El pabellón criollo es un plato típico en Venezuela, quienes ha estudiado de donde proviene el mismo, refieren a que nace en la época colonial, producto de las sobras de comida del día anterior que le daban a los esclavos de las haciendas. Sin embargo a pesar de su origen humilde, cualquiera que haya visitado Venezuela sabe que no solo se puede servir en cualquier casa incluso como un plato principal para agasajar a algún invitado, sino que también forma parte obligada de los menús de cualquier restaurante bien sea de renombre o no.
La preparación básica incluye frijoles negros o porotos negros o caraotas (como se le conoce en Venezuela), carne mechada, arroz y tajadas, a este se le conoce como el pabellón a pelo. Si le colocan un huevo a la combinación se le conoce como pabellón a caballo. En el oriente del país se sustituye la carne de res por pescado o mariscos, en Barquisimeto, Cabudare o Carora se sustituye la carne de res por carne frita de caprino y en los llanos venezolanos se acompaña con un pedazo de queso blanco duro o rallado y la carne de res es sustituida por chigüire o lapa.
Como hoy prepare este exquisito plato de la cocina venezolana les presento la forma de hacerlo.
Paso 1: Cocinar los Frijoles Negros/Porotos Negros/Caraotas.
½ Kilo de Frijoles Negros/Porotos Negros/Caraotas.
Comino Molido.
Sal.
2 Dientes de Ajo.
½ Pimentón.
½ Cebolla.
1 Cucharada de Aceite.
Ramitas de Cilantro.
Agua.
Preparación:
- En una olla de presión de colocan las caraotas, sal, comino y abundante agua, y se aproximadamente unas 2 horas, hasta que las caraotas este blandas.
- En una sartén se coloca el aceite, el ajo machacado, el pimentón y la cebolla picado en cuadritos pequeños y unas ramillas de cilantro, a sofreír hasta que todos los ingredientes estén blandos.
- Agregar el sofrito a las caraotas, corregir en sal y cocinar a fuego lento hasta que espese.
Paso 2: Preparar la Carne Mechada.
½ kg carne de res (ganso o falda de res).
½ pimentón.
½ cebolla.
¼ kilo de tomate.
Hojas de laurel.
2 Diente de Ajo.
4 Cucharada de Aceite.
Comino Molido.
Ají Dulce.
Agua.
Sal.
Preparación:
- En una olla de presión se coloca el aceite, a fuego alto, cuando el aceite este bien caliente de coloca la carne y se sellamos por todos sus lados.
- Una vez sellada la carne se prepara el sofrito, para ello se coloca en el mismo aceite el ajo y la cebolla, posteriormente el pimentón, ají picado en cuadritos, remover de vez en cuando para evitar que se pegue hasta que todos los ingredientes este blandos.
- Licuar los tomates e incorporar la mitad al sofrito, remover hasta que quede una salsa.
- Coloque las hojas de laurel y la carne nuevamente en la olla de presión y cierre, espere hasta que la carne ablande por 20 minutos aproximadamente.
- Retire la olla de presión del fuego, deje reposar y saque la carne, una vez enfriada empiece a desmenuzarla, una vez hecho esto vuelva a cocinar la carne en la olla de presión y agregue el resto de los tomates licuados hasta la salsa resuma.
Paso 3: Arroz.
3 Tazas de Arroz.
6 Tazas de Agua.
Pimentón.
1 Diente de Ajo.
½ Cebolla.
Sal
1 Cucharada de Aceite.
Preparación:
- En un caldero, colocar el aceite, la sal, el pimentón en tiras y la cebolla en cuadritos.
- Agregar las 3 tazas de arroz y mezcle.
- Agregar las 6 tazas de agua, cocinar a fuego medio hasta que el arroz levante y queda blando y suelto.
Paso 4: Tajadas.
1 Plátano Maduro.
2 Cucharadas de Aceite.
Preparación:
- Corte los plátanos en forma de hojas.
- En un sartén colocar y calentar el aceite.
- Sumergir los plátanos en el aceite, retirar una vez que estén dorados.
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