El asado es una comida típica argentina, de eso no hay duda alguna.
Pero aparte de representar una exquisita comida, simple de preparar, nutritiva y con el excelente sabor de las carnes argentinas donde los animales son criados en amplias extensiones de campo con espacio para caminar y oxigenarse lo suficiente comiendo pastos verdes y secos al mismo tiempo, son un tradicional punto de encuentro entre amigos y familiares.
Y el objeto de este asado que les muestro en fotos no es la excepción: llegaba de visita en las vacaciones de invierno mi nieto que está estudiando ingeniería en la Universidad de La Plata. Y se sabe, un asado para un estudiante habituado a medir y controlar sus gastos es un verdadero manjar.
La carne era un matambre que pesaba más de 2 kg, salchichas caseras (o chorizos como los llamamos de estas partes), una tira de asado propiamente dicha, es decir la que tiene las costillas cortadas en forma contraria a su longitud y un trozo de tata de asado, es decir la parte del asado sin hueso.
No me voy a detener con los detalles de como cocinar la carne a las brasas porque es muy simple.
Simplemente me voy a detener en algunos detalles:
Primero preparé las brasas hechas con leña de piquillín, la mejor en absoluto por el poder calórico que tiene y por la duración de las brasas. También es aceptable la leña de quebracho y la de caldén, ambas duras y resistentes.
Muchos asadores optan por el carbón vegetal, yo prefiero la leña. Es todo cuestión de gustos.
Una vez que las brasas se van haciendo van cayendo por debajo del sostén en hierro que mantiene en el aire la leña y favorece el encendido (nunca uso combustibles para ello). Algunas maderitas de los cajones de la fruta o palitos secos, algo de papel y el fuego se enciende en seguida al tomar contacto con la leña. Entre ambos hay una especie de "colchón de aire" que favorece el ascenso de la llama rápidamente para que entre en contacto con la leña.
Una vez que las primeras brasas están hechas cubro el piso de la parrilla (antes he limpiado y desinfectado los hierros de la misma, la grasa que sacamos de la carne es lo mejor y hay que pasarla por la parrilla cuando los hierros están calientes).
Luego comienzo a agregar la carne. Primero el matambre del lado de la grasa. 10-15 minutos y lo doy vuelta para que la grasa se cocina bien.
Luego lo giro y agrega el asado de tira junto con los chorizos.
Cada 10-15 minutos doy vuelta toda la carne para que se cocine en forma homogénea. El tiempo total de cocción es de aproximadamente 90 minutos, es decir una hora y media.
Si el matambre es fino (de un animal chico, no es el caso que les estoy mostrando en foto) al final podemos arrollarlo y atarlo con hilo común, el mismo que se usa para atar los chorizos, girándola cada 5-10 minutos. Esto permitirá la concentración total del juego interno de la grasa aumentando su exquisito sabor.
El asado se debe hacer con tranquilidad mientras charlamos con los amigos, bebemos un aperitivo o, simplemente, tomamos mate.
¡Buen apetito para todos amigos #hivers!!!
Asado is a typical Argentinean food, there is no doubt about it.
But apart from representing an exquisite meal, simple to prepare, nutritious and with the excellent taste of Argentinean meats where the animals are raised in wide extensions of fields with enough space to walk and oxygenate enough, eating green and dry grass at the same time, they are a traditional meeting point for friends and family.
And the object of this asado that I show you in photos is no exception: my grandson, who is studying engineering at the University of La Plata, was visiting us during the winter vacations. And you know, an asado for a student used to measure and control his expenses is a real delicacy.
The meat was a matambre weighing more than 2 kg, homemade sausages (or chorizos as we call them in these parts), a strip of asado itself, that is the one with the ribs cut opposite to its length and a piece of tata de asado, that is the boneless part of the asado.
I am not going to dwell on the details of how to cook the meat on the coals because it is very simple.
I will simply dwell on a few details:
First I prepared the embers made with piquillín wood, the best at all for the caloric power it has and for the duration of the embers. Quebracho and caldén wood are also acceptable, both hard and resistant.
Many grillers opt for charcoal, I prefer firewood. It is all a matter of taste.
Once the embers are burning, they fall under the iron support that keeps the wood in the air and favors the ignition (I never use fuels for it). A few small pieces of wood from the fruit crates or dry sticks, some paper and the fire is lit immediately when it comes into contact with the wood. Between both there is a kind of "air cushion" that favors the ascent of the flame quickly so that it comes in contact with the firewood.
Once the first embers are done I cover the floor of the grill (before I have cleaned and disinfected the irons of the grill, the fat that we take out of the meat is the best and it is necessary to pass it through the grill when the irons are hot).
Then I start adding the meat. First the matambre on the fat side. 10-15 minutes and I turn it over so the fat cooks well.
Then I turn it and add the strip roast along with the chorizos.
Every 10-15 minutes I turn all the meat so that it cooks evenly. The total cooking time is approximately 90 minutes, that is, an hour and a half.
If the matambre is thin (from a small animal, which is not the case I am showing you in the photo) at the end we can roll it up and tie it with common thread, the same one used to tie the chorizos, turning it every 5-10 minutes. This will allow the total concentration of the inner game of the fat increasing its exquisite flavor.
The asado should be done calmly while chatting with friends, drinking an aperitif or simply drinking mate.
Bon appetite to all friends #hivers!!!!!
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