Hello, dear friends!
I am very pleased to write here, in the community "Fungi Friday", because I really love to collect mushrooms. My name is Elena, I live in Ukraine. In our country collect a great variety of mushrooms, but in my region nature is not rich in forests, we have more steppe, so to find mushrooms is not as easy as the inhabitants of areas where there are many forests.
But we are not discouraged and gladly use the resources that our wonderful nature provides.
On that fall day, my dad and I and my friends went in search of Honey agaric. These marvelous mushrooms grow in our meadows spreading paths just on the ground or they can be found on old stumps (the name of the mushroom in Ukrainian is "opyonok", which means around the stump). There are fall and winter Honey agaric, winter opiates have a darker cap and are more resilient than fall ones.
We drove far out of town, about 20 kilometers or so, to a place where we assumed we could find opiates. Several hours of searching and trotting along a steep hillside densely overgrown with bushes did not bring any results ... I was getting frustrated because I wanted to find something.
My friends suggested that I go looking in one more place, where there was the steepest slope. I had a lot of trouble to get almost to the top, on the way I found nothing at all and already thought that our trip was in vain, as I saw a miracle - it was one old stump, which was dotted around with beautiful Honey agaric. It is difficult for me to convey to you all my delight and feeling of gratitude that I experienced.
Just marvel at this beauty!!!!
I started picking these beautiful mushrooms, just not believing my eyes that such a thing was possible. Friends were nearby and had also found a similar stump, so they had something to do too.
It cost me a lot of effort to carry all this mushroom wealth down the steep slope, but it was definitely worth it! As it turned out, I picked 13 kilograms of very good quality mushrooms from this one stump!!!!!
We returned home in a very good mood!
It took a few more hours to process and clean the Honey agaric.
We realized from experience that we should clean the mushrooms while they are dry and only then wash them. This way the work progresses much easier and faster.
We cooked them in fried form, and also sourdough.
Recipe for sauerkraut:
First, you need to boil the Honey agaric for 25 minutes and wait for them to cool down.
In a large container, mushrooms should be poured in layers. Each layer (about 2-3 cm) should be salted, add a few whole garlic cloves, bay leaf, peppercorns and dried dill, especially its umbrellas with seeds. A very important nuance is the addition of mustard powder. Mustard powder does not give the mushrooms to cover with mold and they will stand for a very long time without spoiling. In this container in a dry place mushrooms should stand about 4 days.
Then they should be placed in jars (with a little mustard powder on top) and put in the refrigerator or cellar for another 20-25 days, where the fermentation process will take place.
After that, the delicious Honey agaric are ready to eat!
I sincerely thank you for your attention!
This post was created especially for the #FungiFriday community by @ewkaw.
Дивовижний гриб опеньок. Історія однієї поїздки за грибами
Привіт, дорогі друзі!
Мені дуже приємно писати сюди, у спільноту "Fungi Friday", тому що я дуже люблю збирати гриби. Мене звати Олена, я живу в Україні. У нашій країні збирають велике розмаїття грибів, але в моїй області природа не багата лісами, у нас більше степ, тому розшукати гриби не так легко, як жителям областей, де багато лісів.
Але ми не сумуємо і з радістю використовуємо ті ресурси, які надає наша чудова природа.
Того осіннього дня я зі своїм татом і друзями вирушили на пошуки опеньків. Ці диво-гриби ростуть у нас на галявинах, розкинувшись доріжками просто по землі, або ж їх можна відшукати на старих пнях (назва гриба в українській мові "опеньок", що означає навколо пня). Є опеньки осінні і є зимові, у зимових опеньків темніша шапка і вони більш пружні, ніж осінні.
Ми виїхали далеко за місто, приблизно близько 20 км, у місце, де припускали, що зможемо знайти опеньки. Кілька годин пошуків і нишпорення крутим схилом пагорба, густо зарослого чагарником, не принесли жодних результатів... Я вже почала засмучуватися, бо хотілося знайти хоч щось.
Друзі запропонували піти пошукати ще в одному місці, там, де був найкрутіший схил. Мені не склало великих труднощів вибратися майже на самий верх, дорогою я зовсім нічого не знаходила і вже подумала було, що наша поїздка була даремною, як побачила диво - це був один старий пень, який був навколо просто усіяний прекрасними опеньками. Мені складно передати вам весь свій захват і почуття вдячності, яке я відчула.
Я почала збирати ці прекрасні опеньки, просто не вірячи своїм очам, що таке можливо. Друзі були неподалік і теж виявили схожий пень, тож їм теж було чим займатися.
Мені коштувало великих зусиль знести все це грибне багатство вниз крутим схилом, але воно того точно було варте! Як виявилося, я назбирала з одного цього пня цілих 13 кілограм грибів дуже високої якості!!!
Додому ми поверталися у дуже гарному настрої!
Ще кілька годин пішло на обробку і чистку опеньків.
Ми на своєму досвіді зрозуміли, що потрібно чистити гриби, поки вони сухі, а тільки потім мити. Так робота просувається набагато легше і швидше.
Ми їх готували у смаженому вигляді, а також проквасили.
Рецепт квашених опеньків:
Спочатку опеньки потрібно проварити 25 хвилин і почекати, щоб вони охололи.
У велику ємність гриби потрібно засипати шарами. Кожен шар (приблизно 2-3 см) потрібно** солити, додавати кілька цілих зубчиків часнику, лавровий лист, перець-горошок і сухий висушений кріп, особливо його парасольки з насінням.** Дуже важливим нюансом є додавання гірчичного порошку. Гірчичний порошок не дає грибам вкриватися пліснявою і вони стоятимуть дуже довго, не псуючись. У цій ємності в сухому місці гриби мають постояти близько 4 днів. Потім їх потрібно розкласти по банках (зверху трохи присипаючи гірчичним порошком) і ще на 20-25 днів поставити в холодильник або льох, де буде проходити процес ферментації.
Після чого смачні опеньки готові до вживання!
Щиро дякую за увагу!
Цей пост спеціально підготовлений мною для спільноти #FungiFriday від @ewkaw.
That is a lot of mushrooms! I bet they were delicious :)
Thank you very much for your attention!!!
I am very glad that you liked my article : )
the mushrooms of course makar is perfect and it is a very interesting thing to see you have shared it and i know that
Thank you very much)
Hello dear friend @elenka good day
what a beautiful property that you have visited with your father, and what beautiful mushrooms they have found
Excellent collection, enjoy it a lot
Hello! Thank you very much for your kind words, dear friend) I am very pleased!