo a metà (dai pomodorini uscirà parecchia acqua, non buttatela, la useremo per cuocere le teste degli scampi).
5.In una padella grande, invece, scaldiamo un po di olio e.v.o. e facciamo rosolare due spicchi d'aglio, mettiamo quindi le nostre teste di scampi. Dopo una veloce rosolatura e a fiamma alta, sfumiamo con mezzo bicchiere di vino bianco. Una volta evaporato aggiungiamo i nostri pomodorini con tutta la loro acqua vegetativa. Togliamo i due spicchi d'aglio, aggiustiamo di sale e pepe, copriamo con un coperchio e facciamo cucinare a fuoco lento. Ogni tanto, con il cucchiaio di legno schiacciamo per bene le teste per far fuori uscire la polpa e tutti i succhi dalle teste. Possiamo aiutarci anche con delle forchettine.
Dopo una quindicina di minuti, spegniamo il fuoco, e leviamo tutte lee teste ed eventuali resti di carapace.
A questo punto trasferiamo tutto il sugo ottenuto in un contenitore per frullatori a immersione, aggiungiamo una noce di burro e frulliamo per bene... Dobbiamo ottenere quasi un emulsione rosella.
6.Nel frattempo, nella padella dove abbiamo scottato i pomodorini, saliamo e caliamo i nostri spaghettoni!
Quando sono molto al dente, finiamo la loro cottura nella padella dove avevamo le teste degli scampi. Aggiungiamo poco alla volta un po di acqua di cottura. Questo ci servirà per far venire la nostra cremina d'amido.
7.Aggiungiamo quindi la carne degli Scampi, saltiamo la pasta per bene e aggiungiamo quindi la nostra bisque emulsionata.
Qualche altro salto in padella e aggiungiamo la nostra granella di pistacchi e una bella grattuggiata di scorza di limone.
8.Impiattate a piacere, prendete la forchetta e dateci dentro...
Al piatto sopra descritto ho voluto abbinare un vino bianco: Collio Broy del 2018 di Eugenio Collavini.
Ragazzi credetemi, un vino bianco spettacolare, che accompagnava alla perfezione la dolcezza degli scampi.. Un vino fatto da una cantina della zona del Collio, in provincia di Udine, con il seguente uvaggio: Friulano (50%), Chardonnay (30%), Sauvignon (20%).
Il Broy si presenta di colore paglierino con tenui riflessi verdi. Profumo intenso e persistente, ricordi di frutta tropicale matura, miele d'acacia, scorza d'arancia e fiori gialli. Corpo potente e lungo, morbido e caldo, ma bilanciato da piacevoli note di freschezza e mineralità. Che dire, un gran bel vino...
Buona cena amici, piatto e foto realizzati da me @manufix
Ho la salivazione in aumento! Mi hai messo fame!
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Buon cibo e buon vino… non avevo mai sentito nominare questo vino prima d’ora
Diciamo ch in Italia, in quanto a vino, abbiamo delle varietà e delle cantine eccezionali... ogni regione ha la sua peculiarità! Poi scovare le cantine di nicchia, è tanta roba.
Nostalgia dei tempi senza allergia...😊
Ho mia suocera che ha lo stesso problema. Usa la pasta senza glutine, e non si lascia perdere gli sfizi ;)
In America latina i prodotti senza glutine sono risicati e costano una fucilata. Come qui è raro che qualcuno sia celiaco o anche solo fortemente intollerante (pensa che quando mi ero sposata, nemmeeno mio marito sapeva dell'esistenza di queste malattie), i prezzi sono improponibili (qua campano di riso, fagioli, fritture e schifezze varie tipo McDonald e digeriscono pure i sassi). In ogni caso, non sono comunque più abituata a mangiar pasta da anni...
:-( mannaggia.... Non lo sapevo
Guarda, infatti qui un celiaco non ha neppure gli sconti della mutua per comprare i prodotto adeguati come li avete voi. Se per questo, non esistono neppure i farmaci generici gratis come da voi e ogni scatola di farmaco può arrivare a costare un quinto di uno stipendio minimo sindacala. Al momento gli unici benefici sono per ipertesi, diabetici e asmatici, sempre che non abbiano bisogno di farmaci manipolati anzichè generici standard.E una volta non c'erano nemmeno quelli. La mamma di una mia cara amica, infatti, da diabetica e ipertesa è ridotta da anni a vegetare (completamente paralizzata e completamente non vedente, dializzata e non ricordo bene se le manca pure l'uso della parola perchè a suo tempo non poteva nemmeno seguire una dieta per diabetici e ipertesi. Nemmeno l'insulina poteva comprare, che ai suoi tempi costava una fucilata. sempre che fosse presente nella sua città. Insomma, per farla breve, ogni paese ha i suoi pro e i suoi contro, tranne forse i paradisi dell'estremo nord Europa dove quasi (QUASI) ogni aspetto è perfetto.
Allucinante... Realtà che non immaginiamo nemmeno!
E si, il nord Europa è un altro pianeta
Mi hai fatto venire l'acquolina in bocca
Proverò a passare la ricetta a mia moglie sperando che mi accontenti ma le probabilità non sono molto alte 🤣
!BEER
!LUV
@libertycrypto27(1/5) gave you LUV.
HAHAHAHA, Dai... Non è difficile come ricetta, certo, ci sono diversi passaggi, ma non è difficile.... :-) Al massimo gli fai saltare il passaggio dove frullo il sugo con un po di burro...