Ананас — смачний і корисний фрукт, проте багато хто відчуває поколювання або печіння в роті після його вживання. Це явище пояснюється наявністю в ананасі ферменту бромелаїну та мікроскопічних голок, відомих як рафіди.
Бромелаїн: фермент, що розщеплює білки
Бромелаїн — це група ферментів, що містяться в соку та стеблі ананаса. Вони розщеплюють білки на амінокислоти, що може призводити до подразнення слизової оболонки рота, викликаючи відчуття поколювання або оніміння.
Рафіди: природний захист рослини
Окрім бромелаїну, ананас містить крихітні голкоподібні структури, звані рафідами. Ці кристали оксалату кальцію можуть механічно подразнювати слизову оболонку рота, посилюючи неприємні відчуття під час споживання фрукта.
Це реальне мікрофото, яке ми зробили. Тут можна бачити голкоподібні кристали кальцій оксалату, які викликають цей ефект поколювання:
Кальцій оксалат (CaC₂O₄) — це неорганічна сполука, яка складається з іонів кальцію (Ca²⁺) та оксалат-іонів (C₂O₄²⁻). Він може існувати в різних кристалічних формах, зокрема в вигляді моногідрату (CaC₂O₄·H₂O) або безводної солі. Кальцій оксалат малорозчинний у воді, що робить його важливим у процесах утворення ниркових каменів. У природі він зустрічається в багатьох рослинах і виконує роль запасної форми кальцію. У медичній хімії кальцій оксалат є предметом вивчення, оскільки його надмірне накопичення в організмі може призводити до різних захворювань.
Як зменшити дискомфорт при вживанні ананаса
Щоб уникнути неприємних відчуттів під час споживання ананаса, рекомендується:
Ретельно очищати фрукт: видалення шкірки та серцевини може знизити концентрацію бромелаїну та рафідів.
Термічна обробка: приготування ананаса (наприклад, на грилі) знижує активність бромелаїну.
Помірне споживання: вживання ананаса в помірних кількостях допоможе уникнути подразнення.
Розуміння причин поколювання в роті після вживання ананаса дозволяє насолоджуватися цим екзотичним фруктом без дискомфорту.
Congratulations @chemlabhelp! You have completed the following achievement on the Hive blockchain And have been rewarded with New badge(s)
Your next target is to reach 2500 upvotes.
You can view your badges on your board and compare yourself to others in the Ranking
If you no longer want to receive notifications, reply to this comment with the word
STOPCheck out our last posts: